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Rezept für Chicorée-Gratin

Rezept für Chicorée-Gratin

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Eine schöne Art, Chicorée zu verwenden, wenn es Saison hat. Fügen Sie mehr Schinken hinzu, um ein herzhafteres Gericht zu erhalten.

15 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 8 Chicorée-Köpfe, beschnitten
  • 30g Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 250ml Milch
  • 130g geriebener Greyerzerkäse, geteilt
  • 2 Teelöffel geriebener Parmesankäse
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss oder nach Geschmack
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 8 Scheiben Feinkostschinken
  • 4 EL gehackte frische Petersilie

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:30min ›Fertig in:55min

  1. Eine Auflaufform leicht einfetten.
  2. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Chicorée ins Wasser legen. Bedecken Sie und kochen Sie, bis sie weich sind, 5 bis 10 Minuten.
  3. Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und rühren, bis die Mischung pastös und goldbraun wird. Die Milch nach und nach in die Mehlmischung einrühren und dabei ständig rühren, bis sie dick und glatt ist. 3/4 des geriebenen Gruyère, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren, bis alles gut vermischt ist. 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
  4. Heizen Sie einen Backofengrill auf niedrig vor.
  5. Chicorée abtropfen lassen. Jeden Chicorée-Kopf mit einer Scheibe Schinken umwickeln und in die vorbereitete Auflaufform legen. Die Käsesauce über den Chicorée gießen. Mit restlichem Greyerzer und Petersilie bestreuen.
  6. Den Chicorée unter dem vorgeheizten Grill kochen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße sprudelt, etwa 10 Minuten.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(18)

Bewertungen auf Englisch (14)

von Cathy Van de Moortele

Wunderbares Rezept. Wenn die Sauce nicht zu flüssig werden soll, kochen Sie die Endivien am Vortag, damit sie gut abtropfen können. Ich bin auch Belgier und dies ist eines unserer belgischen Lieblingsgerichte. :-)-01. April 2009

von A Forest Of Stars

Dieses Rezept ist genau so geworden, wie mein Vater es immer gemacht hat. Ich bin auch Belgier, und es ist Jahre her, dass ich das hatte! Es ist wunderbar. Definitiv eines meiner Lieblingsgerichte überhaupt. Die Sauce schmeckt fantastisch und ergänzt sich perfekt mit dem Geschmack und der Textur der Endivien. Werde es immer wieder machen! Vielen Dank für die Veröffentlichung dieses Rezepts. Ich werde es von meinen amerikanischen Freunden probieren lassen-04. August 2009


Endivien au Jambon/Schinken und Chicorée Gratin Rezept

Heute ist ein regnerischer Tag und ich brauchte etwas Komfortessen zum Mittagessen. Ich habe dieses Bild auf meiner Facebook-Seite gepostet und ein paar Leute haben nach dem Rezept gefragt. Als ich ein Kind war, hat meine Mutter 'Endives au Jambon' gemacht. Ich mag es, es ist schnell, einfach und lecker. Sie benötigen die gleichen Zutaten wie für einen Croque-Monsieur, außer dass Sie das Brot durch Chicorée-Köpfe ersetzen, wir können es eine gesündere Version von Croque-Monsieur nennen!

Ich habe das Rezept meiner Mutter diesmal nicht bekommen und habe eines von Le Figaro Madame verwendet und ins Englische übersetzt.

Endivien au Jambon/ Schinken und Chicorée Gratin

-4 Chicorée-Köpfe
-4 Scheiben Schinken
-1 EL Crème fra .che
-50g Mehl
-125 g geriebener Käse (Gruyere, ich habe irischen Cheddar verwendet)
-75cl Milch
-Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Die Chicorée-Köpfe abschneiden und waschen.

Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen und kochen Sie die Chicorée-Köpfe etwa 15 Minuten lang oder bis sie weich sind, im kochenden Wasser. Die Chicorée-Köpfe abtropfen lassen und auf einigen Papiertüchern stehen lassen.

In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl mit einem Spatel dazugeben, bis eine leicht braune Mischung entsteht. Lass es nicht brennen!

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie langsam die Milch unter kräftigem Rühren hinzu. Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze, bis Sie eine cremige Mischung erhalten. Creme fraicheche, etwas Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack dazugeben. Vom Herd nehmen, wenn die Mischung wie eine cremige Béchamel aussieht.

Jeden Chicoréekopf in eine Schinkenscheibe wickeln und in eine Gratinform legen.

Mit der Bechamelsauce bedecken und den geriebenen Käse darüberstreuen.

Im Ofen etwa 20 Minuten backen oder bis der Käse schön golden aussieht.


Belgische Chicorée-Schinkenröllchen (Witloofrolletjes)

So bereite ich Chicorée-Röllchen zu.

Wer es extra käsig möchte, kann die Endivien auch mit einer Scheibe Käse umwickeln. Oder fügen Sie Käse zu der Béchamelsauce hinzu, die es zu einem Morgensoße. Da Sie diese Chicorée-Brötchen ganz einfach im Voraus zubereiten können, ist dies auch eine großartige Option für ein schnelles Abendessen!

Mein Vater ist ein pescatarian was so viel bedeutet, dass er Fisch isst, aber kein Fleisch.

Als ich dieses Gericht das letzte Mal zubereitet habe, habe ich den Schinken durch Scheiben von . ersetzt Räucherlachs.


TARTE AU CHEVRE

Mehl 200g

Butter 100g

Eigelb 1

Milch ein bisschen

Zwiebeln 400g

Butter 25g

Thymian 2 TL Blätter

Creme fraiche 200g

Vollmilch 200g

Ziegenkäse, feucht und krümelig 180g

Tarte au chevre. Foto: Jonathan Lovekin

Du benötigst außerdem eine runde 22cm Tarteform mit mindestens 3,5cm Tiefe mit abnehmbarem Boden und Bohnen zum Blindbacken

Mehl und Butter, in kleine Stücke geschnitten, in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Eine Prise Salz hinzufügen und zu den feinen Semmelbröseln blitzen. Wenn Sie möchten, reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl ein. Fügen Sie das Eigelb und so viel Milch hinzu, dass der Teig zu einer festen Kugel wird. Je weniger Milch Sie hinzufügen, desto besser, denn zu viel lässt Ihren Teigmantel im Ofen schrumpfen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer flachen Runde tupfen und dann groß genug ausrollen, um die Tarteform auszukleiden. Die Form leicht einfetten, mit etwas Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln, dann in den Teigkreis absenken. Drücken Sie den Teig genau in die Ecke, wo der Rand mit dem Boden verbunden ist, ohne den Teig zu dehnen. Stellen Sie sicher, dass keine Löcher oder Risse vorhanden sind. Den überstehenden Teig abschneiden und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Stellen Sie den Ofen auf 200C/Gas Stufe 6. Legen Sie ein Backblech zum Erwärmen in den Ofen. Den Teigmantel mit Folie und Backbohnen auslegen und auf das heiße Backblech schieben. 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und die Bohnen vorsichtig herausheben. Geben Sie das Gehäuse etwa 5 Minuten lang in den Ofen, bis sich die Oberfläche trocken anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Den Backofen auf 180 °C/Gasstufe 4 herunterschalten.

Machen Sie die Füllung. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer flachen Pfanne schmelzen, die Zwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze gut 20 Minuten köcheln lassen. Wenn sie Anzeichen von Erweichung zeigen, fügen Sie den Thymian hinzu. Ein gelegentliches Rühren mit einem Holzlöffel verhindert, dass sie kleben oder anbrennen. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie süß, gold und weich genug sind, um zwischen Fingern und Daumen zerdrückt zu werden.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel. Creme Fraiche und Milch unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in den Teigkasten geben. Den Ziegenkäse zerbröseln. Den größten Teil der Eimischung über die Zwiebeln gießen und dann auf das heiße Backblech im Ofen geben. Gießen Sie die restliche Vanillepudding-Mischung hinein und schieben Sie sie vorsichtig in den Ofen. 40 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind. Die Mitte sollte zittern, wenn die Tarte leicht geschüttelt wird. Essen Sie im traditionellen Stil einer Quiche, nicht heiß oder kalt, sondern warm.


Die Ernährung variiert je nach Sorte, aber die meisten Grüns der kühlen Jahreszeit liefern Ballaststoffe zusammen mit Vitaminen und Mineralien (einschließlich Vitamin K, Vitamine des B-Komplexes, Mangan, Kupfer und Eisen), die mit starken Knochen, einem gesunden Stoffwechsel und Gehirn, Herz und Darm in Verbindung gebracht werden Gesundheit. Endivien, sowohl lockige als auch belgische, sind ebenfalls gute Folatquellen.

Blauschimmelkäse-, Walnuss- und Chicorée-Salat

"Wenn Sie schon seit Jahren nach Endivien und Radicchio in den Läden suchen, aber nie welche gekauft haben, weil Sie dachten, Sie würden es einfach mögen, dann möchte ich Ihnen sagen, dass Sie es wahrscheinlich tun, besonders in einem solchen Salat. Wenn Chicorée mit einer süß-scharfen Senf-Vinaigrette kombiniert wird, gemischt mit gerösteten, knackigen Nüssen und einem wunderbar reichhaltigen, dezent salzigen Blauschimmelkäse, macht alles Sinn." 𠅌hef John

Midwinter Greens Tonic

Trinken Sie lieber Ihr Grün? Probieren Sie sie in diesem einfachen Mixer-Tonic mit Apfel, Honig, Ingwer und Zitrone - kein Entsafter erforderlich! Für mehr Ballaststoffe überspringen Sie das Sieben. Mit Sellerie und Zitronenlocken garnieren.


Schlagwort: Chicorée

‘Witlof’, ‘Chicory’, ‘Chicon’, ‘Endive’, ‘Belgian Endive’… Ich bin mir nie sicher, wie ich dieses Gemüse nennen soll. Jedes Land scheint einen anderen Namen dafür zu haben. In Australien zum Beispiel nennen wir es ‘witlof’? Hier in Frankreich heißt es ‘endive’ und man könnte meinen, dass es erst seit den 1930er Jahren kommerziell angebaut wird.

Wie auch immer der Name dafür ist, seit meinem Umzug nach Frankreich habe ich eine große Vorliebe für dieses interessante Gemüse aus der Chicorée-Familie entwickelt. Dank Benji und seiner Mutter habe ich eine schöne neue Zutat und ein paar Rezepte kennengelernt, die jetzt Familienfavoriten sind. Sogar unser Sechsjähriger isst sie sehr gerne.

Endivien sind so vielseitig – sie machen einen großartigen Salat, wenn sie roh mit Vinaigrette darüber beträufelt werden oder, der besondere Familienliebling, wenn sie mit Weißwein und Speck und Petersilie bei milder Hitze für ein paar Stunden geschmort werden (je länger, desto besser) , du willst, dass sie karamellisieren!). Sie können dieses Gericht pur servieren oder es ist eine tolle Beilage zu Lammkoteletts, Kalb- oder Schweinefleisch.

Während der ersten Wochen, in denen wir 2004 in Australien lebten, beschloss ich, den Familienliebling für unsere Freunde, bei denen wir wohnten, vorzubereiten. Ich war so aufgeregt, dieses neu geliebte Gemüse von mir zu teilen. Nach langem Suchen fand ich sie schließlich in einem Obst- und Gemüseladen in North Fitzroy. Ich habe die Tasche gefüllt, genug für vier Personen, und als ich bezahlen wollte, wäre ich fast umgefallen. Sie waren so teuer! Ich verbarg meinen Schock und zahlte leise das Geld, schwor mir, nie wieder dieses Gemüse in diesem Vorort zu kaufen. Ich habe endlich verstanden, warum Claude (mein Freund aus Frenchie, der mit seiner neuseeländischen Frau in Westaustralien lebte, – großartiger Koch –, der Sehnsucht nach einem guten alten Endiviengericht hatte, nur drei oder vier davon in ein gratin. Sie en masse zu schmoren war ein absoluter Luxus. Jedenfalls – großer Seufzer der Erleichterung – das Gericht hat an diesem Abend ziemlich gut geklappt, aber für eine ganze Weile nicht wiederholt!

Hier in Frankreich sind sie jedoch billig und wir essen sie regelmäßig, besonders im Oktober. Vor einigen Jahren musste ich für einige Freunde von Freunden, die durch die Gegend reisten, in letzter Minute ein Mittagessen zubereiten. Ich habe gebratene Hähnchenschenkelfilets und Julienned-Karotten in einen Topf mit übrig gebliebenen geschmorten Endivien gegeben und das Ergebnis war wirklich köstlich. Einer unserer Mittagsgäste, der Besitzer einer bekannten Bäckerei in Melbourne (ja, nicht viel Druck), wollte unbedingt das Rezept bekommen. Gib mir fünf! Ich war tres contente. Seitdem habe ich das Huhn und die Karotten zu vielen Mahlzeiten hinzugefügt.

Aber sehr zur Erleichterung meines Mannes (ich bin jemand, der das gleiche Gericht viermal in einer Woche essen könnte, wenn ich es mag), habe ich mich verzweigt und ein neues Rezept ausprobiert – das traditionelle ‘Gratin d& #8217Endives au Jambon’ (Endivien und Schinkengratin). Wie bei allen Rezepten, die ich zubereite, ist dies wieder ziemlich einfach und leicht zuzubereiten. Es ist ein besonders gutes Gericht für die Herbst-Winter-Monate und da die heutige Höchsttemperatur sechs Grad Celsius erreicht, denke ich, dass ich es machen und etwas machen sollte.

Hier ist das Rezept für dich… (ich sollte Claude sagen, dass ich es endlich geschafft habe)

Gratin d’Endives au Jambon (für 6)

Zutaten:

(Anmerkung: meine Mengen sind immer großzügig – Ich habe lieber Reste als zu wenig!)

8-10 Endivien (je nach Größe)

200g Schweizer Gruyere, gerieben (der AOC Gruyere ‘Alpage’ oder ‘Reserve’ sind unglaublich! – und sogar in Australien erhältlich)

Endivienstiele abschneiden, verfärbte Blätter abziehen und dann halbieren (ich mache dies, um sie beim Durchgaren und Bräunen zu helfen)

Die Endivien in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn sie anfangen zu bräunen (oder zu brennen!), kannst du eine kleine Menge Weißwein dazugießen, um die Pfanne feucht zu halten. Frittieren, bis golden/dunkelgolden und die Feuchtigkeit verdunstet ist

(Hinweis: Manche dämpfen oder kochen die Endivien gerne, um sie teilweise zu kochen, aber ich bevorzuge es, sie zu braten, da ich später beim Servieren finde, dass zu viel Flüssigkeit in der Auflaufform ist)

+ Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (ca. 7 oder 8 bei meinem Gasofen) +

Die Endivien goldbraun braten

Während die Endivien kochen, bereiten Sie die Käsesauce vor (ich reibe den Käse gerne, bevor Sie mit der Sauce beginnen, damit Sie die Hände frei haben, um weiterzurühren – und bei Bedarf hinzugefügt werden können)

Während die Endivien kochen, bereiten Sie die Käsesauce zu

Butter in einem großen Topf schmelzen

Milch in einem anderen Topf erhitzen (es hilft, die Gesamtkochzeit zu verkürzen, wenn die Milch warm ist)

Mehl mit einem Holzlöffel einrühren und einige Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.

Sobald es eine goldene Paste geworden ist, gießen Sie nach und nach erhitzte Milch unter ständigem Rühren ein

(NB: Wie viel Milch Sie hinzufügen, hängt davon ab, wie dick oder dünn Sie Ihre Sauce mögen – mein Mann mag es dünn und flüssig, aber ich mag es dickflüssig und flüssig –, also möchten Sie vielleicht weniger oder mehr als die 1 Liter. Denken Sie daran, dass es bei der Hitze irgendwann dicker wird!)

Sobald es zum Kochen kommt, den Käse hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist.

Eine große Gratin-/Auflaufform einölen

Sammeln Sie Ihre Endivienhälften und wickeln Sie zwei Hälften in jede Schinkenscheibe (als ob es eine ganze Endivie wäre)

Legen Sie sie in die Auflaufform und gießen Sie Käsesauce darüber – fügen Sie nach Belieben etwas extra geriebenen Greyerzer hinzu

Die eingewickelten Endivien in eine geölte Gratin-/Auflaufform legen.
(es gibt 10 und nicht 8 in diesem) Die Käsesauce über die Endivien gießen und mit geriebenem Greyerzer bestreuen

30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind


Gratin d’Endives au Jambon

‘Witlof’, ‘Chicory’, ‘Chicon’, ‘Endive’, ‘Belgian Endive’… Ich bin mir nie sicher, wie ich dieses Gemüse nennen soll. Jedes Land scheint einen anderen Namen dafür zu haben. In Australien zum Beispiel nennen wir es ‘witlof’? Hier in Frankreich heißt es ‘endive’ und man könnte meinen, dass es erst seit den 1930er Jahren kommerziell angebaut wird.

Wie auch immer der Name dafür ist, seit meinem Umzug nach Frankreich habe ich eine große Vorliebe für dieses interessante Gemüse aus der Chicorée-Familie entwickelt. Dank Benji und seiner Mutter habe ich eine schöne neue Zutat und ein paar Rezepte kennengelernt, die jetzt zu Familienlieblingen gehören. Sogar unser Sechsjähriger isst sie sehr gerne.

Endivien sind so vielseitig – sie machen einen großartigen Salat, wenn sie roh serviert werden, mit Vinaigrette darüber beträufelt, oder, der besondere Familienliebling, wenn sie mit Weißwein und Speck und Petersilie für ein paar Stunden bei schwacher Hitze geschmort werden (je länger, desto besser) , du willst, dass sie karamellisieren!). Sie können dieses Gericht pur servieren oder es ist eine tolle Beilage zu Lammkoteletts, Kalb- oder Schweinefleisch.

Während der ersten Wochen, in denen wir 2004 in Australien lebten, beschloss ich, den Familienliebling für unsere Freunde, bei denen wir wohnten, vorzubereiten. Ich war so aufgeregt, dieses neu geliebte Gemüse von mir zu teilen. Nach langem Suchen fand ich sie schließlich in einem Obst- und Gemüseladen in North Fitzroy. Ich füllte die Tasche, genug für vier Personen, und als ich bezahlen wollte, wäre ich fast umgefallen. Sie waren so teuer! Ich verbarg meinen Schock und zahlte leise das Geld, schwor mir, nie wieder dieses Gemüse in diesem Vorort zu kaufen. Ich habe endlich verstanden, warum Claude (mein Freund aus Frenchie, der mit seiner neuseeländischen Frau in Westaustralien lebte, – großartiger Koch –, der Sehnsucht nach einem guten alten Endiviengericht hatte, nur drei oder vier davon in ein gratin. Sie en masse zu schmoren war ein absoluter Luxus. Jedenfalls – großer Seufzer der Erleichterung – das Gericht hat an diesem Abend ziemlich gut geklappt, aber für eine ganze Weile nicht wiederholt!

Hier in Frankreich sind sie jedoch billig und wir essen sie regelmäßig, besonders im Oktober. Vor einigen Jahren musste ich für einige Freunde von Freunden, die durch die Gegend reisten, in letzter Minute ein Mittagessen zubereiten. Ich habe gebratene Hähnchenschenkelfilets und Julienned-Karotten in einen Topf mit übrig gebliebenen geschmorten Endivien gegeben und das Ergebnis war wirklich köstlich. Einer unserer Mittagsgäste, der Besitzer einer bekannten Bäckerei in Melbourne (ja, nicht viel Druck), wollte unbedingt das Rezept bekommen. Gib mir fünf! Ich war tres contente. Seitdem habe ich das Huhn und die Karotten zu vielen Mahlzeiten hinzugefügt.

Aber sehr zur Erleichterung meines Mannes (ich bin jemand, der das gleiche Gericht viermal in einer Woche essen könnte, wenn ich es mag), habe ich mich verzweigt und ein neues Rezept ausprobiert – das traditionelle ‘Gratin d& #8217Endives au Jambon’ (Endivien und Schinkengratin). Wie bei allen Rezepten, die ich zubereite, ist dies wieder ziemlich einfach und leicht zuzubereiten. Es ist ein besonders gutes Gericht für die Herbst-Winter-Monate und da die heutige Höchsttemperatur sechs Grad Celsius erreicht, denke ich, dass ich es machen und etwas machen sollte.

Hier ist das Rezept für dich… (ich sollte Claude sagen, dass ich es endlich geschafft habe)

Gratin d’Endives au Jambon (für 6)

Zutaten:

(Anmerkung: meine Mengen sind immer großzügig – Ich habe lieber Reste als zu wenig!)

8-10 Endivien (je nach Größe)

200g Schweizer Gruyere, gerieben (der AOC Gruyere ‘Alpage’ oder ‘Reserve’ sind unglaublich! – und sogar in Australien erhältlich)

Endivienstiele abschneiden, verfärbte Blätter abziehen und dann halbieren (ich mache dies, um sie beim Durchgaren und Bräunen zu helfen)

Die Endivien in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn sie anfangen zu bräunen (oder zu brennen!), kannst du eine kleine Menge Weißwein dazugießen, um die Pfanne feucht zu halten. Frittieren, bis golden/dunkelgolden und die Feuchtigkeit verdunstet ist

(Hinweis: Manche dämpfen oder kochen die Endivien gerne, um sie teilweise zu kochen, aber ich bevorzuge es, sie zu braten, da ich später beim Servieren finde, dass zu viel Flüssigkeit in der Auflaufform ist)

+ Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (ca. 7 oder 8 bei meinem Gasofen) +

Die Endivien goldbraun braten

Während die Endivien kochen, bereiten Sie die Käsesauce vor (ich reibe den Käse gerne, bevor Sie mit der Sauce beginnen, damit Sie die Hände frei haben, um weiterzurühren – und bei Bedarf hinzugefügt werden können)

Während die Endivien kochen, bereiten Sie die Käsesauce zu

Butter in einem großen Topf schmelzen

Milch in einem anderen Topf erhitzen (es hilft, die Gesamtkochzeit zu verkürzen, wenn die Milch warm ist)

Mehl mit einem Holzlöffel einrühren und einige Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.

Sobald es eine goldene Paste geworden ist, gießen Sie nach und nach erhitzte Milch unter ständigem Rühren ein

(NB: Wie viel Milch Sie hinzufügen, hängt davon ab, wie dick oder dünn Sie Ihre Sauce mögen – mein Mann mag es dünn und flüssig, aber ich mag es dickflüssig und flüssig –, also möchten Sie vielleicht weniger oder mehr als die 1 Liter. Denken Sie daran, dass es bei der Hitze irgendwann dicker wird!)

Sobald es zum Kochen kommt, fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist.

Eine große Gratin-/Auflaufform einölen

Sammeln Sie Ihre Endivienhälften und wickeln Sie zwei Hälften in jede Schinkenscheibe (als ob es eine ganze Endivie wäre)

Legen Sie sie in die Auflaufform und gießen Sie die Käsesauce darüber – fügen Sie nach Belieben etwas extra geriebenen Greyerzer hinzu

Die eingewickelten Endivien in eine geölte Gratin-/Auflaufform legen.
(es gibt 10 und nicht 8 in diesem) Die Käsesauce über die Endivien gießen und mit geriebenem Greyerzer bestreuen

30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind


Chicons gratiniert (Chicorée gratiniert)

Chicons au Gratin ist vielleicht das klassischste belgische Rezept für Hobbyköche und wird normalerweise im Winter konsumiert. Die Rezepte variieren von Haus zu Haus, hauptsächlich in der Herstellung der Sauce, die manchmal auf Milch, manchmal auf der Basis von Chicorée-Kochsäften basiert. Im flämischen Belgien ist dies als Gegratineerd Witloof bekannt.

Zutaten

Für den Chicorée:

Für die Béchamelsauce:

  • 25g Butter
  • 30g Mehl
  • 500ml warme Milch
  • Würze
  • Muskatnuss nach Geschmack
  • Eine Prise Paprika
  • 1 Esslöffel Einzelrahm
  • Reibkäse, nach Geschmack - wählen Sie einen Hartkäse wie Cheddar oder Comté

Methode

  1. Butter in einer großen Pfanne schmelzen
  2. Den Knoblauch anbraten und dann den Chicorée hinzufügen
  3. Etwa 20 Minuten schmoren
  4. Chicorée aus der Pfanne nehmen
  5. Den Schinken um den Chicorée wickeln und in eine Gratinform legen
  6. Während der Chicorée kocht, die Sauce zubereiten
  7. Butter in einem Topf schmelzen
  8. Mehl dazugeben, kräftig mischen und ca. 4 Minuten köcheln lassen.
  9. Die Milch nach und nach dazugeben und rühren, bis sie kocht, damit keine Klumpen entstehen
  10. Sahne, Muskatnuss, Paprika zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. Die Sauce über den Chicorée gießen und mit geriebenem Käse, Semmelbröseln und einem Stück Butter belegen.
  12. Im Ofen 20 Minuten bei 220° C (425° F - Gas 7) backen, [Umluft 200° C]

Rezeptquelle

Durchsuchen Sie die Rezepte von Cookipedia mit Pinterest

Fast alle Rezeptbilder von Cookipedia wurden jetzt auf Pinterest hochgeladen, was eine sehr bequeme Möglichkeit ist, sie alle in einem riesigen Board oder nach einzelnen Kategorien zu durchsuchen. Wenn Sie ein Pinterest-Benutzer sind, werden Sie diese Funktion meiner Meinung nach nützlich finden.


#Zichorie #Butter #Soße #Schinken #gerieben #Paprika #Muskatnuss #Mehl #Käse #Knoblauch #Semmelbrösel


Rezept CXXI ​​- Gratinierter Chicorée

Satans eigenes Gemüse

Anweisungen: Schneiden Sie zuerst und vor allem die Basis des Chicorée aus, um den Rumpf zu entfernen. Wenn Sie dieses Stückchen drin lassen, schmeckt Ihr Chicorée sehr, sehr bitter.

Den Chicorée 10 bis 15 Minuten in leicht gesalzenes kochendes Wasser legen, bis er weich ist.
Auf den Grill legen.
Währenddessen können Sie die Sauce zubereiten. Machen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl und Milch hinzufügen, als ob Sie Béchamel zubereiten würden.
Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen und den größten Teil des Käses unterheben, bis er vollständig in der Sauce geschmolzen ist.

Sobald der Chicorée weich ist, entfernen Sie ihn und rollen ihn in der Schinkenscheibe.

Wiederholen, bis alle Stücke in Schinken gewickelt sind. Den mit Schinken umwickelten Chicorée in ein anständiges, tiefes Backblech legen.

Gießen Sie die Sauce darüber, bis der Chicorée vollständig bedeckt ist.

Etwas mehr Käse darüber reiben und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Legen Sie es für gute 10 bis 15 Minuten unter den Grill, oder bis die Oberseite ein schönes gesprenkeltes dunkles Muster hat.

Mit Kartoffelpüree oder ähnlichem servieren.

Laden Sie einen oder zwei Belgier zum Essen ein und Sie müssen nicht viel davon wegwerfen!


Wie man es macht

Belgische Endivienschnitte von verfärbten Böden abspülen. Köpfe längs halbieren. Ordnen Sie die Hälften mit der Schnittseite nach unten in einer einzigen Schicht in einer schweren 11- bis 12-Zoll-Bratpfanne an. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser und das Olivenöl hinzu. Endivie leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Pfanne zudecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Endivie beim Einstechen sehr zart ist, 12 bis 20 Minuten. Aufdecken und bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich die Köpfe drehen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Endivie leicht gebräunt ist, 6 bis 10 Minuten.

In der Zwischenzeit in einer 1- bis 2-Liter-Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Mehl einrühren, bis es vermischt und sprudelnd ist. Fügen Sie Milch hinzu und rühren Sie die Muskatnuss um, bis die Mischung kocht und eingedickt ist, etwa 10 Minuten. 1/2 Tasse Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Endivie in einer einzigen Schicht in einer flachen 2-Liter-Auflaufform anrichten. Sauce darüber löffeln. Gleichmäßig mit restlichem 1/4 Tasse Käse bestreuen.

Ohne Deckel in einem 400°-Ofen backen, bis die Sauce sprudelt und leicht gebräunt ist, 9 bis 14 Minuten. Nach Geschmack mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.