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Auster Escabeche

Auster Escabeche


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Zutaten

Für die Escabeche:

  • 1/4 Tasse Reisweinessig
  • 1 Esslöffel Yuzu-Saft
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 2 Esslöffel Fischsauce
  • 1/4 Tasse Traubenkernöl
  • 1/4 Tasse Prosecco

Für die Zitronen-Mignonette:

  • 1 Esslöffel Schalotte, Brunoise
  • 1 1/4 Esslöffel konservierte Zitrone
  • 1 1/4 Esslöffel Fresno-Chili
  • 1/2 TL Koriandersamen, gemahlen
  • 1/2 Teelöffel schwarzes Pfefferkorn, Mignonette

Richtungen

Für die Escabeche:

Schälen Sie Ihre Austern. Die Austern 1 Stunde in der Escabeche einlegen.

Für die Zitronen-Mignonette:

Die Austern mit etwas Flüssigkeit wieder in die Schale geben und mit der eingemachten Zitronenmignonette belegen.


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