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Manischewitz Spritz

Manischewitz Spritz


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Ergibt 1 Portion

Dies ist vielleicht nur der Cocktail, um alle Manischewitz-Witze zu beenden. Du entscheidest.

Dezember 2015

Zutaten

  • 1 Unze Manischewitzwein

  • 4 Spritzer Peychauds Bitter

  • 4 Unzen gekühlter Prosecco oder anderer Sekt Weißwein

  • 1 dünnes Limettenrad

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie Wein und Bitter in einem Coupe-Glas. Mit Prosecco auffüllen und mit Limette garnieren.

Rezept von Alison Roman

,

Fotos von Jeremy Liebman

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Bewertungen

HOL DIR DAS MAGAZIN

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E D I T - S E V V E N

Vielleicht sind es nur noch wenige Tage Hannukah 2018, aber unserer Meinung nach ist die Party noch nicht vorbei. Für den Fall, dass Sie zu einer beleuchteten (kapiert?) Hannukah-Party gehen oder Leute zum Feiern haben, sind diese Rezepte genau das Richtige für Sie und sind leicht zuzubereiten. Wir haben definitiv ein Faible für Klassiker, aber warum nicht dieses Jahr die Tradition mit ein paar neuen Rezepten ausprobieren? Von einer gesünderen Version von Latkes bis hin zu Getränken und natürlich Desserts wird dies die lustigste (und köstlichste) Hannukah aller Zeiten!


“Das hat sie gesagt”

2021 koscher für Pessach-Cocktail

Jedes Jahr im Frühjahr versteckt mein Schwiegercousin Richard den Whisky und wählt diesen Pessach-Koscher für Pessach*-Geist für die Feiertage. Dieses Jahr waren wir beide mit traubendestillierten Spirituosen unterwegs. Richard wählte einen französischen Cognac. Ich war mit meinem neuen peruanischen Lieblingspisco-Pisco Caravedo Puro Torontel. Da ich keinen Seder hatte, beschloss ich, meinen eigenen Sederteller zuzubereiten und zu teilen, jedoch in Cocktailform.

*Grundlegende koschere Regeln für Pessach-Geist: Keine gesäuerten oder fermentierten Körner wie bei Weizen, Gerste und Roggen. Mais, Reis und Buchweizen gelten als Hülsenfrüchte, sind aber auch nicht koscher. Zucker, Früchte (d. h. Trauben, Äpfel, Pflaumen, Agave usw.) und Kartoffeln können ebenfalls in Pessach-zugelassenen Alkohol umgewandelt werden. Rum oder Whisey im Fass gereifte Spirituosen sind ebenfalls ein No-Go, also halten Sie die Augen offen.

Die Info: Koscher für Pessach Seder-Teller inspirierte Pisco Sour Variation. Die meisten Zutaten sollten Sie aus Ihren Sederteller-Vorräten entnehmen können. Cocktail enthält alle Elemente auf einem Sederteller außer der Lammkeule….daher der Name.

Glas: Gekühltes Coupe oder Doppelfelsen

Garnierung: Seder-Platte

  • 1 Eiweiß
  • 1 kleiner frischer Dillzweig
  • 1 kleine Prise hawaiianisches Schwarzmeersalz
  • ½ TL Meerrettich (ich habe 1 TL Wasabi-Reste von der Sushi-Lieferung meines netten Nachbarn verwendet)
  • 1 Spritzer Copper & Kings Alembic Red Cocktail Bitters
  • 0,25 oz roher Honigsirup (1:1)
  • 0,75 Unzen mit Haroset angereicherter Orangenlikör**
  • 0,75 oz frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 oz Pisco Caravedo Puro Torontel

Bauen: Alle Zutaten in Dose, trocken schütteln, nass schütteln, in gekühltes Coupe abseihen.

**Haroset Infundierter Orangenlikör:

  • 2 EL Haroset (ich habe einen schnellen gemacht mit roten Äpfeln, Cashewnüssen, Zimt, Manischewitz)
  • Spritzer Manischewitz
  • 6 oz Pierre Ferrand Orange Curacao (Grand Marneir und Cointreau sind auch großartig)

- Schütteln, versiegeln und mindestens eine halbe bis 3 Stunden ruhen lassen, dabei willkürlich schütteln. Vor Gebrauch oder Lagerung fein abseihen.


Öffnung

Pulkies

Fast jeder kennt Jiddisch wie „oy vey“, „chutzpah“, „shlep“ und „klutz“. Aber „pulkies“ (oder „pulkes“)? Das sind pralle Geflügelbeine, und sie sind die Hauptattraktion dieses neuen Grillplatzes im jüdischen Stil, der im Creamline-Laden im Chelsea Market zum Mitnehmen und geliefert wird. Harris Mayer-Selinger, der Küchenchef, hat mit seinen Partnern in Creamline, wo er auch der Küchenchef ist, dieses Projekt ins Leben gerufen. Barbecue Pulled Truthahn, Pastrami Putenbrust, Suppen, Nudelkugel Mac und Käse, Zimt-Babka-Brotpudding und ein Manischewitz-Spritz-Cocktail stehen auf der Speisekarte. Er hofft, irgendwann seinen eigenen Laden eröffnen zu können. (Öffnet Donnerstag)

Chelsea Market, 428 West 16th Street, 646-410-2040, pulkies.com.

Rangun

Dieser hochgeschätzte burmesische Neuzugang befand sich bereits im Februar im Soft-Opening-Modus. Es wurde wieder zum Mitnehmen und zur Lieferung geöffnet und erhielt letzten Monat endlich seine Wein- und Bierlizenz. Daniel Bendjy und seine Frau, die Köchin Myo Moe, haben sich vor Jahren bei Mercer Kitchen kennengelernt. Frau Moe, die aus Yangon, ehemals Rangun, stammt, bringt einen Teil ihres kulinarischen Hintergrunds in Gerichten wie Zwiebelkrapfen, Nudelsuppen und Currys ein. Wenn es die Regeln erlauben, freuen sie sich darauf, ihren Garten zum Essen zu öffnen.

500 Prospect Place (Classon Avenue), Crown Heights, Brooklyn, 917-442-0100, rangoon.nyc.

RA Küche

Da die meisten Museen, Gastronomiebetriebe und Firmencafés, mit denen sie normalerweise zusammenarbeiten und die sie beliefern, jetzt wegen des Coronavirus geschlossen sind, hat sich Restaurant Associates jetzt mit Fresh Direct, dem Lieferservice für Lebensmittel, zusammengetan, um eine Reihe von zubereiteten Gerichten zu kreieren. Hühnchen-Cacciatore, Auberginen-Parmesan, Penne mit Würstchen Bolognese, Fleischbällchen in Marinara-Sauce, in Za’atar geröstetes Wurzelgemüse, gerösteter Butternusskürbis, gelbe Linsensuppe und Hühner-Gemüse-Suppe sind derzeit die Wahl zwischen 9,99 $ und 17,99 $ pro Portion.


  • Autor des Beitrags: joyousjoy
  • Beitrag veröffentlicht: 26. März 2021
  • Beitragskategorie: Wofür ist Selleriesaft gut
  • Kommentare posten: 0 Kommentare

Für diejenigen, die feiern, kann sich Pessach-Seder wie ein Widerspruch anfühlen. Wir tauchen bittere Kräuter (nicht einmal, sondern zweimal) in Salzwasser, um der Tränen unserer Vorfahren zu gedenken, trinken aber vier Gläser Wein, um auf ihre Freiheit anzustoßen. Wir essen ungesäuerte, mit Meerrettich bestrichene Matze, beenden die Mahlzeit jedoch mit reichhaltigem mehllosen Schokoladenkuchen und Kokosmakronen.

Obwohl der Feiertag hauptsächlich als die sieben Tage im Jahr angesehen wird, an denen wir auf unser geliebtes Chamez (gesäuerte Produkte) verzichten müssen, ist Pessach wirklich ebenso ein Fest wie ein trauriger Anlass. Und da wir am Ende der zweiten Nacht genug Manischewitz haben, um bis nächstes Jahr zu reichen, und weil Weizenbier vom Tisch ist, greifen wir zu Cocktails, um uns durch eine Woche Matzenpizza und Gefilte zu bringen Fisch.

Von Getränken, die den Geschmack Ihres Seder-Tellers und darüber hinaus widerspiegeln, lesen Sie weiter für sieben Cocktails, mit denen Sie jeden Abend Pessach anstoßen können.

Das gesunde Gewohnheitsrezept

Dieser erdige Cocktail kann Ihren Gesundheitssaft oder Ihren Pessach-Borschtsch ersetzen. Rüben sind ein wichtiger Bestandteil jedes Pessach-Seders – eine Hauptzutat in lila Meerrettich und ein Ersatz für Lammhaxe auf einem vegetarischen Sederteller. Dieses Rezept, mit freundlicher Genehmigung von Charlestons Zero Restaurant + Bar, kombiniert Rübensaft, Limettensaft, Lavendelsirup, Eiweiß, Gin und Kombucha für einen frischen und krautigen Schluck.

Das geröstete Kokos-Sauer-Rezept

Nach einem langen Seder und einem herzhaften Abendessen gibt es nichts Befriedigenderes als eine Kokosmakrone. Sie sind klebrig, krümelig und leicht süchtig. Probieren Sie den Toasted Coconut Sour für einen Cocktail, der dem klassischen Weihnachtsdessert eine tropische Note verleiht. Um einen zu machen, schütteln Sie weißen Rum, Granatapfelsaft, Zitronensaft, Eiweiß und gerösteten Kokossirup mit Eis. Trocken schütteln, dann in ein Coupeglas abseihen und mit Granatapfelkernen garnieren.

Das Apple Cider Bourbon Sour Rezept

Jeden Frühling frage ich mich, warum wir nicht das ganze Jahr über Charoset machen. Die Kombination aus Apfel, Zimt, Manischewitz und Nüssen ist so einfach wie lecker und spiegeln die Aromen dieses Cocktails perfekt wider. Füllen Sie einfach einen Shaker mit Bourbon, Zitronensaft, Apfelwein, Agave und Eiweiß, trocken schütteln, dann nass schütteln. In ein Coupe-Glas abseihen und mit etwas Zimt bestäuben.

Das Citrus Salty Dog Rezept

Tassen mit Salzwasser sind zweifellos der am wenigsten aufregende Teil von Seder. Dieser salzige Cocktail ist jedoch alles andere als langweilig. Es kombiniert Wodka, Kumquats, Grapefruit, Limette und Orangensaft, serviert in einem gesalzenen Glas. Das Ergebnis ist so gut, dass Sie es zweimal trinken möchten.

Das Gin And Juice 2.0 Rezept

Dieser Cocktail macht das Essen Ihrer bitteren Kräuter etwas weniger bitter. Es kombiniert grünen Saft (hergestellt aus Petersilie, grünem Apfel, Ingwer, Sellerie, Gurke, Limette und Grünkohl) mit Gin und Agavennektar. Mit einer Gurkenscheibe garnieren und auf deine Freiheit anstoßen.

Das Clint Eastwood-Rezept

Okay, Angostura ist vielleicht nicht die Art von Bitterkeit, die uns die Haggada vorschreibt, sie zu konsumieren. Aber dieser Cocktail verwendet mehr Bitterstoffe als jeder andere in der Cocktailbibliothek von VinePair, was ihn zu einem idealen Getränk für den Verzehr von Pessach macht. Kombinieren Sie einen Teelöffel Bitter mit Roggenwhisky, grünem Chartreuse und Demerara-Sirup und servieren Sie ihn in einem Rocks-Glas mit einem großen Eiswürfel. Das resultierende Kräuter-Manhattan-Riff wird vorangehen und Ihren Tag versüßen.

Das kalabrische Spritz-Rezept

Nach allen vier Gläsern Wein beim Abendessen brauchen Sie etwas alkoholarmes für Ihren Schlummertrunk. Dieser Cocktail mit Italicus-Likör, trockenem Wermut, Giffard-Ananas, Zitronensäurelösung, Root Beer Bitter und Tonic Water bildet eine frische und sprudelnde Mischung, um Ihre Nacht auf Hochtouren zu beenden. In einem Highball-Glas servieren und mit einem orangefarbenen Band garnieren – eine Anspielung darauf, die Aufnahme einer Orange auf einen Seder-Teller durch Juden zu reformieren, um die LGBTQ+-Community zu unterstützen.


Hinweise zu diesem Rezept

+ Größeres Foto anzeigen: Jeremy Liebman

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Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Bei Eat Your Books lieben wir großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


DER KOCH: PIERRE REBOUL Würde jeder andere Franzose das einer Traube antun?

DASS man den Konditor aus La Roquebrussanne nehmen kann, aber nicht La Roquebrussanne aus dem Konditor, zeigt sich an der Art und Weise, wie Pierre Reboul an sein Concord-Traubeneis-Limonade herantritt.

Für einen gebürtigen New Yorker scheint dieses sprudelnde violettfarbene Getränk vom Geist der Lower East Side durchdrungen zu sein. Aber für Mr. Reboul, der bei Thor arbeitet, einem neuen Restaurant in der Rivington Street, dreht sich beim Dessert alles um La Roquebrussanne, seine Heimatstadt in der Provence (Einwohner, 1.691 Eiercreme- oder koschere Weinhändler, 0).

Obwohl er vor seiner Ankunft in New York vor 10 Jahren noch nie einer Concord-Traube begegnet war (einheimisch in Nordamerika, sind Concords in Frankreich selten), sein erster Bissen auf dem Bauernmarkt am Union Square war Proustian. Die blumige, intensiv parfümierte Traube "schmeckte falsch, wie die Traubenlimonade, die man als Kind getrunken hat", sagte er und fügte hinzu: "Ich fand es immer albern, einen Geschmack so künstlich schmecken zu lassen, bis ich eine Concord-Traube aß und feststellte: Wow! So schmeckt's."

Er erinnerte sich, als wir in der Küche von Thor standen, über den Tresen gebeugt, Concord-Trauben aus ihren dunkelvioletten Häuten drückten und zusahen, wie ihr matschiges Inneres blassgrün zu einem Förmchen plumpste. Dann haben wir die Samen langsam herausgefischt, einen nach dem anderen. Es braucht ein Pfund der Frucht, um eine halbe Tasse zu ergeben, und jede Traube war eine Arbeit der Liebe. Es war viel Zeit zum Reden.

»In La Roquebrussanne gab es keine Supermärkte«, sagte Mr. Reboul. „Man musste Dinge anbauen, also hatte der Bruder meiner Großmutter einen riesigen botanischen Garten. Er hat Muskattrauben angebaut und meine Großmutter hat sie mir verfüttert. Immer wenn ich Trauben sehe, denke ich an sie – wie sie jede einzelne schält und mit einer Haarnadel die Kerne herausnimmt."

Mit magentafarbenen Fingern löffelte Mr. Reboul die meisten Trauben über Mandel-Clafoutis-Teig, den er zuvor gemacht hatte, und legte ihn in den Ofen, es würde dicht und butterartig mit einer gebräunten, zähen Kruste erscheinen.

Die anderen Trauben hat Mr. Reboul als Topping für hausgemachten Joghurt mit Kürbiskern-Crumble reserviert, ein einfaches Gericht, wenn Sie kein perfektionistischer Konditor sind. Mr. Reboul stellt seinen eigenen Joghurt aus Bio-Vollmilch und -Sahne her, gibt aber zu, dass er, wenn er gepresst wird, den im Laden gekauften ersetzen kann. Er löffelt die Trauben über den Joghurt, legt Streusel daneben und setzt einen Teelöffel Honig auf den Rand.

»Meine Großmutter hat früher Honig an abgelegenen Orten des Landes gesammelt«, sagte er. "Wir haben es so gegessen: Lassen Sie den Honig im Löffel, damit er nicht vollständig mit dem Joghurt vermischt ist, und lecken Sie dabei ein wenig ab. Jeder Bissen ist anders, mal süßer, mal sauer."

In der Tat, abwechselnd süß, säuerlich, milchig, knusprig von den Kürbiskernen und saftig von den Trauben, war es wie das reichhaltigste Müsli, das Sie jemals zum Frühstück wollten.

Noch immer in der Hand, einen halb geleckten Honiglöffel, spähte er in ein Sieb, das in der Größe mit einem europäischen Kleinwagen konkurrieren würde. Darin, über einer einst strahlend weißen Schürze, lag ein marmeladiger, purpurroter Schlamm, der feste Most aus Traubensaft, den er vor ein paar Stunden für Eiscreme eingegossen hatte. In der Schüssel darunter war der klare rosafarbene Saft.

Die Soda ist einfach mit der richtigen Ausrüstung: eine Lebensmittelmühle zum Pressen der Trauben (in diesem Fall kein Schälen oder Entkernen) und ein Soda-Siphon, um dem Saft ein sprudelndes Sprudeln zu verleihen. Mr. Reboul wechselte die Patrone am Siphon und goss den Saft ein. Vorsichtig hob er ein mit Kugeln Ingwereis gefülltes Glas hoch und drückte auf den Griff des Siphons. Eine schaumige, weinrote Dusche brach über seine Kochjacke und die Theke aus.

Unbeirrt, aber leicht klebrig, versuchten wir es noch einmal, rührten dann das Soda um und ließen das Eis etwas schmelzen, bevor wir es durch einen Strohhalm aufsaugten. Es war sirupartig und würzig aus Trauben und Ingwer. Vielleicht lag es an der Location oder vielleicht am Anbruch der jüdischen Feiertage, aber es schmeckte wie ein Manischewitz mit Spritzer, sagte ich zu Mr. Reboul.

Er zuckte verständnislos mit den Schultern. "Was ist Manischewitz?"

Als er aufgeklärt war, nickte er und verstand blitzschnell, dass zwei Personen, die dieselbe Limonade schlürfen, so weit auseinander transportiert werden können, wie in unserem Fall La Roquebrussanne und Brooklyn, und am selben Ort landen: zu Hause.

Dies ist der dritte von vier Artikeln über Köche, die sich auf Obst und Gemüse konzentrieren.

Joghurt mit Concord-Trauben und Kürbiskern-Crumble nach Pierre Reboul, Thor Zeit: Ungefähr eine Stunde

1/4 Tasse hellbrauner Zucker 6 Esslöffel Allzweckmehl 1/3 Tasse Kürbiskerne 1/3 Tasse Mandelmehl oder gemahlene Mandeln Prise koscheres Salz 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in mittelgroße Stücke geschnitten 1/3 Pfund Concord-Trauben, entstielt und gespült 3 Tassen griechischer Vollmilchjoghurt 4 Teelöffel Honig.

1. Um Streusel herzustellen, den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Verteilen Sie braunen Zucker gleichmäßig auf einem Backblech und backen Sie ihn, bis er dehydriert und knusprig aussieht, etwa 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 2. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad. In einer Schüssel Allzweckmehl, Kürbiskerne, Mandelmehl, braunen Zucker und Salz mischen. Butter hinzufügen und mit einem Ausstecher oder den Fingern Butter mit den trockenen Zutaten vermengen, bis die Mischung zu großen Krümeln zusammenkommt. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. 3. Drücken Sie die Trauben vorsichtig in eine Schüssel und rutschen Sie von der Haut. Stechen Sie mit einem Spieß oder Zahnstocher in jede Traube ein, drücken Sie dann die Kerne heraus und entsorgen Sie sie. 4. Joghurt und Weintrauben auf 4 Schüsseln verteilen und mit Streuseln bestreuen. 4 Teelöffel mit Honig füllen, einen Löffel in jede Schüssel geben und servieren.

Concord Grape Ice Cream Soda Nach Pierre Reboul, Thor Zeit: 20 Minuten, plus 2 Stunden Abtropfen

2 Pfund Concord-Trauben, entstielt und gespült Prise Ascorbinsäure (Vitamin C-Pulver), optional 1 Pint Ingwer oder Vanilleeis.

1. Geben Sie die Trauben durch eine Lebensmittelmühle mit einer mittelgroßen Scheibe, bis der größte Teil des Saftes extrahiert ist. Legen Sie ein Sieb oder ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch aus, das lila färbt, und stellen Sie es über eine große Schüssel. Gießen Sie Traubensaft ein und lassen Sie ihn 2 Stunden abtropfen, bis Sie etwa 2 Tassen Flüssigkeit haben. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, rühren Sie Ascorbinsäure ein, um die Farbe zu erhalten. 2. Um Soda herzustellen, gießen Sie den Traubensaft gemäß den Anweisungen des Herstellers in einen mit einer Kartusche ausgestatteten Selters-Siphon. 3. Zum Servieren Eiscreme in 6 Gläser füllen. Halten Sie ein Glas direkt unter die Selters-Heberdüse und spritzen Sie vorsichtig und langsam Traubensoda über das Eis. Mit Strohhalm und Löffel servieren.

Hinweis: Seltzer-Siphons werden in Küchenfachgeschäften wie dem Broadway Panhandler für etwa 50 US-Dollar plus Patronen verkauft.

Concord Grape Clafoutis Adaptiert von Pierre Reboul, Thor Zeit: 1 Stunde 45 Minuten, plus Kühlung

8 Esslöffel (1 Stück) ungesalzene Butter, erweicht 1 Pfund Concord-Trauben, entstielt und gespült 1 1/2 Tassen Puderzucker, plus 1 Esslöffel 1 3/4 Tassen Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln 2 Esslöffel Keksbrösel Prise Salz 2 Eier 1/4 Tasse schwere Sahne.

1. Ofen auf 350 Grad erhitzen. Eine 9-Zoll-Kuchenform mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Drücken Sie jede Traube vorsichtig in eine Schüssel und rutschen Sie von der Haut. Stechen Sie mit einem Spieß oder Zahnstocher in jede Traube ein, drücken Sie die Kerne heraus und entsorgen Sie sie. 2. In einem elektrischen Mixer mit Paddelaufsatz die restliche Butter cremig schlagen. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet sind. Mandelmehl, Keksbrösel und Salz einrühren. 3. In einer kleinen Schüssel Eier und Sahne verquirlen. Bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers nach und nach die Eimischung zur Buttermischung geben und glatt rühren. 4. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben. Weintrauben und angesammelte Säfte über den Teig löffeln. Restlichen Esslöffel Puderzucker über den Kuchen sieben. Backen, bis sie in der Mitte goldbraun und fest sind, 45 bis 50 Minuten. Vor dem Servieren abkühlen lassen.


Andrew ist ein in London geborener Schriftsteller, der von seinen Teenagerjahren, die er in der örtlichen Kneipe verbrachte, einen langen Weg zurückgelegt hat. Seit 2012 in Berlin wohnhaft, berichtet er für das Magazin Mixology über die deutsche und europäische Barszene und ist damit in allen Belangen des Biz versiert. Er ist ein großer Fan des Gin-Basilikum-Smashs und erforscht auch die härtere Seite seiner Palette. Sie finden ihn in einer der dunklen, verrauchten Berliner Bars, es sei denn, es ist Sommer - wenn er eher mit einem extra hopfigen IPA am Kanal faulenzt.

ÜBER DEN AUTOR

Andy Smith

Andy Smith ist ein freiberuflicher Autor, Texter und Redakteur mit Sitz in New York. Er schreibt über Unterhaltung, Politik, Reisen und andere Themen, die seine kurze Aufmerksamkeitsspanne auf sich ziehen. Er bloggt selten (okay, nie) für sich selbst, aber viele seiner über 20-jährigen Schreibproben finden Sie unter www.andymsmith.com.

ÜBER DEN AUTOR

Angelo Veneziano

ÜBER DEN AUTOR

Anne Becerra

Anne Becerra ist zertifizierte Cicerone bei The Ginger Man in New York City und hat eine starke Leidenschaft für Craft Beer und die Gemeinschaft, die es umgibt. Dieses Jahr freut sich Anne sehr, die Bierindustrie bei einem Seminar für Tales of the Cocktail in New Orleans über Weiterbildung in der Spirituosenindustrie zu vertreten. Sie unterrichtet Kurse, bewertet Bierwettbewerbe und wurde in mehreren lokalen und nationalen Medien wie NBC, Fox and Friends und dem TIME Magazine vorgestellt und schreibt regelmäßig in der beliebten Kolumne "Ask a Cicerone" über Serious Eats. Sie liebt es, großartiges Craft Beer zu verbreiten, fast so sehr, wie sie es liebt, es zu trinken.

ÜBER DEN AUTOR


HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Einige dieser Rezepte sind nicht einmal annähernd koscher für Pessach, obwohl ich diejenigen mit einem Sternchen markiert habe, für die es möglich ist, ausschließlich koschere Pessach-Likör und andere Zutaten zu verwenden.

Also habe ich einige Cocktail-Rezepte zusammengestellt und in einigen Fällen kreiert, die hoffentlich Ihrer Passahfeier eine neue Dimension verleihen, Sie zu Ihrem symbolischen Exodus inspirieren und Sie gut bewässern, so wie Miriam es gut tat, als es den Israeliten folgte 40 Jahre lang die ausgetrocknete Wüste.

(HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Einige dieser Rezepte sind nicht einmal annähernd koscher für Pessach, obwohl ich diejenigen mit einem Sternchen markiert habe, für die es möglich ist, ausschließlich koschere Pessach-Likör und andere Zutaten zu verwenden. Ich würde niemals vorschlagen, dass jemand, der Pessach feiert, dies tun sollte die Gesetze des Feiertags verletzen. Der vielleicht beste Weg, eine neue Tradition zu etablieren, die sich auf hochwirksame Pessach-Getränke konzentriert, wäre vielleicht, diese Rezepte einfach zu genießen Vor oder nach die 8 Tage von Pessach oder sogar während Pessach Sheni, dem eintägigen Feiertag, der einen Monat nach Pessach stattfindet und an dem keine besonderen Ernährungsvorschriften gelten.)

Ich präsentiere diese mixologischen Wunder in einer Reihenfolge (ein Seder, wenn Sie so wollen), die die Ereignisse des Exodus in ihrer richtigen Chronologie halten sollte.

ZIEGELMACHER

* 2 oz L’Chaim Kosher für Pessach-Wodka

Mit geknackten Läusen – äh, Eis – in einem Shaker mischen. In einem gekühlten Longdrinkglas servieren.

Cranberry-Cocktail (Foto: Lee Morley/ Flickr)

Sie können dies als Ihre grundlegende Schlammrutsche erkennen. Das liegt daran, dass es ... bis Sie den Strohhalm hinzufügen.

* 2 oz Zabib (ägyptischer Anislikör)

Rand des Cocktailglases mit Limettensaft einreiben, Rand in Salz tauchen. Alle Zutaten mit Eis shaken, abseihen und servieren.

Für dieses wunderbare Gebräu verwende ich ein speziell angefertigtes Cocktailglas, bei dem sich Flüssigkeit an verschiedenen Seiten des Glases sammeln kann, aber nicht in der Mitte. Wenn Sie keinen zuverlässigen Glasbläser in der Nachbarschaft haben, können Sie die Mischung in zwei separate Gläser gießen und diese so nah beieinander oder so weit auseinander stellen, wie Sie möchten. Mit Miniatur-Wagenrädern garnieren.

FLUSS JORDANIEN*

* Nr. 209 Koscher für Pessach-Gin

Erwärmen Sie die Zutaten auf die aktuelle Temperatur des Jordan und servieren Sie sie in einem beliebigen goldenen oder silbernen ägyptischen Kelch, den Sie um Ihre Wet Bar herumliegen haben.

4 TL Honig (Foto: Domiriel/ Flickr)

VERSPROCHENES LAND

Alle Zutaten in einen Mixer geben. Abdecken und bei mittlerer Geschwindigkeit mischen. In hohes Glas gießen. Sie werden es genießen ... versprochen.

Wenn dieses Getränk zu einer Mahlzeit mit Fleisch genossen werden soll, ersetzen Sie einfach Ihre Lieblingsmilch ohne Milch. Pessach-Veteranen werden den Unterschied nicht einmal bemerken.

ELIJAH FIZZ *

Zutaten mit Eis shaken und in ein Collins-Glas gießen.

Das Verhältnis der Zutaten hängt von Ihrer Verträglichkeit mit den traditionellen, süßen Pessach-Weinen ab. Für Fans des sirupartigen Zeugs, gehen Sie mit einem Spritzer Selters. Für Nicht-Fans und/oder Diabetiker, probieren Sie einfach einen Spritzer Wein. Wenn der Wein das Glas ganz vermisst, na ja ... das ist verständlich. Orangensaft kann auch verwendet werden, was den Namen des Getränks in “Elijah's Aktuell in Fort Lauderdale Fizz ändert.

Es macht Spaß, kreativ zu sein, aber bei Pessach geht es um Tradition. Eine der Verpflichtungen aller Anwesenden beim Seder besteht darin, die Symbole des Pessachfestes auf der rituellen Sederplatte anzuerkennen. Einige der etablierteren Cocktailrezepte können dabei helfen.

Ei wird geknackt (Foto: Andreas Rentz/Getty Images)

Ruby Fizz *

* 1 Teelöffel Himbeersirup

* 2 Esslöffel Zitronensaft

Alle Zutaten außer dem Soda in einen Cocktailshaker geben und kräftig schütteln. In ein Longdrinkglas abseihen und mit Soda auffüllen.

Es ist rubinrot, genau wie das Meer. Was nicht wirklich rot ist, aber es heißt Rotes Meer und … warum zum Teufel heißt es überhaupt Rotes Meer?

Matzo (Foto: Joe Raedle/Getty Images)

ENGEL’S FLÜGEL

1/3 Unzen Crème de Cacao
1/3 Unzen Brandy
1/3 oz süße Sahne

Die Zutaten sorgfältig in der angegebenen Reihenfolge in das Glas des Pousse Cafe schichten, sodass jede Zutat auf der vorherigen schwimmt. Nicht zu verwechseln.

Eine reizvolle, farbenfrohe und vor allem vielschichtige Ergänzung zum Pessach-Tisch, eine flüssige Metapher für die drei Matzen. Aber versuchen Sie nicht, diese flüssigen Afikomen zu verstecken ... die Kinder werden zu klebrig. Verwenden Sie Trauben- und andere Säfte für die Vier-Fragen-Menge.

In einem halb mit Eiswürfeln gefüllten Shaker alle Zutaten vermischen. Gut schütteln. In ein Cocktailglas abseihen.

Vielleicht ein bisschen langwierig, aber was haben Sie von einer Sammlung von Pessach-Rezepten erwartet… ein Getränk mit Fleischaufguss?

Sellerie (Foto: Peter Macdiarmid/Getty Images)

  • 1 1/2 oz Wodka
  • 3 Unzen Tomatensaft
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1/2 TL Worcestershiresauce
  • 2-3 Tropfen Tabasco-Sauce
  • 1 Spritzer Chin (Meerrettich)
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Keil Limette

Alle Zutaten (außer Limettenspalte) mit Eis shaken und in ein altmodisches Glas über Eiswürfel abseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limettenspalte hinzufügen und

Sehen: Verdammte Miriam

Hausgemachter Charoseth (Foto: sizeofguam/ Flickr)

Mit Eis shaken und in ein Longdrinkglas abseihen.

Macht den Bau und das Essen des Hillel „Sandwichs“ extrem chaotisch, aber mittlerweile sind alle beschwipst und wen interessiert das?

Bitte denken Sie auch hier daran, dass die meisten dieser Getränke NICHT KOSHER FÜR PASSAH sind. Aber es gibt mehr koschere Pessach-Likör als je zuvor, und es sollte einfach sein, Zutaten zu mischen, die den koscheren Standards entsprechen und Ihnen helfen, ein paar unvergessliche Pessach-Cocktails zuzubereiten, die den Feiertag würdig sind. Und denken Sie daran: Wenn Sie an Pessach trinken müssen, erlauben Sie bitte einem bestimmten Leiter, den Seder zu leiten.

Gary Waleik ist Senior Producer von NPR’s Nur ein Spiel, und Gründungsmitglied der Bands Volcano Suns, Big Dipper und Mars Classroom.


Drei Cocktails zum Kombinieren mit Ihren Lieblings-Deli-Gerichten

Wenn man daran denkt, in einem Feinkostladen zu essen, denkt man oft an Corned Beef auf Roggenbrot oder Bagels mit Frischkäse, Lachs und dünn geschnittenen Zwiebeln. An einem Resopaltisch sitzend, vielleicht in der Mitte ein Teller mit Dillgurken, der von einem Kellner, der hart daran gearbeitet hat, dampfende Schüsseln mit Matzebällchensuppe auszubalancieren, mit zusätzlichem Genuss heruntergeworfen wird. Als Getränke stellen Sie sich vielleicht schwere Tassen Kaffee, hohe Gläser Eistee und Sellerie-Soda oder eine frostige Eiercreme vor.

Die meisten Bubbies gehen nicht auf einen Cocktail in ihr lokales Feinkostgeschäft, aber eine wachsende Zahl von Feinkostgerichten und Restaurants, die traditionelle jüdische Gerichte anbieten, fügen ihrem Angebot Craft-Cocktail-Menüs hinzu. Von ikonischen Russ & Daughters (eigentlich in einem “appetitlichen Laden und Restaurant,” kein Feinkostladen) in der Lower East Side von New York City zu Mamalehs in Cambridge und Freedmans im Echo Park von Los Angeles erfüllen diese Getränke den Wunsch nach ein alkoholisches Getränk, das gut zu traditionellen jüdischen Speisen schmeckt. Von Roggenlikör, der den Roggenweizengeschmack in einem Manhattan aufpeppt, bis hin zu Gurkensaft, der einen Martini mit Säure verdreht, zelebrieren diese Cocktails Deli-Traditionen und -Aromen.

Die Fershnikit-Eiercreme bei Russ & Daughters, NYC

Russ & Daughters verbindet das Erbe des New Yorker Stadtteils Lower East Side mit einer Rolle in der aufkeimenden kulinarischen Gemeinschaft. Ihr makellos geräucherter Fisch ist im Laufe der Jahre legendär geworden. Auf den ersten Blick ist es für viele ein Brunch-Ziel, aber nachts bietet der gemütliche, komfortable Speisesaal, der auf ihre bedeutende Geschichte anspielt, eine köstliche Auswahl an feinen Speisen. Zum Beispiel fügen sie trocken gepökelte Angus-Rinderbrust mit Kartoffelpüree in die Speisekarte ein. Die Cocktailkarte spricht sowohl das Brunch- als auch das Abendpublikum an. Die Bloody Mary’s können auf drei Arten bestellt werden, darunter eine Version mit Wodka mit Kümmel, Roggencrotons und eingelegtem Gemüse. Ihr geräucherter Martini kombiniert Perry's Tot Gin, Belvedere, Lillet und Cocchi Americano mit einer rauchigen Laphroaig-Spülung. Die Lower East Side ist ihre Version eines Gimlets mit Gurke und Minze. Und unser persönlicher Favorit, The Fershnikit Egg Cream, hat Kings County Distillery Chocolate Whiskey mit Fox's U-Bet, Milch und Seltzer.

Bei Russ & Daughters assoziieren wir viel mit Delikatessen, aber wie oben erwähnt, wird es tatsächlich als appetitlicher Laden angesehen – was in der amerikanisch-jüdischen Küche, insbesondere in Bezug auf New Yorker und die Gegend von New York, einen Ort bedeutet um die Lebensmittel zu bekommen, die man mit Bagels isst. Traditionell bedeutet ein Feinkostladen – oder Delikatessen – ein Ort für Lebensmittel wie Fleisch und Käse oder feine Speisen. Die Unterscheidung ist für Russ & Daughters, die seit 1914 in Familienbesitz sind und betrieben werden, sehr wichtig. Es geht darum, die Geschichte in einem Viertel zu bewahren, das einst 30 appetitliche Geschäfte hatte.

Die Fershnikit-Eiercreme
2 Unzen. Kings County Distillery Schokoladenwhisky (gekühlt)
1 großer Löffel Fox’s U-Bet Sirup
4 Unzen. Milch
Mit kaltem Selters auffüllen und vorsichtig umrühren.

The Full Sour bei Freedman's, LA

Als Freedman's letztes Jahr in Los Angeles debütierte, kamen Einheimische und jüdische Feinschmecker aus der ganzen Stadt für innovative Interpretationen traditioneller Speisen. Dort werden Latkes wie Waffeln geformt und mit geräucherter Meerforelle belegt. Felchen wird zu knusprigen Zigarrenformen geröstet. Das alles wird in einem tapezierten Raum serviert, der an die Wohnung einer Großmutter in der Upper West Side von New York erinnert. Und hinter der Vintage-Bar aus antiken Wohnzimmerschränken und einem Kaminmantel mit speziell angefertigter Theke steht ein Barkeeper bereit, um klassische Cocktails wie den Pink Lady mit Gin, Apfelbrand, Grenadine und Eiweiß zuzubereiten. Ihr neuer „Cel-Ray“ Sour wird aus Gin, Zitronensaft, Gurke, Tio Pepe und Eiweiß mit frisch gemahlenem Pfeffer hergestellt.

Seit der Eröffnung hatten sie ihren Full Sour Martini auf der Cocktailkarte – basierend auf einem 50/50 Martini mit Aquavit, trockenem Wermut, Gurkensaft und Regans Bitter. Wir sahen zu, wie Besitzer Jonah Freedman hinter der Bar stand und einen Full Sour Martini baute. Er rührte den Drink um und schüttete ihn in ein gekühltes Glas. Auf besondere Festtagsgerichte angesprochen, antwortete er: „Hier ist jeder Tag ein jüdischer Feiertag.“ Dieser Martini wurde kreiert, um gut zu allen geschmorten Fleischgerichten und geräuchertem Fisch auf der Speisekarte zu passen. Für das ultimative Gurkenerlebnis kann es mit dem Half Sour Salat kombiniert werden, einer Mischung aus leicht fermentierten Kirby-Gurken mit cremiger Avocado, grünem Göttinnen-Dressing und vielen frischen Kräutern.

Voller Sauer Martini
1,25 Unzen Krogstad Aquavit
1,25 Unzen Dolin Dry Wermut
0,75 Unzen. Gurkensaft
1 Schuss Regans Orange Bitters
In einem Rührglas auf Eis mischen. Aufsehen.
In ein gekühltes Martiniglas abseihen. Mit einer Gurkenscheibe garnieren.

The Seeded Rye Manhattan bei Mamaleh’s, Cambridge

Mamaleh's in Cambridge bietet ganztägig Speisen und einen Markt zum Mitnehmen für geräucherten Fisch und Fleisch, Matzenbällchensuppe, Kartoffelpfannkuchen und weitere Gerichte, die von jüdischen Abstammungslinien auf der ganzen Welt inspiriert sind. Die Cocktailkarte, die von Mitinhaber Evan Harrison und seinem Barkeeper-Team entwickelt wurde, entstand aus ein paar Pop-up-Dinners mit von Delikatessen inspirierten Zutaten. Zum Beispiel hatte Harrison zu einer Rinderzunge Rueben einen Manhattan mit Kümmel zubereitet, einem Likör mit Kümmelgeschmack. Als es an der Zeit war, eine komplette Cocktailkarte zu kreieren, die von jüdischer Küche und Delikatessenkultur inspiriert wurde, hat Harrison eine Reihe von Richtlinien entwickelt, um ihr Angebot zu strukturieren.

„Wir haben eine dreistufige Definition dafür entwickelt, was ein Deli-Getränk ausmacht“, erklärt Harrison. „Der erste ist der Herkunftsort. Wenn es aus Eiercremes oder Sodabrunnenkultur stammt, aus dem Soda-Jerk-Aspekt der Feinkostkultur. Zweitens, wenn es eine Zutat enthält, die aus einer Trinktradition stammt, die Teil der jüdischen Diaspora ist. Das wäre Manischewitz, Slivovitz oder ein anderes alkoholisches Getränk, das man mit der jüdischen Kultur in Verbindung bringt. Der letzte ist, Aromen aus Feinkost, Roggenbrot oder sogar den sephardischen Zutaten wie Sumach oder Pflaumen zu ziehen.“

Der 866 enthält Grapefruit, ein beliebtes Feinkostprodukt für Omas und alle, die sich nostalgisch fühlen, an Segmenten zu knabbern, die aus einer halben Grapefruit geschöpft wurden. Der Pushcart Spritz hat Selleriebitter. Das Bourbon and Cherry Phosphate wird aus Four Roses Bourbon und hausgemachtem Kirschphosphat hergestellt. „Wir versuchen, Getränke mit coolen Geschichten zu machen“, sagt Harrison. „Einer der Barkeeper hat einen Artikel über Taco-Trucks in LA gelesen. Es gab eine Nebensache über Pastrami-Tacos in Boyle Heights. Also haben wir eine Mescal-Margarita mit rosa Pfefferkorn-Pastrami-Gewürzrand und Aperol gemacht.“

Mamaleh's verfügt auch über die größte Sammlung von traditionellem osteuropäischem Pflaumenbrand, Slivovitz, in Massachusetts. Sie machen einen Cocktail namens Meier & Frank mit Clear Creek Slivovitz, Amontillado Sherry, Averna und geräuchertem Biersirup. Es ist der Seeded Rye Manhattan, der vielleicht die von Delikatessen inspirierte Version eines klassischen Cocktails ist, der Roggenwhisky, Vermont Montenegro und den Kümmel Kümmellikör verwendet. Der Name, erklärt Harrison, ist ein Spiel mit der Geschichte von Feinkost und New Yorker Cocktails, wobei Roggenbrot mit Kernen eine Zutat in jedem Feinkostladen ist. Es schmeckt wie ein mit Roggenbrot angereichertes Manhattan. Bestellen Sie es mit einem Ruben oder ihrem Kundenliebling 50/50 Sandwich mit heißem Corned Beef und Pastrami auf marmoriertem Roggen.

Rezept für Roggen-Manhattan mit Samen

2 Unzen. Rittenhouse Roggen
0,5 Unzen. Cocchi Wermut von Turin
0,5 Unzen. Amaro Montenegro
4 Spritzer Combier Kummel
1 Schuss Regan’s Orange Bitters
Combine all ingredients in a mixing glass. Stir to dilute.
Strain into a chilled old-fashioned glass.
Garnish with lemon oil, float lemon swath on top of drink.


Schau das Video: The Manischewitz Experience (Juni 2022).


Bemerkungen:

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