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Gemüse einfrieren

Gemüse einfrieren

Das Einfrieren von Gemüse ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, die Prämie aus einem Hinterhofgarten oder einem Ausflug zum Bauernmarkt zu bewahren. Einige Gemüse behalten tatsächlich Nährstoffe besser, wenn sie gefroren sind. Es ist eine erschwingliche Möglichkeit, Ihre Lieblingsprodukte das ganze Jahr über zu genießen, und gefrorenes Gemüse hat einen hervorragenden Nährwert. Werfen Sie also Erbsen und Karotten in eine Brühe, nutzen Sie Brokkoli und Blumenkohl für scharfe Pfannengerichte oder genießen Sie sie einfach gedünstet.

Irgendwelche Tipps zum Einfrieren von Produkten?

Wenn ich auf den Bauernmarkt komme, fällt es mir schwer, mich davon abzuhalten, mehr zu kaufen, als ich brauche – ich meine viel mehr. Also friere ich zusätzliche Produkte ein. Aber es ist nicht so einfach, es in den Gefrierschrank zu werfen und damit Feierabend zu machen.

So frieren Sie Ihre Marktprämie ein.

1. Wählen Sie Ihr Produkt aus und schneiden Sie es zu

Das Einfrieren von ganzem Gemüse kann seiner Textur schaden. Dies geschieht, wenn sich Eiskristalle bilden und die Zellwände aufbrechen. Je schneller Wasser gefriert, desto kleiner sind die Kristalle, die es bildet, sodass kleine oder dünne Gemüse – Erbsen, Maiskörner, grüne Bohnen – am besten gefrieren. Das Schneiden von größerem Gemüse in kleinere, gleichmäßige Formen (etwa ½ Zoll oder weniger) kann den Gefrierprozess beschleunigen und den Texturverlust minimieren, ebenso wie das Einfrieren in einer einzigen Schicht auf einem breiten Backblech oder einer großen Platte.

2. Blanchieren Sie das Gemüse

Vor dem Einfrieren das Gemüse in kochendem Wasser blanchieren. Dies trägt dazu bei, die leuchtende Farbe und den frischen Geschmack zu erhalten, indem Enzyme deaktiviert werden, die dazu führen würden, dass sie beim Auftauen eintönig werden. Tauchen Sie das Gemüse kurz in kochendes Salzwasser.

3. Verteile Gemüse in einer einzigen Schicht

Das blanchierte Gemüse auf einem Backblech mit Rand verteilen und in den Gefrierschrank stellen, bis es gefroren ist.

4. Transfer in Gefrierbeutel

Nach dem Einfrieren in Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und die Luft vor dem Verschließen herausdrücken. Sogar Gefrierbeutel ermöglichen eine gewisse Übertragung von Gasen, was zu Gefrierbrand führen kann. Wenn Sie also länger als zwei Monate lagern, ist es am besten, Doppelbeutel zu verwenden. Achten Sie darauf, die Beutel mit dem Verpackungsdatum zu beschriften.

Bonus für das Befolgen all dieser Schritte: Kleines, blanchiertes gefrorenes Gemüse taut in wenigen Augenblicken unter warmem fließendem Wasser direkt in ihren Beuteln auf.

Hilf mir, Kenji!

Kenji López-Alt ist der Chief Creative Officer von Serious Eats, wo er The Food Lab schreibt und die Wissenschaft der Hausmannskost entwirrt.


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