Neue Rezepte

Panzanella-Brotsalat

Panzanella-Brotsalat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Du hast reife Sommertomaten? Haben Sie Brot vom Vortag? Machen Sie dieses klassische toskanische Panzanella-Salatrezept! Dies ist ein großartiges Rezept zum Vorbereiten für ein Sommer-Potluck oder eine Gartenparty, oder machen Sie es zum Abendessen und servieren Sie es mit gegrilltem Hühnchen.

Fotokredit: Elise Bauer

Oh die Freuden des Sommers! Ganz oben auf der Liste stehen frische, reife Tomaten, Gartengurken und Basilikum, die umso mehr wachsen, je mehr Sie schneiden. (Ist schon mal aufgefallen, dass Basilikum wie eine Hydra ist? Schneiden Sie einen Stiel ab und zwei wachsen an seiner Stelle.)

Und die Tomaten. Beefsteak-Tomaten, frühe Mädchen, Erbstücke, Pflaumentomaten, ganz zu schweigen von den Kleinen wie Sonnengold.

Wie auch immer, die Hitze ist gekommen, der Garten hat endlich begonnen, sich wie Sommer zu benehmen, und dieser klassische toskanische Brotsalat ist eine perfekte Sache, um mit dem Kopfgeld zuzubereiten.

Was ist Panzanella-Salat?

Panzanella ist wirklich eine Möglichkeit, hart gewordenes knuspriges Brot aufzubrauchen und perfekte Sommertomaten zu feiern. Es ist ein kühlender Sommersalat, der sich auf das Brot als „Füllstoff“ verlässt, um die Säfte frischer Tomaten und Gurken sowie das extra native Olivenöl, das Sie über alles gießen, aufzusaugen.

Panzanella, einst ein Armengericht, ist ziemlich trendy geworden. Wenn Sie es geschafft haben, werden Sie sehen, warum! Es ist eine großartige Möglichkeit, wunderbare, frische Sommerprodukte zu präsentieren.

Deshalb sollten Sie ihn nur im Sommer zubereiten und nur die besten und frischesten Zutaten verwenden. Bei so wenigen Zutaten möchten Sie, dass alle glänzen.

Der perfekte Make-Ahead-Salat

Panzanella ist am besten, wenn sie vor dem Servieren eine Weile (mindestens 30 Minuten) ruhen gelassen wurde. Das gibt dem Brot viel Zeit, den Saft der Tomaten aufzunehmen und die Aromen im Salat zu verschmelzen.

Sie können den Salat ein paar Stunden im Voraus zubereiten und ihn bei Raumtemperatur halten, was Panzanella zu einem ausgezeichneten Vorspeisesalat für Picknicks und Potlucks im Freien macht.

Wenn Sie weiter machen müssen, kühlen Sie es ab und lassen Sie es vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.

Was man zu Panzanella servieren sollte

Servieren Sie Panzanella-Salat als Beilage zu Ihren Sommerfavoriten – gegrilltem Hühnchen, gegrilltem Fisch oder Garnelen und gegrilltem Steak. Für eine vegetarische Version mit etwas mehr Protein kannst du Kichererbsen unterheben oder den Salat direkt vor dem Servieren mit gehackten hartgekochten Eiern belegen.

Vorschläge und Ergänzungen

Hier sind ein paar Variationen von Panzanella, die Sie vielleicht ausprobieren möchten:

  • Mozzarella-Käsewürfel hinzufügen
  • Mit Rotweinessig beträufeln
  • Hähnchenschnitzel unterheben
  • In Scheiben geschnittenen Prosciutto oder kleine Stücke Salami unterheben
  • Fügen Sie anderes Gemüse wie gehackte Avocados, Paprika oder frische Maiskörner hinzu
  • Mit einem Spiegelei oder pochiertem Ei belegen

Beachten Sie, wenn Sie diesem Salat Fleisch, Eier oder Käse hinzufügen, lagern Sie ihn gekühlt, wenn Sie ihn vorbereiten, und bringen Sie ihn zum Servieren auf Raumtemperatur.

Probieren Sie diese anderen Sommersalate:

  • Caprese-Salat mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella
  • Fattoush Brotsalat
  • Griechische Nudelsalat
  • Nudelsalat mit Mais, Speck und Buttermilch-Ranch-Dressing
  • Tomaten-, Zwiebel- und Avocadosalat

Aktualisiert am 12. Juli 2020: Wir haben diesen Beitrag aufpoliert, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

Panzanella-Brot-Salat-Rezept

Beim Schneiden der Tomaten einige Kerne und Flüssigkeit entfernen. Ihre Panzanella wird saftig genug. Lassen Sie die Krusten auf den Brotstücken; sie bleiben zäher und geben der Panzanella mehr Substanz.

Wenn Sie kein altbackenes Brot herumliegen haben, können Sie frisches knuspriges Brot nehmen, es in große Würfel schneiden, die Würfel auf ein Backblech legen und 5-10 Minuten bei 300 ° F in den Ofen stellen, bis die äußeren Kanten sind etwas ausgetrocknet (nicht geröstet, nur getrocknet). Wenn Sie frisches Brot verwenden, ohne dies zu tun, kann das Brot im Salat zu Brei zerfallen.

Zutaten

  • 4 Tassen Tomaten, in große Stücke geschnitten
  • 4 Tassen Tage altes (etwas trockenes und hartes) knuspriges Brot (italienischer oder französischer Laib), in Stücke geschnitten, die die gleiche Größe wie die Tomaten haben (siehe Rezeptanmerkung)
  • 1 Gurke, enthäutet und entkernt, in große Stücke geschnitten
  • 1/2 rote Zwiebel, gehackt
  • 1 Bund frisches Basilikum, in kleine Stücke gerissen
  • 1/4 bis 1/2 Tasse hochwertiges natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

Alles vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Im Kühlschrank vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.

Hallo! Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie unsere Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Dankeschön!


Toskanische Panzanella von Stephanie Rizzolo

Zutaten:

1 abgestandenes Ciabatta-Brot, Baguette oder ein handwerkliches knuspriges Brot
3 große Erbstücktomaten
2 Pint Kirsch- oder Traubentomaten
1 große Gurke
1/4 rote Zwiebel
20 Blätter Basilikum
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1/3 Tasse Rotweinessig
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Altbackenes Brot in mundgerechte Stücke reißen. Wenn du frisches Brot verwendest, in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Alte Tomaten in Spalten schneiden und Cherrytomaten halbieren.

Die Gurke streifen und halbieren. Kerne entfernen und in Halbmondformen schneiden.

Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse und Brot in einer großen Schüssel vermengen. Gießen Sie natives Olivenöl extra und Rotweinessig hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen, bis alles gut verbunden ist.

Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Brot weich wird und die Tomatensäfte und das Dressing aufsaugen.

Sehen Sie Stephanie Rizzolo auf unserem Instagram-Account zu, wie sie Panzanella macht @lacucinaitalianausa - Highlights-Bereich #HomeCookingLCI


Panzanella

Den Ofen auf 275 F vorheizen. Das Brot in 1-Zoll-Würfel schneiden, auf einem Backblech anrichten und leicht mit Olivenöl beträufeln. Stellen Sie die Pfanne für 20-25 Minuten in den Ofen, um das Brot leicht knusprig (&ldquostale&rdquo) zu machen, ohne es zu toasten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Brot, Gurken, Tomaten und Zwiebeln mischen. In einem kleinen Glas Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Salatzutaten gießen und vorsichtig schwenken. Basilikum- und Parmesanspäne dazugeben und nochmals schwenken. Vor dem Servieren abdecken und ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mit mehr Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.

Ich habe Panzanella diese Woche für einen Abschnitt in einer zukünftigen Food Network-Episode gemacht, und ich wurde wieder einmal daran erinnert, wie sehr ich es liebe und verehre. Kurz gesagt, Panzanella ist Tomaten-Brot-Salat. Ich kann mir vorstellen, dass es ursprünglich dazu gedacht war, altes, altbackenes Brot aufzubrauchen, da dies Panzanellas Schlüsselkomponente ist. Und ich kann mich an das erste Mal erinnern, als ich es jemals probiert habe, aber Panzanella ist seit Jahren eine meiner Lieblingsspeisen. Es hat einfach etwas Besonderes.

Ich hatte neulich zufällig meine Kamera dabei, als ich sie machte, also habe ich hier und da Fotos von der Panzanella gemacht! Die Fotos sind ziemlich vollständig, als ob ich ganz allein wäre, aber ich denke, ich habe genug, um den Prozess zu veranschaulichen.

Machen Sie bald Panzanella! Mit all den Tomaten und Basilikum ist es definitiv ein Sommergericht.

Beginnen Sie mit einer englischen Gurke und ein paar verschiedenen Tomaten. Dies sind Erbstücke, und ich möchte dem Protokoll entnehmen, dass sie nicht aus meinem Garten stammen. Sie kamen aus dem Laden. Ich hatte in den letzten Jahren viel Glück beim Anbau von Erbstücken, aber ich finde sie immer noch so seltsam und interessant.

Grundsätzlich kannst du jede beliebige Tomatenkombination verwenden! Selbst wenn Sie nur eine Mischung aus Rot und Gelb machen, ist es immer noch schön.


ITALIENISCHES PANZANELLA UND INTERNATIONALE VARIANTEN

Die traditionelle italienische Panzanella wird aus altbackenem Brot hergestellt, eingeweicht, dann gepresst und schließlich grob zerkrümelt.

Um dies zu machen, möchten Sie Wasser und Mehlbrot verwenden, das ohne Fette wie toskanisches Brot oder Ciabatta hergestellt wird.

Die Internationale Panzanella wird oft mit zuvor gewürfeltem und geröstetem Brot zubereitet. Es ist köstlich, aber ehrlich gesagt ist es im Vergleich zur traditionellen Panzanella ein völlig anderes Rezept.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Tassen Tage altes italienisches Brot, in mundgerechte Stücke gerissen
  • ⅓ Tasse Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 4 mittelreife Tomaten, in Spalten geschnitten
  • ¾ Tasse geschnittene rote Zwiebel
  • 10 Basilikumblätter, zerkleinert
  • ½ Tasse entkernte und halbierte grüne Oliven
  • 1 Tasse frischer Mozzarella, in mundgerechte Stücke geschnitten

Backofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

In einer großen Schüssel Brot mit 1/3 Tasse Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen. Brot auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen goldbraun toasten, ca. 5 bis 10 Minuten etwas abkühlen lassen.

Während das Brot im Ofen ist, verquirlen Sie 1/4 Tasse Olivenöl und Balsamico-Essig. Brot, Tomaten, Zwiebeln, Basilikum, Oliven und Mozzarella vorsichtig vermischen. Mit der Vinaigrette vermischen und vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen.


Panzanella (Brotsalat)

In einer italienischen Küche wird nichts verschwendet. Dieses Salatrezept verwendet altbackenes Brot, das die Aromen des Dressings aufsaugt und gleichzeitig eine leicht knusprige Textur behält – es ist unglaublich lecker, besonders wenn Sie ein gutes Brot verwenden. Richtiges Ciabatta sollte außen knusprig und innen nicht zu teigig oder luftig sein.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

  • 1 eintägiges Ciabatta-Brot, Kruste abgeschnitten, in Würfel geschnitten
  • 300 ml Natives Olivenöl extra
  • 100 ml Balsamico Essig
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 5 reife Tomaten, grob gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
  • ½ Bund Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Das Brot in einem warmen Ofen goldbraun und trocken backen. Abkühlen lassen.

Öl, Essig und Knoblauch in eine Schüssel geben, Brot dazugeben und vermengen. Tomaten und Zwiebeln dazugeben und Basilikumblätter unterheben. Nochmals umrühren, abschmecken und sofort servieren.


Brotsalat (Panzanella)

Brotsalat, auch Panzanella genannt, besteht aus geröstetem Sauerteigbrot vom Vortag, frischen Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln, Basilikum und einem Salatdressing nach italienischer Art, das außergewöhnlich lecker und süchtig macht.

Dieser Salat ist ein enger Verwandter unseres italienischen Lieblings-Tomaten-Gurken-Salats der Familie. Er hat den ähnlich fantastischen Geschmack und die ähnlich sommerliche Frische, nur geht er darüber hinaus.

Was diesen Brotsalat wirklich besonders macht, sind die gerösteten Sauerteigbrotstücke oder das schnelle, aber so gute Brot ohne Kneten und das Salatdressing nach italienischer Art, das so gut ist, dass man es einfach trinken könnte. Beide sind Familienfavoriten und zusammen ergeben sie einen lächerlich guten Brotsalat. So gut, dass man einfach nicht genug davon haben kann.

Der Salat ist auch ziemlich leicht und Sie könnten am Ende ziemlich viel essen, bevor Sie es wissen. Seien Sie also vorgewarnt und denken Sie darüber nach, das Rezept zu verdoppeln.


Panzanella (toskanischer Brotsalat)

Melden Sie sich für unseren Newsletter an, um zweimal wöchentlich die neuesten Tipps, Tricks, Rezepte und mehr zu erhalten.

Mit der Anmeldung stimmen Sie unseren Nutzungsbedingungen zu und erkennen die Datenpraktiken in unserer Datenschutzerklärung an. Sie können sich jederzeit abmelden.

Dieser Salat ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes oder leicht abgestandenes Brot zu verwerten. Das Original wird typischerweise mit Rotweinessig und dem salzlosen Brot hergestellt, das in der ganzen Toskana zu finden ist. Unsere Version hat eine leichte Zitronenvinaigrette und Gurken für eine zusätzliche Dimension und etwas Crunch.

Was kaufen: Ziehen Sie für dieses Rezept Ihr bestes natives Olivenöl extra heraus, da sich die Qualität nach dem ersten Bissen zeigt.

Spielplan: Dieses Gericht wird besser, je länger die Aromen einwirken können, sodass Sie es bis zu einem Tag im Voraus zubereiten können.

Anweisungen

  1. 1 Alle Zutaten mit Ausnahme des Öls in eine mittelgroße, nicht reaktive Schüssel geben, verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Dann unter ständigem Rühren das Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzufügen, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Für den Salat:

  1. 1 Das Brot in eine große Schüssel geben und die Hälfte der Vinaigrette dazugeben. Gut schwenken, dann bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  2. 2 In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebeln und Gurken in eine separate große Schüssel geben und die restliche Vinaigrette hinzufügen. Gut schwenken, dann bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  3. 3 Fügen Sie das Gemüse und das Basilikum zum Brot hinzu und mischen Sie, bis es gleichmäßig vermischt ist. Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können, dann bei Raumtemperatur servieren.

Getränkepaarung: Fernleaf Sauvignon Blanc, Neuseeland. Die lebhafte Limette, Zitrone und die grasige Kräuternote dieses Sauvignon Blanc passen gut zu den scharfen Noten von Zitrone, Basilikum, Zwiebel und Tomate im Salat, während die lebendige Säure und Energie des Weins einen guten Kontrast zum weichen Brot bilden.


Über das Rezept

Wie ich oben erwähnt habe, ist die Hauptzutat, die diesen Salat auszeichnet, das Brot vom Vortag. Das heißt nicht altbacken, hart wie ein Steinbrot. Ich verwende etwa die Hälfte eines schönen herzhaften Baguettes von einem meiner Lieblingsbäcker vor Ort, meistens Sauerteig. Ich schneide oder reiße das Brot zuerst in würfelförmige Formen und füge sie dann zurück in die Papiertüte, in die sie kamen, um einen Tag oder so zu härten.

Sobald der Salat zusammenkommt, weichen die Säfte der Tomaten und das Dressing in diese köstlichen Brotstücke ein, um sie weicher zu machen, und sorgen für fette Brotbissen, die nicht eingetaucht werden müssen.

Das Salatdressing ist einfach, mit nur 5 Zutaten. Sehen Sie, Sie brauchen nur 5 Zutaten, weil dank der herzhaften Kräutermischung so viel Geschmack in das Dressing gepackt ist.

Ich verwende McCormick’s Gourmet™ Organic Italian Seasoning with Leinsamen, um dem Dressing jede Menge Geschmack zu verleihen. In der Kräuterabteilung gibt es nichts mehr hinzuzufügen, denn diese Mischung enthält alle Würze, die ich brauche: Leinsamen, Majoran, Basilikum, Bohnenkraut, mehr Knoblauch, Zwiebel, rote Paprika und Rosmarinextrakt.

Sicher, auf dem Etikett steht “Italienisch”, aber das Geschmacksprofil stimmt mit den anderen griechischen Aromen überein, die ich hinzugefügt habe, um die perfekte Ergänzung zum Gericht zu schaffen.

Einer meiner Tipps bei der Zubereitung dieses Salats ist, Brot, Gurken, Tomaten und geröstete rote Paprika in die gleiche Größe zu schneiden – oder so genau wie möglich. Auf diese Weise übernimmt und dominiert das Brot nicht die Stücke von Gurke, gerösteter Paprika und Tomate.

Und nach dem Geschmack meines Mannes erhalten Sie dann riesige Gurkenstücke, sein Lieblingsobst / -gemüse aller Zeiten. Ich habe meine Gurke ausgesät, aber wenn Sie sich faul fühlen und die Samen nicht stören, ist dies ein völlig überspringbarer Schritt.

Aber lassen Sie diesen Salat nicht aus. Es ist wie ein Dessert in jedem süßen Tomatenbiss.


Wie man es macht

Backofen auf 350 °F vorheizen. Entfernen und entsorgen Sie die Kruste von Ciabatta-Brot in 1/2-Zoll-Würfel. Brotwürfel gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Backen Sie bei 350 ° F für 12 Minuten oder bis sie geröstet und golden sind.

Geröstetes Brot, Tomaten, Kichererbsen, Artischockenherzen, Feta, Zwiebeln und Basilikum in einer großen Schüssel vermengen.

In einer separaten kleineren Schüssel Öl, Essig, Oregano, Pfeffer und Salz vermischen. Mit einem Schneebesen umrühren. Zum Kombinieren über den Salat gießen. Mit gehacktem frischem Basilikum garnieren.