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Lenny Russo betont indigene Zutaten aus Amerikas Herzland

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Lenny Russo war lokal, nachhaltig und „farm-forward“ essen lange bevor diese Schlagworte die Lebensmittelindustrie eroberten. Frisches Essen der Saison gehörte zu seinem täglichen Leben, und als er in den Mittleren Westen zog, führte Russo diese Tradition fort und interessierte sich für lokale Essenstraditionen und einheimische Zutaten, die in dieser Region wachsen.

Heute besitzt Russo Heartland, ein Restaurant in St. Paul, das stolz auf seine ständig wechselnde Speisekarte mit lokal angebauten, nachhaltigen Zutaten ist. Jetzt teilt Russo in seinem Kochbuch, das nach seinem erfolgreichen Restaurant benannt ist, einige seiner vom Mittleren Westen inspirierten Lieblingsküchen, die mit seinen eigenen Erfahrungen gespickt sind, die er von italienischen Einwanderereltern aufgezogen hat, wie seine Kartoffelgnocchi mit traditionellen Techniken und regionalen, saisonalen Zutaten hergestellt.

Russos Buch ist auch eine Hommage an seine Heimat im Herzen Amerikas mit Gerichten wie seinem geschmorter Rotkohl, das in der Region durch die lange Geschichte der dort ansässigen mitteleuropäischen Einwohner bekannt wurde.

Das Buch ist ein offener Brief an die Region, in der Russo seit mehr als drei Jahrzehnten zu Hause ist, und zeigt die Fülle der ganzen Zutaten, Aromen und natürlichen Schönheit der Region, wie sie von den Mixed-Media-Kunstwerken des Künstlers George Morrison dargestellt werden, die das Buch füllen.

Wir hatten die Gelegenheit, mit Russo über sein neuestes Kochbuch zu sprechen, was ihn antreibt weiter zu kochen und die kulinarische Traditionen von Amerikas Kernland.

The Daily Meal: Können Sie uns etwas darüber erzählen, was Ihre Küche im Allgemeinen inspiriert?

Lenny Russo: Die meiste Inspiration schöpfe ich aus den Zutaten. Ohne sie zu sehr zu personifizieren, ließ ich sie im Wesentlichen mit mir sprechen. Sie sagen normalerweise, was ich mit ihnen machen soll.

Wie hat das die Rezepte beeinflusst, die Sie in dieses Buch aufgenommen haben?

Das Buch feiert die Farmen, Bauern und Speisekammern des größeren nordamerikanischen Mittleren Westens, so dass es vollständig auf Zutaten ausgerichtet ist.

Sie sind als Pionier der saisonalen Essensbewegungen vom Bauernhof bis zur Gabel bekannt. Wie sind Sie zum ersten Mal auf diesen Kochstil aufmerksam geworden, der Wert auf Nachhaltigkeit und das Kochen mit lokalen Zutaten legt?

Ich wurde in Hoboken, New Jersey, in eine italienische Einwandererfamilie geboren. Ich bin damit aufgewachsen. Die Frische und Reinheit lokaler und regionaler Zutaten zu zelebrieren, war eine Selbstverständlichkeit. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, wie ich es anders machen soll, zumindest so, dass es dem entspricht, was ich bei der Komposition eines Gerichts erreichen möchte.

Ihr Essen wird stark von Ihrer Umgebung im Mittleren Westen beeinflusst; Können Sie uns ein paar Beispiele nennen, wie das wahr klingt?

Ich verwende klassische französische und italienische Methode und Technik. Folglich könnte man auf der Speisekarte eine Cassoulet-Version finden, die durch das Prisma unserer Lokalität geführt wird. Zum Beispiel könnte ein solches Rezept Wurzelgemüse und Wild verwenden, da dies möglicherweise leicht zur Hand ist. Dasselbe gilt für eine Version der Bouillabaisse, die nur Süßwasserfische feiert, oder eine mit einheimischen Waldpilzen gefüllte Pasta.

Und in welcher Beziehung stehen diese Gerichte auch zu Speisen, die Sie in jedem Speisesaal in den USA finden würden?

Auch hier sieht man einige dieser Gerichte eher klassisch zubereitet, aber sie werden von uns neu interpretiert mit dem, was lokal und saisonal verfügbar ist.

Warum, glauben Sie, wurde die kulinarische Szene des Mittleren Westens in gewisser Weise von der Essensszene an der Ost- und Westküste ignoriert oder überschattet?

Wir werden oft als Überflugland angesehen, das von Leuten mit mildem Gaumen bevölkert wird, obwohl wir die Heimat einiger der besten Zutaten der Welt sind.

Sehen Sie, dass sich das in naher Zukunft ändern wird?

Es hat sich bereits geändert. Nur für diejenigen, die immer noch eine verzerrte Ansicht und voreingenommene Meinung über den Mittleren Westen haben, hat sich daran nichts geändert.

Wie, hoffen Sie, werden die Leser das Buch nutzen?

Ich hoffe, sie werden es verwenden, um die Rezepte an die Zutaten anzupassen, die sie überall verfügbar finden.

Was ist das ultimative Mitbringsel für die Leser dieses Buches?

Letztendlich ist es eine Feier des Landes, der Farmen, der Bauern und der Menschen, die sich entschieden haben, den Mittleren Westen zu ihrer Heimat zu machen. Insofern hoffe ich, dass sie erkennen, wie großartig diese Region wirklich ist.

Möchten Sie uns noch etwas zu dem Buch mitteilen?

Ich möchte, dass die Menschen auf die einheimischen Zutaten aufmerksam werden, die hier vor und nach dem europäischen Kontakt existierten. Ich hoffe auch, dass sie das Genie von George Morrison zu schätzen wissen, dessen Kunstwerk nicht nur das Cover des Buches umfasst, sondern auch überall gezeigt wird. Ich bin seinem Sohn Briand sehr dankbar, der uns die Erlaubnis gegeben hat, Georges Leben in diesem Buch zu feiern.

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St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

Lenny Russo, langjähriger St. Paul Gastronom und mehrjähriger James Beard-Nominierter, breitet seine Flügel aus.

Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem schicken Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position des Direktors für Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und das Personal schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

Ryan Lund, der Koch, der im letzten Sommer das ninetwentyfive eröffnete, zog aus dem Bundesstaat, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Was die Speisekarte angeht, plant Russo, einige Elemente beizubehalten und neue Gerichte hinzuzufügen. Details werden noch ausgearbeitet, aber erwarten Sie Russos charakteristische Akzente — lokale und regionale Küche mit Zutaten aus Russos Verbindungen zu lokalen Bauern und Handwerksbetrieben. Russo plant auch, der Stadt zu würdigen, die sich um einen See windet.

„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. "Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben."

Russo hat eine lange Geschichte als Küchen- und Restaurantbetrieb in St. Paul. Im September übernahm er das Ruder des Commodore in St. Paul. Er sagte, das Projekt sei inzwischen abgeschlossen.

„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

Lenny Russo, langjähriger St. Paul Gastronom und mehrjähriger James Beard-Nominierter, breitet seine Flügel aus.

Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem mondänen Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position als Director of Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und Mitarbeiter schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

Ryan Lund, der Koch, der im letzten Sommer das ninetwentyfive eröffnete, zog aus dem Bundesstaat, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Was die Speisekarte angeht, plant Russo, einige Elemente beizubehalten und neue Gerichte hinzuzufügen. Details werden noch ausgearbeitet, aber erwarten Sie Russos charakteristische Akzente — lokale und regionale Küche mit Zutaten aus Russos Verbindungen zu lokalen Bauern und Handwerksbetrieben. Russo plant auch, der Stadt zu würdigen, die sich um einen See windet.

„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. "Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben."

Russo hat eine lange Geschichte als Küchen- und Restaurantbetrieb in St. Paul. Im September übernahm er das Ruder des Commodore in St. Paul. Er sagte, das Projekt sei inzwischen abgeschlossen.

„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

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Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem schicken Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position des Direktors für Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und das Personal schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

Ryan Lund, der Koch, der im letzten Sommer das ninetwentyfive eröffnete, zog aus dem Bundesstaat, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Was die Speisekarte angeht, plant Russo, einige Elemente beizubehalten und neue Gerichte hinzuzufügen. Details werden noch ausgearbeitet, aber erwarten Sie Russos charakteristische Akzente — lokale und regionale Küche mit Zutaten aus Russos Verbindungen zu lokalen Bauern und Handwerksbetrieben. Russo plant auch, der Stadt zu würdigen, die sich um einen See windet.

„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. „Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben.“

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„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

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Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem mondänen Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position als Director of Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und Mitarbeiter schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

Ryan Lund, der Koch, der im letzten Sommer das ninetwentyfive eröffnete, zog aus dem Bundesstaat, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Was die Speisekarte angeht, plant Russo, einige Elemente beizubehalten und neue Gerichte hinzuzufügen. Details werden noch ausgearbeitet, aber erwarten Sie Russos charakteristische Akzente — lokale und regionale Küche mit Zutaten aus Russos Verbindungen zu lokalen Bauern und Handwerksbetrieben. Russo plant auch, der Stadt zu würdigen, die sich um einen See windet.

„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. "Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben."

Russo hat eine lange Geschichte als Küchen- und Restaurantbetrieb in St. Paul. Im September übernahm er das Ruder des Commodore in St. Paul. Er sagte, das Projekt sei inzwischen abgeschlossen.

„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

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Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem schicken Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position des Direktors für Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und das Personal schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

Ryan Lund, der Koch, der im letzten Sommer das ninetwentyfive eröffnete, zog aus dem Bundesstaat, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Was die Speisekarte angeht, plant Russo, einige Elemente beizubehalten und neue Gerichte hinzuzufügen. Details werden noch ausgearbeitet, aber erwarten Sie Russos charakteristische Akzente — lokale und regionale Küche mit Zutaten aus Russos Verbindungen zu lokalen Bauern und Handwerksbetrieben. Russo plant auch, der Stadt zu würdigen, die sich um einen See windet.

„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. „Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben.“

Russo hat eine lange Geschichte als Küchen- und Restaurantbetrieb in St. Paul. Im September übernahm er das Ruder des Commodore in St. Paul. Er sagte, das Projekt sei inzwischen abgeschlossen.

„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

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Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem mondänen Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position als Director of Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und das Personal schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

Ryan Lund, der Koch, der im letzten Sommer das ninetwentyfive eröffnete, zog aus dem Bundesstaat, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Was die Speisekarte angeht, plant Russo, einige Elemente beizubehalten und neue Gerichte hinzuzufügen. Details werden noch ausgearbeitet, aber erwarten Sie Russos charakteristische Akzente — lokale und regionale Küche mit Zutaten aus Russos Verbindungen zu lokalen Bauern und Handwerksbetrieben. Russo plant auch, der Stadt zu würdigen, die sich um einen See windet.

„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. „Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben.“

Russo hat eine lange Geschichte als Küchen- und Restaurantbetrieb in St. Paul. Im September übernahm er das Ruder des Commodore in St. Paul. Er sagte, das Projekt sei inzwischen abgeschlossen.

„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

Lenny Russo, langjähriger St. Paul Gastronom und mehrjähriger James Beard-Nominierter, breitet seine Flügel aus.

Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem schicken Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position des Direktors für Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und Mitarbeiter schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

Ryan Lund, der Koch, der im letzten Sommer das ninetwentyfive eröffnete, zog aus dem Bundesstaat, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Was die Speisekarte angeht, plant Russo, einige Elemente beizubehalten und neue Gerichte hinzuzufügen. Details werden noch ausgearbeitet, aber erwarten Sie Russos charakteristische Akzente — lokale und regionale Küche mit Zutaten aus Russos Verbindungen zu lokalen Bauern und Handwerksbetrieben. Russo plant auch, der Stadt zu würdigen, die sich um einen See windet.

„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. „Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben.“

Russo hat eine lange Geschichte als Küchen- und Restaurantbetrieb in St. Paul. Im September übernahm er das Ruder des Commodore in St. Paul. Er sagte, das Projekt sei inzwischen abgeschlossen.

„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

Lenny Russo, langjähriger St. Paul Gastronom und mehrjähriger James Beard-Nominierter, breitet seine Flügel aus.

Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem mondänen Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position als Director of Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und Mitarbeiter schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

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„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. "Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben."

Russo hat eine lange Geschichte als Küchen- und Restaurantbetrieb in St. Paul. Im September übernahm er das Ruder des Commodore in St. Paul. Er sagte, das Projekt sei inzwischen abgeschlossen.

„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

Lenny Russo, langjähriger St. Paul Gastronom und mehrjähriger James Beard-Nominierter, breitet seine Flügel aus.

Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem schicken Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position des Direktors für Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und das Personal schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

Ryan Lund, der Koch, der im letzten Sommer das ninetwentyfive eröffnete, zog aus dem Bundesstaat, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Was die Speisekarte angeht, plant Russo, einige Elemente beizubehalten und neue Gerichte hinzuzufügen. Details werden noch ausgearbeitet, aber erwarten Sie Russos charakteristische Akzente — lokale und regionale Küche mit Zutaten aus Russos Verbindungen zu lokalen Bauern und Handwerksbetrieben. Russo plant auch, Tribut zu zollen, in einer Innenstadt zu sein, die sich um einen See schlängelt.

„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. "Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben."

Russo hat eine lange Geschichte als Küchen- und Restaurantbetrieb in St. Paul. Im September übernahm er das Ruder des Commodore in St. Paul. Er sagte, das Projekt sei inzwischen abgeschlossen.

„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


St. Paul Gastronom Lenny Russo übernimmt die Küche des Wayzata-Restaurants

Lenny Russo, langjähriger St. Paul Gastronom und mehrjähriger James Beard-Nominierter, breitet seine Flügel aus.

Der Küchenchef hat bei ninetwentyfive, dem mondänen Restaurant, das an das neue Hotel Landing in der Innenstadt von Wayzata angeschlossen ist, die Position als Director of Food and Beverage übernommen. Er wird die Speisekarte auf den neuesten Stand bringen und Mitarbeiter schulen, darunter Daniel Cataldo, den ehemaligen Souschef des Restaurants, der kürzlich zum Küchenchef befördert wurde.

"Ich bin seit 3 ​​1/2 Tagen hier", sagte Russo. „Ich verdoppele mich gerade als Küchenchef, bis Daniel bereit ist, diese Rolle zu übernehmen.“

Ryan Lund, der Koch, der im letzten Sommer das ninetwentyfive eröffnete, zog aus dem Bundesstaat, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen.

Was die Speisekarte angeht, plant Russo, einige Elemente beizubehalten und neue Gerichte hinzuzufügen. Details werden noch ausgearbeitet, aber erwarten Sie Russos charakteristische Akzente — lokale und regionale Küche mit Zutaten aus Russos Verbindungen zu lokalen Bauern und Handwerksbetrieben. Russo plant auch, der Stadt zu würdigen, die sich um einen See windet.

„Wir haben diesen ikonischen See und dieses wunderschöne Hotel und dieses Restaurant. Es ist eine Chance für unsere Gäste, zu erleben, was der See und Minnesota ausmacht“, sagte Russo. "Wir werden Dinge wie Süßwasserfisch auf der Speisekarte haben."

Russo hat eine lange Geschichte als Küchen- und Restaurantbetrieb in St. Paul. Im September übernahm er das Ruder des Commodore in St. Paul. Er sagte, das Projekt sei inzwischen abgeschlossen.

„Der Commodore war immer als vorübergehendes Ding gedacht. Als ich reinkam und zustimmte, hereinzukommen und im Commodore zu arbeiten, lag das daran, dass mein Freund der Besitzer ist “, sagte Russo. „Ihr Koch ging und wir mussten den Ort auffrischen. Ich sagte, ich komme rein und mache das. Ich dachte, es würde mehrere Monate dauern, aber es dauerte nur drei Monate.“

Zuvor betrieb Russo von 2002 bis Juni 2010 Heartland in St. Paul, zunächst an der St. Clair Avenue in Mac-Groveland. Anschließend eröffnete er das Restaurant in Lowertown im Juli 2010 wieder, bevor er es Ende 2016 schloss.


Schau das Video: Farm in the City Preview with Lenny Russo, Heartland (Kann 2022).