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The Food Almanach: Mittwoch, 3. Juli 2013

The Food Almanach: Mittwoch, 3. Juli 2013


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Musik zum Essen Gumbo By
Es ist der Geburtstag (1930) der Jazzlegende aus New Orleans Pete-Brunnen. Er ist nicht nur ein Klarinettenvirtuose, sondern auch der Anführer des Half-Fast Walking Club, der am Morgen des Karnevals nicht mehr wegzudenken ist. Petes Vater war jahrelang ein Austernfresser bei Bozo's. Er besaß sogar einmal ein kleines Restaurant (einen Hot-Dog-Stand) namens Peter's Wieners in Waveland. Guter alter Peter. Er ist ein unglaublich netter Kerl.

Annalen des Essensschreibens
Heute ist der Geburtstag (1908) von M.F.K. (Mary Frances Kennedy) Fischer, den viele für den besten amerikanischen Food-Autor aller Zeiten halten. Sie war weit gereist, eine Studentin der Sinnlichkeit (aller Art) und sehr gebildet. Geboren in Michigan, lebte sie die meiste Zeit ihres Lebens in Kalifornien, war aber an Frankreich gebunden und verbrachte einen Großteil ihres Lebens dort. In ihren Büchern, die viele Rezepte enthalten, geht es mehr um den Genuss des Essens als um die Technik des Kochens. Und es macht großen Spaß, sie zu lesen. Ein guter Starter ist ein Buch namens Die Kunst des Essens, die drei Bücher zusammenstellt, die sie in den 1930er und 1940er Jahren schrieb. Sie blieb dabei bis zu ihrem Tod 1992.

Irgendwo in meinen Akten (obwohl ich ein schlechtes Gefühl habe, es war eines der vielen Archive, die ich nach dem Hurrikan Katrina in meinem Büro verloren habe) befindet sich ein persönlicher Brief von Fisher, den ich Anfang der 1980er Jahre erhielt. Ein gemeinsamer Freund gab ihr ein Abonnement für das New Orleans Menu (damals war es ein gedruckter Newsletter) und sie schrieb: "Als berühmte Food-Autorin bekomme ich viele Dinge von vielen Autoren, aber aus irgendeinem Grund nehme ich mir immer Zeit dafür lesen Sie Ihre kleine Zeitschrift. Es macht sehr viel Spaß." Ich habe mich noch nie so gründlich geschmeichelt gefühlt.

Essen im Krieg
Einer von M.F.K. Fischerbücher (Wie man einen Wolf kocht) wurde mit Blick auf die Nahrungsmittelknappheit des Zweiten Weltkriegs geschrieben. Aber wir hatten es in den USA im Vergleich zu Europa leicht. Heute im Jahr 1954, nach neun Jahren, wurde die Lebensmittelrationierung in England endgültig beendet.

Hoch schauen
Die Hundetage beginnen heute und dauern noch vierzig an. Die alten Römer glaubten, dass Sirius – der Hundestern und der hellste Stern am Himmel – zur gleichen Zeit wie die Sonne aufging, das Wetter heißer machte. Wahrscheinlich nicht, aber hier in New Orleans muss man wohl kaum sagen, dass dies die ungemütlichste Zeit des Jahres wäre, wenn es nicht eine universelle Klimaanlage gäbe.

Essenskalender
es ist Tag der Meeresfrüchte mit Bohnen. Fisch und Bohnen sind eine natürliche Kombination aus Geschmack und Textur. Die Güte des Spiels kam mir vor ein paar Jahren, als ich aus irgendeinem Grund an so vielen Tagen in verschiedenen Restaurants in der Stadt drei verschiedene Gerichte dieser Art aß. Ich erinnere mich, dass einer bei Ralph's on the Park Jakobsmuscheln und Linsen war und ein anderer Rotbarsch mit Erbsen (oder so ähnlich) bei GW Fins. In beiden Fällen lagen die Meeresfrüchte oben auf den Bohnen, sodass die Kombination unvermeidlich war. Nach dem dritten Essen (was auch immer es war) wurden mir die Augen geöffnet. Und ich würde gerne deine öffnen. Wenn Sie das nächste Mal Meeresfrüchte essen und sich fragen, was Sie dazu servieren sollen, denken Sie an Bohnen. Es funktioniert unweigerlich hervorragend.

Essbares Wörterbuch
Appaloosa-Bohne, n.--Eine Erbstücksorte der Pinto-Bohne, die in Gourmetkreisen im Südwesten beliebt ist. Seine Zeichnung ähnelt der eines Appaloosa-Pferdes, mit dunkelrotbraunen und weißen Flecken. Sie ähnelt der Cranberry-Bohne, ist aber länger, cremiger und hat einen unverwechselbaren Kräutergeschmack. Es hat auch einen geringeren Anteil an Bohnenzucker und produziert daher weniger Gas – als ob dies eine Überlegung bei der Auswahl des Essens wäre.

Essen in ganz Amerika
Das wäre ein guter Kandidat für Nationaler Kartoffeltag wäre das nicht schon der 27. Oktober. Heute, im Jahr 1890, trat Idaho der Union bei. Wir mögen die Kartoffeln von dort, besonders die Rostbraten, die die besten Pommes Frites ergeben.

Köstlich klingende Orte
Kartoffelbeet, Arizona ist etwa zwei Drittel des Weges von Phoenix nach Flagstaff, mitten im Prescott National Forest. Es ist ein Campingplatz in der Nähe der Spitze des Mingus-Berges mit den weit verstreuten Bäumen, die für diesen Teil des Landes charakteristisch sind. Der Hassavampa-Fluss entspringt einer gleichnamigen Quelle und bildet in der Nähe einen kleinen See. Es ist ein ausgezeichnetes Wander- und Campingland. Diejenigen, die nicht genug Essen haben, um über dem Lagerfeuer zu grillen, können in Jerome, sechs Kilometer nordöstlich, ein paar Restaurants finden. Dazu gehören der Red Rooster, der Flatiron, der Mile High und Asylum. Hmm. Ich frage mich, welches die lauteste Musik hat.

Regel für geschicktes Essen #304
Das einzige essbare Gemüse in der Käsesorte der gratinierten Art ist die Kartoffel.

Fromage Du Jour
Colby, n., adj.--Eine amerikanische Variante von Cheddar, hergestellt aus Kuhmilch, blass orange mit Annatto gefärbt und nur etwa einen Monat gereift. Es unterscheidet sich von Cheddar dadurch, dass es nicht dem "Cheddaring" -Prozess unterzogen wird, bei dem der Quark geschnitten und neu gestapelt wird, während die Molke abläuft. Als Ergebnis ist seine Textur absolut glatt und ein Colby bricht nicht so gezackt wie Cheddar. Es ist viel weniger scharf im Geschmack und weicher als Cheddar. Colby ist ein alter Käse, der 1874 von einem Bauern in der Stadt Colby erfunden wurde. Wegen seiner Geschmeidigkeit eignet er sich besser für Käseauflauf, Makkaroni und Käse und dergleichen. Es setzt nicht so viel Fett frei wie Cheddar in diesen Gerichten.

Annalen der Frucht
Heute im Jahr 1806 ist ein großes weiße Erdbeere aus Chile wurde in England eingeführt. Sie war der Vorläufer der Erdbeeren, die wir heute essen, gekreuzt mit den viel kleineren, viel röteren Beeren, die noch vor wenigen Jahrhunderten aus Walderdbeeren gezüchtet wurden. Der Prozess ist immer noch dynamisch, da Pflanzenforscher ihre Bemühungen fortsetzen, den letzten Geschmacksnoten aus Erdbeeren zu entfernen, damit sie besser aussehen und länger auf Supermarktregalen halten.

Die Heiligen
Heute ist der Festtag von St. Thomas der Apostel, der Schutzpatron der Zweifler. Aus diesem Grund (und vielleicht weil ich nach ihm benannt bin) denke ich, dass er der Schutzpatron der Restaurantkritiker sein sollte. Aber der Vatikan hat meinen Vorschlag unerklärlicherweise taub gemacht.

Namensvetter für Lebensmittel
Soulsängerin Fontella-Bass wurde heute 1940 geboren. . Michael Cole, der einen Charakter im Mod Squad spielte, kam heute im Jahr 1943. . Heinrich Friedrich Bäcker, ein britischer Geometer, postulierte sich heute 1866.

Worte zum Essen
Die folgenden sind alle aus der Feder von M.F.K. Fischer, heute 1908 geboren:

„Mir scheint, dass unsere drei Grundbedürfnisse, Nahrung, Geborgenheit und Liebe, so vermischt und miteinander verwoben sind, dass wir nicht direkt an das eine ohne das andere denken können. Wenn ich also über Hunger schreibe, schreibe ich wirklich“ über Liebe und den Hunger danach und Wärme und die Liebe dazu und den Hunger danach – und dann die Wärme und der Reichtum und die feine Realität des Hungers gestillt – und es ist alles eins."

"Völlige Vorsicht ist vielleicht eines der wahren Zeichen eines echten Gourmets: Er braucht es nicht, da er von einem gottgegebenen und intelligent selbst kultivierten Gefühl für gastronomische Freiheit erfüllt ist."

"Fast jeder Mensch hat etwas Geheimnisvolles, das er gerne isst."

„Im Alter zwischen zwanzig und fünfzig verbringt John Doe etwa zwanzigtausend Stunden mit Kauen und Schlucken von Nahrung, mehr als achthundert Tage und Nächte mit ständigem Essen.

"Zuerst essen wir, dann machen wir alles andere."

Worte zum Trinken
"Licker redet mächtig laut, wenn es loses Fum de Krug gibt."--Onkel Remus, geschrieben von Joel Chandler Harris, der heute 1908 starb.


Himbeersirup

Ich liebe die Idee, neue Getränke sowie neue Speisen zu kreieren. So viele frische, saisonale Früchte und Kräuter lassen sich leicht zu Säften oder Sirupen verarbeiten, die Cocktails, Limonaden, Limonaden und Eistees zugesetzt werden können.

Ich war damit vertraut, Beeren in eine Sauce / einen Sirup zu zerlegen, als ich meine Brombeerbuttercreme herstellte. Als ich heute sah, dass die Himbeeren in unserem örtlichen Gemeinschaftsgarten reif waren und verschwendet wurden, verbrachte ich eine zusätzliche halbe Stunde damit, so viele zu pflücken, wie ich leicht erreichen konnte. Ich war schnell unterwegs und streichelte daher viele Beeren, sodass ich von Anfang an wusste, dass ich die Beeren zu Saft oder Sirup auflösen würde, anstatt zu versuchen, sie für ein Dessert perfekt ganz zu halten. Außerdem bevorzuge ich kernlose Himbeeren - wenn Sie diesen Ärger beseitigen, können Sie den Beerengeschmack so viel mehr genießen.

1. Machen Sie ein Foto von ganzen Himbeeren.
2. Nehmen Sie einen anderen.

3. Ich habe es getan eine schnelle Spülung und dann in einen Topf geben nur mit ein bisschen Wasser und ein paar Esslöffel Zucker. (Wenn ich eine konzentriertere Reduktion machen würde, würde ich kein Wasser hinzufügen.)

4. Ich sie runtergekocht bis sie fast vollständig flüssig waren und reduzierte sie für zehn Minuten oder so.

5. Ich die Kerne und das Fruchtfleisch ausgesiebt. Bei Himbeeren muss man das Fruchtfleisch wirklich mit einem Spatel bearbeiten, um den ganzen Saft aus ihnen herauszuholen.

6. Schau dir diesen schönen Saft an! Dies ist nur leicht angedickter (reduzierter) Saft mit etwa zwei Esslöffeln Zucker. Um einen dickeren Sirup herzustellen, können Sie ihn länger reduzieren und mehr Zucker hinzufügen. Ich würde einen dickeren Sirup verwenden, um Desserts wie Käsekuchen hinzuzufügen, aber dieses Mal möchte ich einen dünnen einfachen Sirup, den ich Getränken hinzufügen kann.

7. Endlich habe ich ein separater, einfacher einfacher Sirup mit gleichen Teilen Zucker und Wasser. Sie erhitzen einfach leicht in einem Topf und rühren oder schwenken gelegentlich, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann bin ich den Himbeersaft nach Geschmack dazugeben...Sie können es so süß oder so herb machen, wie Sie möchten, je nachdem, wie viel Sie hinzufügen. Ich beendete es mit einem gepressten Limettenscheibe für Säure und in Flaschen abgefüllt und gekühlt. ich Bewahre meinen einfachen Sirup im Kühlschrank auf. Einfacher einfacher Sirup hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat. Ich muss mit dem Fruchtzusatz experimentieren, um zu sehen, wie lange er haltbar ist.


The Food Almanach: Mittwoch, 3. Juli 2013 - Rezepte

Vor langer Zeit.
Gut, fangen wir noch einmal an.
Vor genau elf Jahren entschied ich, dass es höchste Zeit war, meinen Traum, Schriftstellerin zu werden, zu verwirklichen. Ich hatte keine Ahnung, was das bedeuten könnte. Aber ich kannte jemanden, der lustige Aufsätze in der Zeitung schrieb, eine großartige Website über den Süden unterhielt, LANGE bevor irgendjemand das Wort Blog prägte – zumindest in meiner Existenz. Und sie hatte Bücher geschrieben!

Außerdem war ich Bibliothekar. Ich lese Bücher. Wie schwer könnte es sein, einen zu schreiben?

Oh Junge. Ich musste viel lernen.

Aber meine Freundin Beth Jacks entschied, dass ich kleine Schritte machen könnte.
Sie lud mich ein, Buchrezensent für ihre Website USADEEPSOUTH zu werden. Das hat jetzt richtig viel Spaß gemacht! Ich fing an, für ein paar andere Orte und Websites zu rezensieren. Ich bekam kostenlose Bücher und gelegentlich einen kleinen Scheck per Post.

Beth hat nie aufgehört, mich zu ermutigen. Bis zur Veröffentlichung meines ersten Buches und der fabelhaften GLORY BE Party im letzten Frühjahr in meiner Heimatstadt Cleveland, MS.

Ich denke, ich kann ihr verzeihen, dass sie sich an das Klavierkonzert erinnert. Und sogar für das Schreiben über diesen Erwägungsgrund.
Der, dem ich von der Klavierbank aus ohnmächtig wurde und von der Bühne des Versammlungsraums des Frauenclubs aus geholfen werden musste. Hey. Es war Sommer. Es war der Süden. Es war heiß.

Ich habe viel über das Klavierspielen nachgedacht. Es gehört zu etwas, an dem ich seit einiger Zeit arbeite, um es zu perfektionieren. Aber ich hatte dieses Konzert völlig vergessen, bis Beths Essay in ihrer Snippets-Kolumne in Zeitungen im ganzen Süden erschien. Ich kann dir den Link nicht schicken, aber ich kann aus dem lustigen Stück zitieren. Hier ist ein bisschen das Ende.

Schnipsel
Von Beth Boswell Jacks

Klavierabende testen Väter und Standhaftigkeit

“Historiker mögen argumentieren, dass Patrick Henry gesagt hat: ‘Gib mir Freiheit oder gib mir den Tod,’ aber ich persönlich glaube, es wurde zuerst von einem Vater geäußert, der sich aus einem Klavierkonzert schlich.”

Aber die Komödie beim Konzert meiner geliebten Klavierlehrerin Gladys Woodward 1957 war damals nicht lustig, zumindest nicht für meine damals 11-jährige Schwester Kathy.

Unsere liebe Freundin Augusta Russel Scattergood ging Kathy im Programm voraus. Gusty verließ den engen, heißen “Warteraum” hinter der Bühne und ging zum Klavier, um (wahrscheinlich) “To A Wild Rose” oder einen anderen Klavierrezital-Klassiker zu spielen. Als Gustys Finger die Tasten berührten, tat es auch ihr Kopf. Kerplop. Sie fiel in Ohnmacht. Tot weg.

Zwei der Daddys sprangen auf, um die Ohnmächtige wieder aus der Bühnentür in die Kabine zu schleppen, wo die anderen verängstigten Pianisten in ihrem gepunkteten Schweizer schwebten. Die Männer hoben Gusty sanft hoch, der eine Daddy hielt ihre Schultern, der andere ihre weißen, bestrumpften Beine. Das Mädchen hatte kaum einen Fuß auf dem Boden.

Als der komatöse Körper durch die Tür trat, drängte die unerschrockene Lehrerin Gladys Schwester Kathy auf die Bühne, um zu spielen (was sonst?) “Fur Elise.” Kathy erinnert sich an ihren Schrecken und sagte: “Ich starrte Gustys Körper an und dachte: Wow, wenn die Leute im Publikum ihr das antun, was werden sie dann mit mir machen?”

Kathy hatte das Gefühl, dass es kein Entkommen gab und immer der Trouper (aber nicht der Pianist), stellte sich hübsch auf die Klavierbank und begann.

Da dee da dee da dee da da da . . .

In den folgenden Minuten hörte das Publikum diese Töne immer wieder. An den ersten neun Tönen von “Fur Elise” ging kein Weg vorbei

Wohin ging die Musik als nächstes? Kathy wusste es nicht. Außerdem war es ihr egal. Sie spielte das Äquivalent von drei Seiten derselben neun Noten, stand auf, hüpfte mit ihrem frechen Ich wieder aus der Tür und erzählte Mama später, dass sie in den Mississippi springen würde, bevor sie einen weiteren Klavierabend betrat.

Kathy machte lange Zeit Gustys Ohnmachtsanfall für ihre katastrophale Leistung verantwortlich, aber ich persönlich denke, dass die Schuld allein bei Beethoven liegt.

Niemand sollte “Fur Elise” spielen oder anhören müssen. Frag einen Papa.

Oh, und während ich das Wort habe. Es war nicht ganz so schlimm, wie Beth es beschrieben hat.
Als Kind wurde ich häufig ohnmächtig. Normalerweise in der Kirche. Immer in der Hitze. Ich glaube, die Generation meiner Großmutter nannte es The Vapors. Mein Kopf fiel nicht auf die Klaviertasten. Ich bin sicher, ich war viel anmutiger als das.


Das spiele NICHT ich. Aber es ist das Stück, das ich jetzt fehlerfrei spielen kann.


Donnerstag, 26. November 2009

Frohes Thanksgiving



Ein neuer Familienliebling: Chocolate Silk Pie, Rezept aus dem Blue Bonnet Café in Marble Falls, TX.


Nachhaltig | Langsam | Stilvoll

Es hält uns voneinander getrennt, indem es uns in unsichtbarem Komfort einhüllt. Innerhalb seiner Mauern kann man leicht annehmen, dass jeder so lebt, wie wir leben und denkt, wie wir denken. Es flüstert, dass jeder, der nicht wie wir ist, sich nicht genug anstrengen muss. Es ist der nette Kerl, der im Kommentarbereich erklärt, dass Männer bei der Radtour nur für Frauen willkommen sein sollten. Es ist Ihr Arbeitgeber, der der Frau in der nächsten Kabine nicht mehr Verantwortung überträgt, weil sie das Unternehmen einfach verlassen wird, wenn sie schwanger wird. Es sind Ihre Großeltern, die sagen, dass Rassismus nicht mehr existiert, weil es einen schwarzen Präsidenten gibt und die Schule Ihrer Kinder nur das Leben der First Nations-Gemeinden vor dem Kontakt in ihren Lehrplan aufnimmt.

Wenn Sie diesen Blogbeitrag lesen, bedeutet dies, dass Sie Teil eines winzigen Bruchteils der Menschheit sind, der lesen kann und einen Internetzugang hat. Blogger und Social-Media-Nutzer neigen dazu zu vergessen, dass wir eine Subkultur innerhalb dieses winzigen Bruchteils der Menschheit sind. Wir sind so privilegiert.

Eines der beunruhigendsten Probleme des langsamen Satzes ist der Mangel an Vielfalt. Leute, die über die Anwendung von Slow-Motion-Ideen auf verschiedene Disziplinen sprechen – oder die über Umweltschutz, die Interessenvertretung für Fahrradinfrastruktur oder ähnliche Themen sprechen – sind meist übergebildete Weiße wie ich. Der Slow-Home-Hashtag wird von Architekten und Innenarchitekten verwendet, und wir gehen davon aus, dass Wohneigentum die Norm ist. Wir müssen über langsames Zuhause für Mieter sprechen. Slow Design ist immer noch ein Begriff, der hauptsächlich von Akademikern verwendet wird. Der Begriff Slow Travel wird hauptsächlich von jungen Menschen verwendet, die reisen – oft von College-Kids mit den Ressourcen, um die Welt zu bereisen, oder von digitalen Unternehmern, die auf Reisen arbeiten können. Der Slow-Fashion-Hashtag neigt oft dazu, von Luxusdesign oder Maßanfertigungen zu sprechen – oder auf der anderen Seite von billiger Handarbeit, aber mit einem enormen Zeitaufwand. Die Slow-Food-Bewegung wird von außen so dargestellt, dass es sich um teure Restaurantmahlzeiten und überteuerte Bauernmärkte und lächerlich zeitraubende Gärten handelt, anstatt um gutes, sauberes und faires Essen, das vor Ort beginnt. Auch der Minimalismus, das vielfältigste der verwandten Themen, ist im Wesentlichen eine aus Privilegien geborene Philosophie - "too much stuff" ist das ultimative First-World-Problem.

Sogar die Diskussion nach dem (brillanten) Salon-Post über Pollans möglichen Sexismus und die Privilegien in der Slow-Food-Bewegung hat sich in Diskussionen über Feminismus oder ob die DIY-Bewegung tatsächlich überproportional weiblich ist, oder Kommentare, die auf würdiges Slow Food hinweisen, entwickelt Projekte, die in Partnerschaft mit bedürftigen Gemeinschaften durchgeführt werden - anstatt die Kritik zu prüfen, dass die Ideen der langsamen Bewegung weitgehend irrelevant erscheinen, wenn die Mittel oder die Zeit fehlen, sie zu übernehmen. (Beachten Sie, dass ich gesagt habe, dass sie * irrelevant * erscheinen *, nicht dass sie * irrelevant * sind.)

"We Are Better Together" Kunstdruck von Ello Lovey auf Society6. LIEBE das.
Wie erweitern wir die Reichweite unserer Gespräche und finden Wege, unsere Geschichten zu erzählen und unsere Ideen außerhalb unserer kleinen Subkultur zu teilen? Wie beschreiben wir die Ideen und Projekte der langsamen Bewegung für ein anderes Publikum mit unterschiedlichen Anliegen? Wie antworten wir – oder erkennen und adressieren – Vorwürfe von Privilegien oder Eliten? Wie können wir andere kulturelle Traditionen in die Mischung einbeziehen, ohne Kolonialismus oder Kulturimperialismus? Wie schaffen wir, um einen Begriff vom Feminismus unvollkommen zu übernehmen, eine intersektionale langsame Bewegung?

Es gibt keine einfachen Antworten.

Vielleicht können wir einen Anfang machen, indem wir unser Privileg anerkennen und uns dessen bewusst sind. Wir haben Glück, dass wir unser Privileg als Werkzeug nutzen können um uns zu helfen, Veränderungen vorzunehmen, die diejenigen, die nicht so viel Glück hatten, möglicherweise nicht alleine schaffen könnten. (Und ja, wenn man etwas tiefer gräbt, ist „Glück“ selbst ein soziales Konstrukt, das uns das Tragen unseres Privilegs angenehmer macht, aber das ist ein weiterer ganzer Blogbeitrag.) Wenn wir nach sorgfältiger Beratung Projekte erstellen, charrettes oder Designprozesse können wir Veränderungen *mit* Gemeinschaften statt *für* sie zu ihren Bedingungen, mit ihrem Vertrauen, ihrer Unterstützung und ihrem Einfallsreichtum bewirken. Gemeinsam sind wir besser und können brillante Dinge und elegante Lösungen schaffen, indem wir uns im Design- und Planungsprozess auf Augenhöhe begegnen.

Vielleicht können wir auch einen Anfang machen, indem wir unsere Ideen in die Welt hinaustragen. Wir können über die großartigen Dinge sprechen, die wir mit begrenztem Budget, mit begrenzter Zeit, mit begrenzten Ressourcen oder in verschiedenen kulturellen Kontexten tun können, aber das nützt nichts, wenn wir am Ende nur mit Menschen wie uns reden. Wir müssen uns engagieren. Wir müssen unsere Arbeit relevant machen. Wir müssen mehr tun als wissenschaftliche Arbeiten und Blogbeiträge und Kunstausstellungen und Konferenzen. Wir müssen unsere Ideen durch Demonstrationsprojekte und Straßenkunst und Popkultur teilen. Wir müssen groß denken und skalieren. Wir müssen brillante Projekte präsentieren und Konzeptentwürfe in die Produktion und in die Hände der Menschen geben.

Sagen Sie mir: Was müssen wir Ihrer Meinung nach noch tun, um die Attraktivität und den Nutzen des langsamen Satzes zu erhöhen?


Englische Autoren historischer Belletristik

In der viktorianischen Zeit war Essen teuer. Eine Familie aus der Mittelschicht könnte damit rechnen, etwas mehr als die Hälfte ihres Einkommens für Lebensmittel auszugeben. Ihre Ernährung umfasste, genau wie bei der Oberschicht, täglich ein halbes Pfund Brot. Die Ernährung eines Arbeiters könnte zwei Pfund Brot umfassen, wobei seine Frau und seine Kinder etwas mehr als die Hälfte dieser Menge bekommen.

Dieser wurde oft von Bäckern oder Konditoren direkt in die Häuser geliefert. Es gab auch Straßenmärkte, Stände und Geschäfte mit Namen wie Konditoreien, Pasteten und Konditoreien, in denen Familien eine Vielzahl von Backwaren kaufen konnten. Familien konnten ihr Brot im eigenen Ofen selbst zubereiten oder auch in einer Backstube backen lassen. Der Kohlehaushalt der Familie war eines der Themen, die zu diesen unterschiedlichen Entscheidungen geführt haben.

Wer im Haushalt das Brot backte, hing von der Haushaltsgröße ab. Diener waren in dieser Zeit relativ billig und leicht verfügbar. Viele Familien könnten es sich leisten, eine Haushälterin einzustellen. Als nächstes wären Familien, die sich das leisten könnten, und jemand, der „schwere Arbeit“ verrichtet, an der Reihe. Dann kommt man in größere Haushalte, in denen es Köche, Küchen- und Küchenmädchen gibt, die sich auf die Zubereitung von Speisen spezialisieren.

Wer hat das Brot außer Haus gemacht? Laut A. N. Wilson in Die Viktorianer, das Backleben war hart. Es wurde nur während der Londoner Saison schlimmer, als die Brotbestellungen anstiegen. Elf Uhr nachts war der Beginn eines Bäckertages, als er den Teig machte. Er konnte bei der Arbeit ein paar Stunden schlafen, während das Brot aufging, und musste dann den Rest der körperlichen Aufgaben erledigen, die Brötchen und Brote zubereiten. Manchmal wurde mit den Füßen geknetet, was möglicherweise zu einem weniger sauberen Produkt führte. Auch in der Backstube war es erschreckend heiß, bis zu neunzig Grad Celsius. Einige Bäcker mussten auch das selbst gebackene Brot liefern. Sie hatten nur fünf bis zehn Stunden frei pro Tag und alle außer keiner während der Saison. Wilson sagt, dass Statistiken zeigen, dass Londoner Bäcker selten älter als zweiundvierzig Jahre wurden.

Nach alledem ist es wahr, dass der Lebensstil der industriellen Revolution an manchen Orten in England die Menschen noch schneller umbrachte. In Glasgow, Schottland, zum Beispiel, sank die Lebenserwartung der Männer in der Mitte dieses Zeitraums auf 37 und die der Frauen auf 40.

Ein Bäcker musste sich nicht nur um den Backvorgang kümmern. Die Beschaffung von Vorräten war schwieriger als heute, obwohl Lieferanten wie immer für Unternehmen wichtig waren. Sie mussten zwischen verschiedenen Mehlsorten, Buttersorten und verschiedenen Zuckersorten wählen. Eier mussten frisch sein und Obst musste von bester Qualität sein.

Der Markt für diese Backwarenbausteine ​​war international. Einige Quellen waren Irland, Holland oder Neuseeland für Butter, Ungarn und Amerika für Mehl und Frankreich für Eier. Diese Artikel beeinflussten die Haltbarkeit, Qualität und Farbe des Produkts.

Die Unternehmen boten weitere Waren wie Maschinen, Werkzeuge wie Nudelholz und Rollgestelle, Kuchenschachteln und -bretter, Nüsse, Schalen, Aromen, Farbstoffe und Dekorationen an. Im weiteren Verlauf versuchten die Hersteller, Maschinen zu erfinden, um einen Teil der harten Arbeit zu erledigen. Einige zum Verkauf angebotene Maschinen umfassten Maschinen zum Eierschlagen, Mehlsieben, Teigkneten und Teigmischen.

Während der viktorianischen Zeit sehen wir den Aufstieg der Konsumkultur und Frauen mit Freizeit, um das Haus zu verlassen und einzukaufen. In den 1870er Jahren waren Teile Londons für Frauen sicher zum Einkaufen, und bald gab es Orte für Frauen, um zu essen, Kontakte zu knüpfen und die Einrichtungen zu nutzen. Dies ist die Zeit, in der Damenteeshops ins Leben gerufen wurden. Die dort eingenommenen Mahlzeiten waren in der Regel Mittagessen oder Tee.

Machen Sie eine Zeitreise in eine viktorianische Konditorei, Konditorei oder Feinkostladen. Was würden Sie zum Verkauf finden? Sie können Kuchen für verschiedene Feiern, Torten und Petit Fours, Kekse, Shortbread, Baiser, Marzipan, Kleinigkeiten, Pfundkuchen, Biskuitkuchen und Lebkuchen als Vorspeise genießen. Alles war absolut köstlich (vorausgesetzt, es wurde mit den besten Produkten und ohne giftige Füllstoffe hergestellt) und sah nicht so anders aus als heute. Genau wie jetzt verbesserte der Preispunkt die Zutaten erheblich, wobei Kuchen ab einem Schilling begannen. Käufer aufgepasst, denn erst in den 1870er Jahren begann die Regierung, das Problem der Verfälschung zu überwachen. Bis dahin waren einige der großen Probleme Kreide in Mehl, weniger Fette, die als Butter und giftige Lebensmittelfarben verkauft wurden.

Amerikaner wählen nicht oft, wenn überhaupt, Obstkuchen für Hochzeitstorten, aber in England ist es traditionell. Sogar Prinz William und Kate Middleton haben zu ihrer Hochzeit Obstkuchen serviert. Aber auch hier variierten Zutaten und Kuchenverarbeitung je nach Preislage in der viktorianischen Ära stark.

Der einfachste Kuchen wurde aus Butter oder Schmalz, Zucker, Eiern und Mehl sowie Rosinen oder Johannisbeeren hergestellt. Als Kuchen schicker wurden, werden kandierte Schalen, Früchte, viele Gewürze und Alkohole hinzugefügt. Die Konservierung von Lebensmitteln war ein wichtiges Thema, bevor die Kühlung und Alkohol dazu beigetragen haben, Obstkuchen fast unbegrenzt haltbar zu machen, so die Bäcker.

In den 1850er Jahren wurden Kuchen in geschlossenen, gusseisernen Herden zubereitet. Ursprünglich waren alle Sortimente auf Kohlebasis. Damals gab es auch Benzinversionen, die aber als gefährlicher galten.

Herde erforderten viel Wartung und hatten nur selten Thermometer, daher mussten sich Bäcker Methoden zur Temperaturkontrolle einfallen lassen, wie z. B. Papier in den Ofen zu legen, bis es dunkelgelb war. Das bedeutete, dass der Ofen bereit war, Kuchen zu backen. Kuchen wurden auf Papier oder in mit Sand oder Kleie gefüllten Schalen gelegt, damit der Boden nicht anbrannte. Kleinere Backwaren wie Scones können auf heißen Platten zubereitet werden.

Kunst und Kommerz vereinen sich in meiner Lieblingstorte, der Torte für besondere Anlässe wie Hochzeits-, Taufe- und Geburtstagstorte. Torten für besondere Anlässe könnten so phantasievoll dekoriert werden, wie sie es heute sind. Kleinere Torten wurden natürlich auch dekoriert, nur um den Kunden anzulocken. Hell und hübsch war wichtig. Die Kuchen wurden mit Mandelpaste bedeckt, dann mit Royal Icing, dann gestapelt, bevor sie um die Seiten herum gespritzt und mit Gummipaste oder Marzipan-Dekorationen, Blumen oder frischen Früchten belegt wurden. Es gab Schulen, um die künstlerischen Teile des Kuchendekors zu unterrichten, wie Modellieren, Zuckerspinnen und ausgefallenes Gebäck, sowie Bücher. Es gab Wettbewerbe für dekorierte Kuchen.

Auch wenn die Herstellung von Backwaren heute noch arbeitsintensiv ist, können wir froh sein, dass so viele Verbesserungen an Ausrüstung und Zubehör vorgenommen wurden. Ich stelle mir den Geschmack von Kuchen, der von einem gewissenhaften Konditor zubereitet wurde, damals aber genauso lecker vor.

Literaturverzeichnis:
Davies, Jennifer, Die viktorianische Küche, 1989
Flandern, Judith, Im viktorianischen Haus, 2003
Loge, Nikolaus, Das viktorianische Kuchenbuch, 1991
Picard, Lisa, Viktorianisches London, 2005
Tabraham, C. J., Die illustrierte Geschichte Schottlands, 2004
Wilson, A. N., Die Viktorianer, 2011

Nachdem Heather Hiestand ein paar Jahre lang Steampunk im viktorianischen Set geschrieben hatte, kehrte sie zu dem zurück, was sie zuerst in den Romantikmarkt verkaufte. Ihr erster Roman für Kensington ist das Set von 1886 Der Marquess of Cake (Juli 2013) gefolgt von Ein Vorgeschmack auf Skandal (Dezember 2013) und Sein böses Lächeln (2014). Alle Romane verfügen über eine viktorianische Bäckerei, eine zentrale Kulisse der Redcakes-Reihe. Sie können mehr über Heather auf ihrer Website und ihrem Blog erfahren. Sie können auch ihren Newsletter abonnieren.

Montag, 8. Juli 2013

Vegetarische Wurst-, Spargel- und Maisrisotto

5 Tassen natriumarme Gemüsebrühe (ich habe 5 Tassen heißes Wasser verwendet, das mit 5 TL vegetarisch vermischt ist, besser als Bouillon)
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
1/2 Packung (2 Würste) Italienische Tofurky-Wurst mit Tomaten und Basilikum, gehackt
1 Bund Spargel, Stängel in Drittel oder Viertel gehackt
1 Tasse gefrorener Mais
1/4 Tasse Parmesankäse
1 EL Earth Balance (oder Butter)
Salz + Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:
In einer großen Pfanne 1 EL erhitzen. des Olivenöls. Fügen Sie vegane Wurst hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Spargel und Mais hinzufügen und kochen, bis der Spargel weich wird (aber noch knusprig ist) und der Mais heiß ist. (Alternativ den Spargel im Ofen 10 Minuten bei 400 Grad F rösten). Abdecken und warm halten.

In einem kleinen Topf Gemüsebrühe zum Köcheln bringen Hitze reduzieren & warm halten.

In einem großen Topf die restlichen 2 EL erhitzen. Olivenöl. Fügen Sie Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Reis hinzufügen & 1 Minute kochen lassen, dabei ständig umrühren, um ihn gründlich mit dem Öl zu bedecken, & wird leicht “geröstet." Fügen Sie den Wein zum Reis hinzu und rühren Sie, bis der Wein absorbiert ist. Fügen Sie 1 Tasse der warmen Brühe hinzu und kochen Sie über mittlere Hitze, ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie die Brühe nacheinander 1/2 Tasse hinzu und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit zwischen den Zugaben fast aufgesogen ist. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente, dick und cremig ist, etwa 20-30 Minuten insgesamt. Mit Salz & Pfeffer würzen. Margarine/Butter und Parmesan einrühren. Dann Gemüsewurst, Spargel und Maismischung unterrühren.
Sofort servieren.


The Food Almanach: Mittwoch, 3. Juli 2013 - Rezepte

Es ist Sommer und alles bewegt sich draußen - außer hier herum, wo sich alles drinnen zu bewegen beginnt! Wir haben jedoch das Privileg, den Rest des Jahres den größten Teil des Jahres bei schönen Temperaturen und draußen zu verbringen, einschließlich des “Winter”, wenn alle anderen sich verschanzen!

In letzter Zeit habe ich viel im Garten gearbeitet und einen Großteil unserer ungenutzten Terrasse und Teile unseres Gartens in Pflanzflächen für Obst und Gemüse verwandelt! Ich habe in den letzten drei Jahren oder so hier und da Dinge in den einen oder anderen Container angebaut, aber ich möchte das wirklich ein oder drei Stufen steigern und viele unserer eigenen Sachen anbauen!

Wir haben hier eine doppelte Vegetationsperiode, was großartig ist (Frühling und Herbst), aber dieses Jahr versuche ich auch, zumindest einige Dinge durch die glühende Hitze zu züchten. Es erfordert viel Babying der Pflanzen, insbesondere in den frühen Stadien und einen kreativen Einsatz von Schattenkleidung und Bewässerungstechniken.

So weit, so gut, aber mit Temperaturen von 120 ° C in der Vorhersage wird es da draußen ziemlich brenzlig!

Da wir nicht viel draußen sein können und die Kinder natürlich Sommerpause haben, haben wir drinnen Sachen für den Garten gemacht.

Meine Kinder sind total begeistert von der Felsmalerei, die wir jetzt schon mehrmals gemacht haben.

Sie lieben den Spaziergang durch die Nachbarschaft und suchen nach den rundsten, glattsten und größten (oder kleinsten) Felsen.

Und sie lieben das eigentliche Bemalen - und dann das Spielen mit dem fertigen Produkt sowie das Verteilen in unserem Garten!

Und ich war damit beschäftigt, andere Dinge für den Garten zu machen, hauptsächlich inspiriert von einer Vielzahl von Pinterest-Pins, die ich im Laufe der Zeit gesammelt habe, die ich in der nächsten Zeit mit Ihnen teilen werde.

Das erste kleine Projekt, das ich mit Ihnen teilen möchte, sind schnelle und einfache Solarlaternen. Sehr wenig Aufwand und viel Ersparnis durch Eigenbau, auch wenn Sie alle Komponenten kaufen!

Diese Mini Solar Pfahl Lichter. Ich kaufte 12 und mit Versand und Steuern kamen sie auf jeweils 1,80 US-Dollar. Wenn Sie sie bei Ihrem lokalen Dollar Tree finden, sind sie noch billiger!

Einmachgläser (1 Pint, mit Deckel und Bändern)

Ich habe die Pint Jars der   Heritage Collection bei Target für 10,99 $ bekommen. Da  ich blaue Lampen wollte, hat das ziemlich gut geklappt. Wenn Sie sie bei Target nicht mehr finden können, sind sie auch hier verfügbar.

Sie können es natürlich auch mit verschiedenen Lichtern machen, aber diese haben zufällig die genaue Größe des Einmachglasbandes, dh Sie müssen sie nur ohne Klebstoff oder ähnliches in das Band einklemmen, festschrauben und fertig !

Wenn es etwas locker erscheint, können Sie einen Ring aus Heißkleber um die Innenseite legen, wo das Band auf das Solarlicht trifft. Wenn es an Ihrem Wohnort viel Regen gibt, möchten Sie dies vielleicht trotzdem tun, damit der Regen Ihr Glas mit der Zeit nicht füllt.

Meins hat einfach perfekt geklappt, also wurde kein Kleber benötigt!

Ich legte das Band (abzüglich des Deckels) auf das Glas und schraubte es locker an.

Dann nahm ich den Pflock vom Solarlicht und ließ das Oberteil durch das Band fallen.

Dann habe ich das Band angezogen und das wars! Das Licht richtete sich an einem schönen und engen Punkt auf. Aber nicht so eng, dass ich es nicht wieder rausbekommen könnte!

Then I just made a little hanger with some wire by wrapping it around the lip of the jar a couple of times, wrapping it around the side and up to be joined into a hoop.

Twelve solar lanterns for $3.70 each. Not bad, considering that the solar lids alone usually retail for $11 and up . each! And then you still have to provide the jar, which would add another dollar or so to the final cost!

I put mine on Shepherd’s Hook Stakes all over the garden! Not only do they look lovely, they have functionality since we have a lot of raised beds and containers all over the garden now and it helps to know where the corners are, when it gets dark!


The Food Almanac: Wednesday, July 3, 2013 - Recipes

I’m Joanne, the writer, photographer, and eater behind Eats Well With Others.

I started this blog back in 2009 during my senior year in college as a way to teach myself how to cook and avoid dorm food (and, consequently, high cholesterol) at all costs. What started as just a spur-of-the-moment whim has morphed into something I spend the majority of my time thinking about, an obsession if you will. This blog has undergone a lot of changes over the past five years, most notably that about two years ago, I embraced a vegetarian whole-foods based lifestyle and haven’t looked back. That being said, I still eat sushi when the mood strikes and I always make room for dessert. Immer. And I hate most salads. Yes, I’m das kind of vegetarian.

During the day, I moonlight as an MD/PhD student in New York City where I spend my hours trying to further elucidate the molecular mechanism of insulin signaling in fat cells. While simultaneously pondering what I should bake next. Suffice it to say, it’s a balance. And I pretty much just don’t sleep.

I also run marathons to raise money for cancer research through Team in Training (and also to mitigate the effects of all of that aforementioned baking). When I first started running with them, I didn’t really have a connection to the cause, but my dad passed away in September of 2012 from liver cancer and suddenly my reasons for doing it became all that more real. If you are even slightly considering training for an endurance event, I highly recommend doing it with them. Let’s just say once you drink the purple Kool-Aid, you never go back.

I currently live in a fairly tiny studio with my boyfriend (commonly referred to as The.Boy) on Manhattan’s Upper East Side. We met online and I am eternally grateful that he doesn’t mind eating lukewarm food or postponing dinner so that I can get that perfect shot.

If you are interested in working with me on product reviews, giveaways, recipe development, food photography, ambassador partnerships or press trips, then please contact me at [email protected] Or, if you just have a random question about a recipe, life, or just want to say hi, you can contact me there as well!

Thanks so much for stopping by! I hope I’ve inspired you to get into the kitchen and get cooking.


Clubbhouse Happenings

Well the fair cooking is over Luke made it to state! That will be in another post. I have to say that his cooking days are not over though. Each kid has a week that they are responsible for helping with the cooking. It has been that way for a while here. We share all the responsibilities to some extent with everyone! It wouldn’t work here if we didn’t. I did however make this recipe on my own. As I know that I have said before we love breakfast food around here. Bacon is the food of choice, however we all know that it doesn’t serve as a balanced meal. I came across this recipe a few years ago. I wasn’t sure how it would turn out the first time however it was well loved and quickly became a favorite. I have tried all the breakfast meats in it and I have to say that the bacon is the favorite! I was not surprised. I think that ham looks the best, however it is too watery when you add that. Here are the ingredients: Puff pastry, eggs, cheese, breakfast meat of choice, salt and pepper to taste. Sounds pretty easy doesn't it? When cooking for the family I use both puff pastries that come in the package, a dozen eggs and a pound of bacon. You may want to cut that in half for a smaller family. The first thing that you want to do is get your pastry out to thaw. It says it takes about 40 minutes to do so or you can put it in the fridge the night before. Who has time to do that, right? I usually get it out first and we are good to go. I open the package and set both on the parchment lined cookie sheet that I am going to bake it on. Next I go for the bacon and pop it in the oven to cook. Once that is done I start with the eggs. You want to scramble the eggs in the skillet, however stop cooking them about 2 minutes early, or leave them slightly wet. Don’t worry you are going to cook them with the puff pastry so they will be done when you are going to eat them. I then take the cheese and heavily sprinkle it on the eggs. I like sharp cheddar, however you can use any kind of shredded cheese that you like, or have on hand. When the bacon and egg/cheese mixture is finished you are ready to assemble. First open up your pastry. This time I left the bacon in strips however I usually crumble it up and add it to the egg/cheese mixture. It turns out better that way.

Of course we had to add a couple more pieces of bacon to it. My family loves bacon! On top of the bacon you add the cheese/egg mixture. Now when I usually make it I just divide the bacon, egg and cheese mixture between the two pastries and lay in in the center of each.


The eggs are still a little on the wet side. Like I said earlier though you are getting ready to pop it in the oven so they will be good and cooked! Next you want to cut the sides of the pastry. You want to make about 1 inch slits on each side. Once this is complete you start to fold them up rotating sides. My daughter calls them fingers, so you wrap the fingers to make the braided look. I know a lot of times with pastries we brush the tops with butter or something. I haven’t done that with this and it looks so pretty. You cook this for about 20-30 minutes at 400 degrees. You want it to be a nice golden brown. You are finished! This picture doesn’t do justice to the golden brown color that the pastry has. Sorry I took these with my cell phone. We serve this with home fries or hash browns and fruit. I can’t wait until our cantaloupe and watermelon are picked from the garden to add to this!


What else can you do with puff pastry? We have tried this with all breakfast meats like I previously mentioned. We have also opened one up, brushed it with butter and sprinkled it with cinnamon and sugar and baked that for a yummy snack. We have apples on our tree this year for the first time an I am going to try to make apple dumplings with it. Of course I will post that when I do.