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Rezept für Enten- und karamellisierten Pflaumensalat

Rezept für Enten- und karamellisierten Pflaumensalat


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Knackiger, erfrischender Eisberg ist die perfekte Basis für süße, reichhaltige Pflaumen und saftige Ente. Ideal für Unterhaltung oder ein Abendessen am Wochenende, und es ist arm an gesättigten, fetten, kalorien- und zuckerarmen!

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 2 Entenbrüste
  • 3 große reife Pflaumen, halbiert und entkernt
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
  • 2 Teelöffel Sesamkörner
  • 2 Handvoll zerrissener Eisbergsalat

MethodeVorbereitung:15min ›Bereit in:15min

  1. Bringen Sie die Entenbrüste auf Raumtemperatur, um ein gleichmäßiges Garen zu erzielen.
  2. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6.
  3. In einer Pfanne bei starker Hitze die Ente mit der Hautseite nach unten 2 bis 3 Minuten braten, einmal wenden und etwa 30 Sekunden braten, bis sie gebräunt ist, in einen kleinen Bräter geben.
  4. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten auf mittlerer Stufe rösten. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann jeweils in 4 Stücke schneiden.
  5. In der Zwischenzeit die Pflaumen mit der Fleischseite nach unten in dieselbe Pfanne geben und 2 Minuten braten, bis sie karamellisiert sind. Honig, Soja und Sesam dazugeben und 30 Sekunden kochen lassen.
  6. Den Salat auf 2 Teller verteilen, mit der in Scheiben geschnittenen Ente und den Pflaumen belegen und mit dem Saft beträufeln. Aufschlag.

Spitze

Sie können einen ganzen Eisberg verwenden und ihn selbst zerreißen oder eine Tüte mit fertig zubereiteten Eisbergen kaufen.

Siehe es auf meinem Blog

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    • Fleisch von 1/2 Entenkeule Confit
    • 2 Unzen Wildpflaumen (5-6 pro Teller) entkernt und linkes Loch
    • 1/4-1/2 Unze Frischkäse, zerbröckelt
    • 1-2 Köpfe junger/Baby Römersalat, gewaschen und in der Mitte gespalten, nicht gezupft
    • 1 TL Schalotte, gehackt
    • 2T Entenfett
    • 1 t Sherrywein
    1. Confitkeule raspeln, Wildpflaumen entsteinen, Salat waschen & trocknen und zum Anrichten auf Teller anrichten, mit geriebenem Confit belegen, in der Pfanne Fett erhitzen, gehackte Schalotten dazugeben, nur so lange anbraten, bis die Schalotten erhitzen, die Schalotten nicht ankochen lassen und vom Herd nehmen, Salat und Confit mit Sherry Vin bestreuen, solange das Fett noch sehr heiß ist Fett und Schalotten gleichmäßig über den Salat löffeln, dabei nicht unter- oder überziehen, mit Wildpflaume und Frischkäse garnieren, sofort servieren

    Langsam gebratene Entenbrust mit Pflaumensauce

    Zarte Entenbrust in aromatischer Pflaumensauce mit Zimt, Sternanis und Kardamom. Die Soße ist wirklich lecker und schnell gemacht.

    Das Fleisch wird schnell in einer Pfanne angebraten und dann im Ofen bei niedriger Temperatur gebraten. Dank dieser Methode wird es zart, nie gummiartig und backt gleichmäßig.

    Entenbrust ist rotes Fleisch, also müssen wir sie wie ein Steak behandeln. Die saftigste und weichste Entenbrust ist in der Mitte rosa. Entscheiden Sie selbst, wie es Ihnen gefällt. Ich bevorzuge meine Entenbrust ‘medium’, aber ich bereite sie ‘well done’ für meine kleine Tochter vor (Quelle). „Durchgebratene“ Entenbrust wird natürlich nicht super zart und saftig, aber immer noch viel besser als nur in der Pfanne angebratenes oder bei hoher Temperatur gebratenes Fleisch. Wenn Sie noch kein Instant-Thermometer haben, lohnt es sich wirklich, eines zu kaufen. Es ist ein Muss, wenn Sie eine saftige und zarte Entenbrust wünschen. Ich habe jeden Schritt ausführlich im Rezept unten beschrieben.

    Das Marinieren von Fleisch ist sehr wichtig, es muss mindestens über Nacht oder sogar zwei Tage lang mariniert werden, wenn Sie Zeit haben.

    Wenn Sie kleine Entenbrüste haben (zB ca. 200g) oder keine Lust haben, den Ofen anzuschalten, können Sie die Ente auch nur in einer Pfanne zubereiten. Dieses Rezept solltest du auf jeden Fall ausprobieren, denn diese Sauce ist so lecker!

    Für die Liebhaber von Pflaumensauce habe ich auch dieses Rezept: Hühnerfleisch mit Gemüse und Nudeln in chinesischer Pflaumensauce.

    Die Methodenbeschreibung ist etwas lang, aber ich hoffe, sie wird Sie nicht entmutigen. Es ist besser, zu viel zu schreiben als zu wenig, oder? Es ist wirklich super schnell gemacht, die Zubereitungszeit beträgt maximal 15 Minuten. Die restliche Zeit ist die Ente im Ofen.

    Über die Backmethode habe ich in Harold McGees Buch “On Food and Cooking“ gelesen, wo er schreibt: „Bei niedrigen Ofentemperaturen unter 125ºC trocknet die feuchte Fleischoberfläche sehr langsam. Da Feuchtigkeit verdunstet, kühlt sie tatsächlich die Oberfläche ab, sodass die Oberflächentemperatur des Fleisches trotz der Ofentemperatur bis zu 160°F/70°C betragen kann. Das bedeutet relativ geringe Oberflächenbräunung und lange Garzeiten, aber auch sehr schonende Erwärmung des Innenraums, minimaler Feuchtigkeitsverlust, relativ gleichmäßiger Gargrad innerhalb des Fleisches und ein großes Zeitfenster, in dem das Fleisch richtig gart.“


    Rezept: Warmer Entensalat mit Babyrüben, karamellisierten Birnen, Gorgonzola & gerösteten Walnüssen

    Es gibt eine Szene in Wong Kar Wai’s In der Stimmung für Liebe wo sich alle in Mrs. Suens Küche um einen Reiskocher drängen, aufgeregt plaudern und herumstochern – neugierige Leute. Der Reiskocher wurde von Frau Chans Ehemann als Geschenk aus Japan mitgebracht, und als das Gerät laut *klickt*, springen alle auf und jubeln.

    In der Stimmung für Liebe ist wohl einer meiner Lieblingsfilme. Es spielt im Hongkong der 1920er und die Geschichte dreht sich um zwei Nachbarn, die herausfinden, dass ihre Ehepartner sie miteinander betrügen. Es ist eine seltsame Geschichte, in die man sich verlieben kann. Aber trotz der unglücklichen Umstände, die ihn antreiben, gelingt es dem Film, äußerst schön zu sein. Ich denke, das liegt daran, dass WKW sich dafür entscheidet, die anderen Dinge, die im Hintergrund passieren, zu beobachten und zu beobachten – wie die Reiskocher-Szene. Es gibt auch eine dreiminütige Ode an Mrs. Chans tägliche Wanderung zu den Nudelständen zum Abendessen, bei der man das geschäftige Treiben der Märkte aufnimmt, begleitet von einem wunderschönen Geigen-Soundtrack im Hintergrund. Es ist fast so, als ob der Film die Verleugnung der Charaktere kanalisiert. Es ist bittersüß, lustig und seltsam herzerwärmend.

    Dies ist der Teil des Blogposts, in dem Sie den Namen dieses Films notieren, um ihn später beim Abendessen anzuschauen – natürlich mit meinem Entensalat und einem Glas Wein.

    Ich freue mich genauso wie die Mieter von Frau Suens Wohnung, wenn mir ein neues Rezept gelingt. Obwohl dies nicht wirklich ein neues Rezept an sich ist, ist es ein neues Protein. ich selten mit Ente kochen und das letzte Mal, als ich es gekocht habe, war ich vielleicht faul und kaufte eine überteuerte, vorgekochte Luv-a-Ente, die trocken und verkocht herauskam, als ich die Anweisungen zum Erhitzen im Ofen befolgte. Also Ihre zweite Anmerkung aus diesem Beitrag: Machen Sie sich nicht einmal die Mühe mit der Luv-a-Duck-Reihe. Nehmen Sie keine Abkürzungen. Ente richtig.

    Obwohl es sich um einen Salat handelt, muss ich Ihnen vorwegnehmen, dass darin viel los ist. Wenn Sie in der Regel alleine kochen, müssen Sie Multitasking betreiben. Das Toasten, Rösten, Karamellisieren usw. dauert eine ganze Weile und muss gleichzeitig erfolgen. Es ist extrem herzhaft und beeindruckend für eine Dinnerparty, also ist es die zusätzliche Anstrengung wert.


    Rezept für gebratene Ente und gewürzter Pflaumensalat

    Zutaten
    1 EL Olivenöl
    Salz und Pfeffer zum würzen
    1/2 TL getrocknetes Korianderpulver
    2 glückliche, pralle Entenbrüste
    4 EL flüssiger Honig
    1 mittelgroße Tüte gemischte Salatblätter, abgespült (wir haben Babyspinat und Brunnenkresse verwendet)
    1 reife Avocado (optional)
    Samen von 1/2 Granatapfel (optional)

    Für die Gewürzpflaumen:
    4 reife Pflaumen
    2/3 Tasse Rotwein
    4 Gewürznelken, 3 zerquetschte Kardamomkapseln, 1/2 Stange Zimt (keine Sorge, wenn du nicht alle hast)
    1 EL Zucker

    Wie man
    Jede Pflaume grob in Sechstel schneiden und die Steine ​​entfernen. Pflaumen, Wein, Gewürze und Zucker in einen kleinen Topf geben und mindestens 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Pflaumen herausnehmen und beiseite stellen, die Flüssigkeit weiter einkochen lassen.

    In der Zwischenzeit die Entenbrüste „einschneiden“, indem Sie die Haut in Abständen von 1 cm durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer und dem Koriander würzen.

    Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 ° C vor und erhitzen Sie dann auf dem Herd eine Pfanne guter Qualität zusammen mit dem Olivenöl.

    Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 3-4 Minuten goldbraun braten. Bei diesem Vorgang wird auch viel Fett aus der Entenhaut herausgelöst. Die Brüste umdrehen, das Fett aus der Pfanne abtropfen lassen und in den Ofen stellen (bei nicht ofenfester Pfanne in eine ofenfeste Form geben), den Honig darüberträufeln und weitere 5-7 Minuten im Ofen garen. Die Brüste herausnehmen, wenn sie in der Mitte noch ganz rosa sind und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.

    Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihren Salat zu und belegen Sie ihn mit den Pflaumen und Avocado, wenn Sie haben. Dann die Ente gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, zum Salat geben und mit der Rotweinreduktion anrichten.

    *Anstelle von Pflaumen können Sie auch Birnen oder Nektarinen verwenden und statt Pochieren grillen und ein Dressing aus Honig, Senf, Zitronensaft/Balsamico-Essig und Olivenöl verwenden.

    * Reservieren Sie das Entenfett für die nächste Bratkartoffel-Zubereitung, es ergibt die erstaunlich knusprigsten und leckersten Braten.

    Rezept von Sarah Graham, Autorin von Gebissen, geschlagen und ein Feinschmecker lebt hier Lebensmittelblog.


    Warmer asiatischer Entensalat mit karamellisierten Orangen

    Bis vor einigen Jahren war ich kein Fan des Kochens mit Obst. Bei einem einfachen Obstsalat würde ich sogar die Nase rümpfen. Ich hatte den Eindruck, dass Früchte nur für eine Sache gut sind, sie so zu essen, wie sie sind. Wie sehr ich falsch lag.

    Wenn Sie herzhaften Gerichten (die richtigen) Früchte hinzufügen, fügen Sie Aromen hinzu, die von anderen Zutaten einfach nicht nachgeahmt werden können. Dezente Süße und leichte Säure (in einigen Fällen) sind nur zwei der Geschmacksrichtungen, die mit einer Alternative nicht erreicht werden können. Denken Sie daran, wenn Sie Knoblauchpilzen einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Nichts anderes kann Ihnen den pikanten ‘lift’ verleihen, den Zitronen verleihen, insbesondere zu cremigen oder reichhaltigen Gerichten.

    Mit diesem Salat wollte ich einen Salat machen, der allein als Mahlzeit gegessen werden kann, aber dennoch einfach gehalten werden soll, wobei die Orangen und die Ente im Mittelpunkt stehen. Ich wollte die Orange auf verschiedene Weise in Szene setzen und habe ihren Saft zum Ablöschen der Pfanne und im Dressing verwendet und einige Segmente karamellisiert, um sie auf den asiatischen Salatblättern mit dem Entenfleisch zu servieren.

    Das Dressing ist einfach und duftend und gibt die perfekte Säure-Salz-Note, um die süßen Orangen und die üppigen Entenbrüste auszugleichen.

    für die Ente
    2 Entenbrüste aus Freilandhaltung, fettgerillt
    Saft von 1/2 Orange
    Salz nach Geschmack
    Für den Salat
    1 Päckchen Woolworths Asiatische Salatblätter
    2 Orangen, segmentiert
    für das Dressing
    Saft von 1/2 Orange
    Saft von 1/2 Zitrone
    2 TL Sojasauce
    2 T Öl
    1/2 t Salz

    1. Backofen auf 200°C vorheizen.
    2. Für die Ente die Brüste mit der Hautseite nach unten in einer sehr heißen, ofenfesten Pfanne goldbraun und knusprig braten. Umdrehen und weitere 3 Minuten braten.
    3. Den Saft von 1/2 Orange über die Entenbrüste geben und mit Salz würzen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie sie 10-15 Minuten braten, bis die Ente nach Ihren Wünschen gekocht ist.
    4. Für den Salat eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Orangenstücke dazugeben. Karamellisieren lassen und beiseite stellen.
    5. Für das Dressing einfach alle Zutaten vermischen und beiseite stellen.
    6. Wenn die Ente gar ist, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie in 1-2 cm große Scheiben geschnitten wird.
    7. Die asiatischen Salatblätter auf zwei Teller legen, die karamellisierten Orangenstücke, die in Scheiben geschnittene Entenbrüste dazugeben und mit dem Dressing beträufeln.
    8. Sofort servieren.

    Dieses Rezept wurde für Woolworths für ihre Woolies Pantry für die Dauer von Masterchef SA entwickelt.


    Rezeptzusammenfassung

    • 1 Pfund Rote Bete (ca. 2 mittelgroß)
    • 1 Pfund goldene Rüben (ca. 2 mittelgroß)
    • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
    • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
    • 2 mittelgroße Grapefruits, wie Rubinrot und Oroblanco
    • 1 Pomelo
    • 1 ganz kleine Knoblauchzehe
    • 1 Tasse verpackte frische Petersilienblätter, Minzeblätter oder eine Kombination
    • 1 EL Koriandersamen, geröstet
    • 2 Entenbrusthälften ohne Knochen (insgesamt 1 1/4 Pfund), trocken getupft
    • 1/2 Tasse gemischte violette Microgreens wie Rettich, rote Shiso und Amaranth zum Servieren

    Backofen auf 425 °C vorheizen. Rote Bete schälen und in 3/4 Zoll dicke Spalten schneiden. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Backpapier legen. 40 bis 45 Minuten rösten, bis die Rüben zart und auf einer Seite goldbraun sind. Aufdecken, umdrehen und weiterbraten, bis sie auf der zweiten Seite goldbraun sind, weitere 5 bis 10 Minuten.

    In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer die Schalen und das weiße Mark von Grapefruits und Pomelo entfernen. Arbeiten Sie über einer kleinen Schüssel, um Säfte aufzufangen, und schneiden Sie vorsichtig zwischen den Membranen, um Segmente zu entfernen. Drücken Sie den Saft aus den Membranen in eine Schüssel.

    Mit der flachen Seite eines schweren Messers Knoblauch mit 1/4 Teelöffel Salz auf einem großen Schneidebrett zu einer Paste fein zerdrücken. Petersilie und Koriandersamen hacken und mit der Knoblauchmischung auf dem Schneidebrett vermischen und mit Pfeffer würzen.

    Mit einem scharfen Messer die Entenbrüste in Abständen von 1/2 Zoll durch Fett, aber nicht durch Fleisch schneiden, um ein Kreuzschraffurmuster zu erzeugen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten stehen lassen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste beschichtete Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 10 Minuten.

    Entenbrüste wenden, Fett ablöffeln (Reserve für eine andere Verwendung siehe Anmerkung des Kochs) und mit der Hautseite nach oben in den Ofen geben. 2 bis 4 Minuten braten, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle der Ente eingeführt wird, 135 ° F anzeigt. Zur Kräutermischung auf ein Schneidebrett geben und stehen lassen.

    Rüben, Grapefruits und Pomelo mit 2 Esslöffeln reserviertem Zitrussaft und einem Schuss Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schneiden Sie die Ente auf die Kräuter und lassen Sie die Tropfen zu einer Sauce vermischen. Rüben-Grapefruit-Salat und Ente auf einen Teller mit Kräutersauce geben, mit Microgreens bestreuen und servieren.


    Hyderabadi Chicken Kofta mit Pflaumen

    Eine berauschende Kombination aus Fleisch und Obst. Mit Naan-Brot und Gurken-Raita und zitronengekleideten Salatblättern servieren.
    Hergestellt in Indien, gekocht in Großbritannien, von Meera Sodha (Feigenbaum)

    Macht 24-26
    5 reife Pflaumen (oder 400g)
    2 Knoblauchzehen, geschält
    4cm Ingwer, geschält
    4 grüne Finger Chilis
    800g Hühner- oder Putenhackfleisch
    1 TL gemahlenes Chilipulver
    ½ TL gemahlene Fenchelsamen
    ½ TL gemahlener Zimt
    ½ gemahlener Kardamom
    1 TL Tamarindenpaste
    1 TL Salz
    1 mittelgroßes Ei, verquirlt
    2 EL Öl zum Braten

    1 Die Pflaumen grob hacken, die Steine ​​entfernen und in einen Mixer geben.

    2 Gießen Sie die gemischten Pflaumen in einen Topf und reduzieren Sie sie für etwa 20 Minuten oder bis sie sehr dick und marmeladig sind. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

    3 Den Mixer ausspülen, Knoblauch, Ingwer und Chili vermischen und in eine große Schüssel geben. Die restlichen Zutaten dazugeben: Hackfleisch, Chilipulver, Fenchel, Zimt, Kardamom, Tamarinde, Salz und Ei.

    4 Vermischen und die Pflaumensauce (es sollten ca. 150g reduzierte Pflaumen sein) dazugeben und nochmals vermischen. Die Mischung etwa 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, dann zu einer tischtennisballgroßen Kofta rollen und zu Scheiben flach drücken.

    5 Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kofta portionsweise etwa 4 Minuten kochen lassen, dabei wenden, bis sie gleichmäßig durchgegart ist.


    Entensalat mit Pflaumen und fünf Gewürzen

    Genießen Sie diesen gesunden Entensalat – er ist nicht nur fettarm, sondern sorgt auch für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche.

    1 gestrichener TL chinesischer Fünf-Gewürze

    2 x 150 g Entenbrust, ohne Haut

    kleine Mango, geschält und in Scheiben geschnitten

    Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kartoffeln zugeben und 15-20min kochen. Abgießen und beiseite stellen. Den Backofen auf 230°C (210°C Umluftofen) Stufe 8 vorheizen.

    Die Ente mit chinesischem Fünf-Gewürz und etwas Salz einreiben. In einen Bräter geben, Pflaumensauce darüber geben und 10 Minuten kochen lassen.

    Kartoffeln halbieren, in die Form geben und 5 Minuten kochen. Tomaten zugeben und 5 Minuten kochen.

    Ente auf ein Brett legen, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln und Tomaten warm halten.

    Ente in Scheiben schneiden und mit eventuellem Saft in eine Salatschüssel geben. Kartoffeln, Mango, Brunnenkresse und Essig hinzufügen. Würzen, schwenken und mit den gerösteten Tomaten belegen.


    Enten-Pflaumen-Salat nach asiatischer Art

    Backofen auf 200°C vorheizen.
    Das Fett der Entenbrüste mit einem scharfen Messer einritzen und Zucker auf die Haut tupfen.
    Öl in einer Pfanne erhitzen. Jede Brust mit der Hautseite zuerst auf jeder Seite etwa eine Minute braten, um den Saft einzuschließen.
    Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und mit Honig und 30 ml Sojasauce beträufeln.
    15 Minuten rösten (länger, wenn Sie sie innen nicht rosa mögen).
    Pflaumen und Lorbeersalat mischen.
    Restliche Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Chili, Essig, Öl, Limettensaft und die Nudeln vermischen.
    Die Ente in Spalten schneiden und mit den Pflaumen vermischen.
    Mit Minze und Koriander garnieren.
    Mit ein paar zusätzlichen Limettenspalten servieren.

    Eisschalen:
    Um eine Eisschüssel herzustellen, schneiden Sie den Deckel einer 1-Liter- und einer 2-Liter-Kunststoff-Milchflasche so ab, dass sie 10 cm hoch stehen.
    Stellen Sie die 1-Liter-Flasche auf und füllen Sie den Raum zwischen den beiden Flaschen mit Wasser und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis sie gefroren ist.
    Zum Zerlegen etwas heißes Wasser in die 1-Liter-Flasche gießen, um sie zu lösen.

    Machen Sie die Eisschalen im Voraus und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf, oder machen Sie einen großen und lassen Sie sich von jedem selbst bedienen. Der beeindruckende Effekt ist die Mühe wert.


    Schau das Video: Musíte to uvařit! Neuvěřitelně chutný a snadný recept z jednoduchých surovin! (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Quinn

    Die wichtige und gebührende Antwort

  2. Bladud

    Ich würde Ihnen hier ein paar sanfte schreiben, aber ich werde es unterlassen. Bildung erlaubt es nicht)))

  3. Doshicage

    Darin ist etwas und es ist eine ausgezeichnete Idee. Ich unterstütze dich.

  4. Jedaiah

    Dasselbe wurde kürzlich diskutiert

  5. Raedwald

    Absolut ja

  6. Tojagul

    Ich bestätige. Ich stimme all den oben genannten Said zu. Versuchen wir, die Angelegenheit zu besprechen.



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