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Spanische Bratkartoffeln mit Tomatensauce (Patatas Bravas)

Spanische Bratkartoffeln mit Tomatensauce (Patatas Bravas)


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Spanische Bratkartoffel-Tapas-Vorspeise, bekannt als "patatas bravas" oder wütende Kartoffeln! Gebratene Kartoffeln mit einer würzigen, rauchigen Tomatensauce.

Fotokredit: Elise Bauer

In Spanien Papas Bravas oder Patatas Bravas genannt, besteht dieses Gericht im Wesentlichen aus Kartoffeln, die in einer würzigen Sauce gekocht und als Vorspeise oder Tapas serviert werden.

Sowohl bei der Kochmethode – die Kartoffeln werden gebraten, gekocht oder geröstet – als auch bei der Sauce, die normalerweise scharfe Chilis, Tomaten und Essig enthält, gibt es viele Variationen.

Der Name des Rezepts bedeutet grob übersetzt „wilde“ oder „wütende“ Kartoffeln. Aber diese Kartoffeln sind so scharf oder „scharf“, wie Sie sie machen. Wir haben unsere mit etwas Tomatensauce, ziemlich viel Tabasco und etwas geräuchertem Paprika zubereitet.

Die Kartoffeln nehmen viel Hitze auf, daher sind sie angesichts der Menge an scharfer Soße nicht so heiß, wie man denkt. Sie können die Hitze nach Belieben leicht reduzieren.

Der im Rezept geforderte geräucherte Paprika lässt diese Kartoffeln wirklich glänzen, ist aber manchmal schwer zu finden. McCormick stellt geräucherten Paprika her, sodass Sie ihn möglicherweise in Ihrem örtlichen Supermarkt finden können. Wenn nicht, ersetzen Sie einfach normales Paprikapulver (süß).

Spanische Bratkartoffeln mit Tomatensauce (Patatas Bravas) Rezept

Dieses Rezept ergibt mehr als genug Sauce für die Kartoffeln, sodass Sie die Menge an Kartoffeln für mehr Portionen verdoppeln oder die zusätzliche Sauce für später aufheben können. Im Kühlschrank hält er sich eine Woche.

Zutaten

  • 2 Pfund Yukon Goldkartoffeln oder andere festkochende Kartoffeln (geschält oder ungeschält, nach Wahl), in 1 bis 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • 1/2 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Tasse Weißwein (kann die Brühe ersetzen)
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • Eine 14-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten
  • 2 Teelöffel Tabasco oder andere scharfe Sauce
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker

Methode

1 Kartoffeln rösten: Backofen auf 375°F vorheizen. Die Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl vermengen und gut salzen. In einer Auflaufform oder einem Backblech mit Rand in einer Schicht anrichten und ca. 50 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.

2 Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Während die Kartoffeln rösten, die Sauce zubereiten. 2 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten anbraten oder bis sie an den Rändern braun werden. Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.

3 Machen Sie die Soße: Geben Sie den Weißwein in die Pfanne und stellen Sie die Hitze hoch. Auf hoher Stufe kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, dann das Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Die zerdrückten Tomaten, die Tabasco-Sauce, das Salz, den Zucker und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren und die Hitze auf ein bloßes Köcheln reduzieren. Lassen Sie die Sauce langsam kochen, während die Kartoffeln rösten. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce mit einem Mixer oder einem Stabmixer glatt pürieren.

4 Kartoffeln mit Sauce vermengen, weiterbraten: Wenn die Kartoffeln gut gebräunt sind, mit der Tomatensauce vermischen und zurück in die Auflaufform geben. Weiterbraten, bis die Tomatensauce auf den Kartoffeln etwas austrocknet und karamellisiert, ca. 10 Minuten.

Mit der restlichen Tomatensauce als Vorspeise oder Beilage servieren.

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Katalanische Kartoffeln Bravas Rezept | Koch das Buch

Immer wenn ich sehe patatas Bravas auf der Speisekarte eines Tapas-Restaurants lächle ich. Meine rudimentären Spanischkenntnisse übersetzen dieses Gericht sofort in "mutige Kartoffeln", und Bilder von heroischen, lebensrettenden Kartoffeln kommen mir in den Sinn - hübsche Feuerbekämpfer und schneidiges Leben, das Yukon Golds bewacht. Ich denke, es ist ein bisschen albern.

Laut Sasa Mahr-Batuz und Andy Pforzheimer, Autoren von Das Barcelona-Kochbuch, diese klassische Tapa ist eher wild als mutig. Die Kartoffeln werden durch die Zugabe einer leicht würzigen und würzigen Tomatensauce, die sie begleitet, scharf gemacht, und normalerweise wird auch eine Knoblauch-Aioli serviert. Während mehlige Kartoffeln wie Rostbraten verwendet werden, um die Pommes zu machen, mit denen wir vertraut sind, funktionieren festkochende Kartoffeln in diesem Rezept am besten.

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Was gehört in geröstete spanische Kartoffeln?

Um im Ofen geröstete spanische Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

  • Kartoffeln: Yukon Goldkartoffeln eignen sich am besten für dieses Rezept, aber Sie können auch jede andere Sorte verwenden.
  • Tomatensoße aus der Dose
  • Frischer Koriander/ Petersilie: Sie können jedes beliebige Kraut Ihrer Wahl hinzufügen. Mein Lieblingskraut ist Koriander, also verwende ich es lieber.
  • Gehackter Knoblauch: Knoblauchpulver kann auch zum Würzen verwendet werden
  • Getrockneter Thymian
  • Geräucherter Paprika: Sie können je nach Geschmacksvorliebe scharf oder süß verwenden. Auch eine Kombination aus beidem kann verwendet werden.
  • Salz
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl

Patatas Bravas mit scharfer Tomatensauce und Allioli

3 Pfund Yukon Gold-Kartoffeln, in 1 ½-Zoll-Stücke geschnitten
Koscheres Salz
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 Tasse gelbe Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen geschälte, entkernte und gehackte Tomaten, etwa 1 Pfund, frisch oder aus der Dose
1 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Tasse trockener Weißwein
Prise zerdrückte Paprikaflocken
1/4 Teelöffel Tabasco-Sauce
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
1/4 Teelöffel frisch gehackter Thymian
eine Prise Zucker
2 bis 3 Teelöffel Rotweinessig
1 Rezept Aioli
1 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie

Anweisungen

Heizen Sie einen Ofen auf 400 F. Werfen Sie die Kartoffeln mit 2 Esslöffel Olivenöl und verteilen Sie sie auf einem Backblech. Braten, dabei die Kartoffeln einige Male wenden, bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun sind, 40 bis 50 Minuten oder bis sie weich sind, wenn sie mit der Messerspitze durchstochen werden. Mit Salz gut würzen.

In der Zwischenzeit die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 7 Minuten weich dünsten. Tomaten, Tomatenmark, Wein, 1 Tasse Wasser, Paprikaflocken, Tabasco, Lorbeerblatt, Petersilie, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie 20 Minuten. 10 Minuten abkühlen lassen. Lorbeerblatt entfernen und in einem Mixer pürieren, bis es glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

Legen Sie die Kartoffeln auf eine Servierplatte. Mit der Tomatensauce übergießen und die Aioli darüber träufeln. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

ALIOLI ODER KNOBLAUCHMAYONNAISE

½ Tassen natives Olivenöl extra
½ Tasse geschmacksneutrales Öl, Sonnenblume, Distel, Raps, Gemüse
1 Eigelb
3 bis 4 Knoblauchzehen, gehackt
2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kombinieren Sie in einem flüssigen Messbecher mit Ausguss das Oliven- und das geschmacksneutrale Öl. In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb und 1 Esslöffel des kombinierten Öls verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Tropfen für Tropfen das Olivenöl unter ständigem Rühren in die Emulsion geben. Fahren Sie damit fort, Tropfen für Tropfen, in einem stetigen Strom und wischen Sie, bis das gesamte Öl hinzugefügt wurde. Geben Sie das Öl nicht zu schnell hinzu und stellen Sie sicher, dass die Emulsion homogen ist, bevor Sie mehr Öl hinzufügen. Knoblauch und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie der Mayonnaise 2 bis 4 Esslöffel warmes Wasser hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Dies sollte am selben Tag verwendet werden, an dem es hergestellt wird.

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Patatas Bravas (Spanische knusprige Kartoffeln mit scharfer Sauce)

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Patatas Bravas, knusprige Kartoffeln mit einer würzigen Tomatensauce, sind ein Grundnahrungsmittel spanischer Tapas und ein Gericht, das Sie in fast jeder Tapas-Bar in Spanien finden können. Es wird traditionell frittiert, aber wenn ich Patatas Bravas zu Hause mache, mache ich es leichter, indem ich die Kartoffeln vorkoche und sie dann mit koscherem Salz werfe (das die Oberfläche aufraut und dir ein knusprigeres Ergebnis gibt) und etwas Olivenöl hinzufüge , und dann bei relativ hoher Hitze geröstet – es dauert länger als das Braten, aber die Ergebnisse sind ungefähr genauso gut, und Sie verwenden eine Menge weniger Öl.

Was die Bravas-Sauce angeht, habe ich eine ganze Reihe verschiedener Möglichkeiten ausprobiert, um diesen unverwechselbaren spanischen Geschmack zu erhalten Am Ende war das, was ich in Madrid fand, nur Ketchup und Sriracha, mit etwas Pimentón (spanischer geräucherter Paprika) gemischt (obwohl das völlig optional ist). Ich verwende ein 3:1 Verhältnis von Ketchup zu Sriracha, was ein wenig scharf ist, aber Sie können die scharfe Sauce nach Ihrem Geschmack erhöhen oder verringern.

Sie können diese als Vorspeise oder Beilage servieren, aber sie sind am besten mit einer Reihe anderer Teller (Oliven, geröstete Paprika, Gurken, Brot, was auch immer) zum Teilen geeignet.

Zutaten

  • 2 mittelgroße rostrote Kartoffeln
  • 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Ketchup
  • 1 Esslöffel Sriracha oder nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel Pimentón (Spanisch geräucherter Paprika), optional

Methode

Schritt 1

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und schwenken Sie die Kartoffeln mit der Hand herum, um überschüssige Stärke zu entfernen. Abgießen, dann die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, abdecken, auf den Herd stellen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Deckel, drehen Sie die Hitze auf mittlere Hitze und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gerade noch zart sind, 5-8 Minuten.

Schritt 2

Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen. Das koschere Salz hinzufügen und mit dem Salz vermischen. Übertragen Sie die Kartoffeln in eine Schüssel, fügen Sie das Olivenöl hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech (ich habe meine mit einem Silpat ausgekleidet, damit sie nicht kleben, aber Sie können Pergamentpapier oder nichts verwenden). In den Ofen geben und ca. 40-50 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden und wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Bravas-Sauce zubereiten: Ketchup, Sriracha und Piment (falls verwendet) in eine kleine Schüssel geben und verrühren.

Schritt 4

Wenn die Kartoffeln fertig sind, auf eine Platte geben, etwas koscheres Salz hinzufügen und mit der Bravas-Sauce an der Seite servieren oder darüber träufeln.


Was isst man mit Patatas Bravas?

Bravas-Kartoffeln sind köstlich und brauchen keine Begleiter, aber es stimmt, wenn Sie hungrig sind, sie werden nicht reichen dich zu erfüllen. Daher werden wir es Ihnen im Folgenden sagen ein ein paar gerichte, die man essen kann mit:

Patatas bravas aioli

Dies ist der berühmteste von allen und obwohl es beinhaltet nicht mehr Essen und es wird dir nicht viel helfen, wenn du verhungerst, es ist so gut, dass wir es zuerst sagen mussten.

Diese traditionelle Tapa-Kombination die beiden berühmtesten spanischen Saucen ist in letzter Zeit sehr verbreitet und Sie werden es in vielen Restaurants finden. Stellen Sie sich vor, wie lecker es ist, dass sogar eine große Firma wie McDonalds serviert Kartoffeln mit Bravas und Aioli Soße in ihren Menüs.

Patatas Bravas mit Chorizo

Es wäre selten, wenn Sie in Spanien ein Gericht finden, das nicht mit Chorizo ​​kombiniert werden kann und selbst wenn es nicht passieren kann, Spanier werden den Weg finden möglich.

Die spanischen Patatas Bravas unterscheiden sich nicht vom Rest der Teller und Fundstücke Papas Bravas mit Chorizo ​​ist sehr verbreitet. Es ist absolut lecker, also wenn Sie die Chance haben, probieren Sie es aus.

Patatas Bravas mit Hühnchen

Wie wir Ihnen bereits gesagt haben, ist die typischste Verwendung von Bravas-Kartoffeln das Essen als Tapa, aber es gibt ausnahmen und das ist einer davon.

Es ist vielleicht nicht so häufig zu sehen, aber ein paar Patatas Bravas zu mischen mit einem leckeren "pollo al ajillo", um die spanische Stimmung zu halten, wäre eine fantastische Idee.


Gebackene Patatas Bravas (spanische Kartoffeln)

Patatas Bravas ist eine meiner liebsten spanischen Tapas. Knusprige Kartoffeln ersticken in einer würzigen Tomatensauce und cremiger Knoblauch-Aioli. Dieses Rezept für gebackene Patatas Bravas ist eine leichtere Version des Klassikers. Die Kartoffeln werden im Ofen gebacken und mit einer würzigen hausgemachten Tomatensauce und einer Joghurt-Knoblauchsauce serviert. Ein Gericht, das viel kalorienärmer ist und trotzdem genauso gut schmeckt, oder vielleicht sogar noch besser?

Gebackene Patatas Bravas sind eine tolle Beilage oder Vorspeise, hier in Spanien ist es am Tapas-Tisch selbstverständlich. Es gibt viele verschiedene Variationen dieses Gerichts, jedes Restaurant hat seine eigene Note. Erstaunlich, dass aus so einfachen Zutaten eine so tolle und schmackhafte Tapa entstehen kann!

Holen Sie sich tolle Bratkartoffeln und wenn sie klein sind, vierteln Sie sie, ansonsten schneiden Sie sie in große Würfel. Kochen Sie sie für diese flauschige Mitte und rösten Sie sie mit einem Schuss Olivenöl, Meersalz und Pfeffer. Ein gutes Meersalz macht wirklich einen Unterschied, Kartoffeln brauchen eine gute Prise Salz!

Dieses Rezept dient 4 Personen als Beilage oder Tapa und lässt Sie mit etwas mehr Sauce übrig, die sich im Kühlschrank ein paar Tage hält. Oder wenn Sie eine Menschenmenge füttern, verdoppeln Sie die Menge an Kartoffeln und verwenden Sie die gesamte Sauce.

Wenn Sie dies gerne zu einer Mahlzeit zubereiten möchten, können Sie dies mit einigen Spiegeleiern belegen, es ist ein großartiges Abendessen!

Wenn Sie dieses Rezept für gebackene Papayas Bravas ausprobieren, lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten, indem Sie einen Kommentar hinterlassen, eine Bewertung abgeben und mich in Ihrem Bild auf Instagram markieren.


PATATAS BRAVAS

*Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Details finden Sie in meiner Datenschutzerklärung.

Im Januar hatte ich das Vergnügen, in meinem ersten Latin-Fusion-Restaurant zu speisen. Das Essen war phänomenal. Zwei meiner Lieblingsgerichte, für die ich sofort nach Hause kam, waren die Tostones mit Blackened Shrimp und Guacamole und Ropa Vieja. Ich hatte auch Lust, meine Lieblings-Tapas, Patatas Bravas, zuzubereiten. Zu meiner Überraschung sah ich eines Tages beim Scrollen durch Instagram ein Bild von ihnen, das von America’s Test Kitchen gepostet wurde. Stellen Sie sich meine Aufregung vor.

Ich habe mich größtenteils genau an das Rezept gehalten, bis auf ein paar eigene Optimierungen. Ich brauchte auf jeden Fall mehr süße geräucherte Paprika, und die Zugabe der Knoblauch-Aioli brachte dieses Rezept auf ein ganz neues Niveau!

Ich habe die Patatas Bravas in diesen schicken Töpfen serviert, die ich bei Home Goods gefunden habe. Klicken Sie hier für ähnliche. Diese Töpfe sind auch perfekt für französische Zwiebelsuppe.

WIE MANPATATAS BRAVAS ZUBEREITEN

Dieses Rezept umfasst mehrere Schritte. Die Knoblauch-Aioli können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bereiten Sie die Kartoffeln zum Braten vor, bevor Sie die Bravas-Sauce herstellen.

FÜR DIE KNOBLAUCH-AIOLI

Aioli ist im Grunde eine mediterrane Mayo und die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht. Für die Knoblauch-Aioli alle Zutaten bis auf die Öle in einer Küchenmaschine vermischen. Beginnen Sie mit der Verarbeitung, während Sie das Öl langsam von oben einfüllen. Verarbeiten, bis sich eine schöne dicke Sauce gebildet hat. Nur etwa eine Minute. Im Kühlschrank aufbewahren.

FÜR DIE KARTOFFELN

Das Schneiden der Kartoffeln ist meiner Meinung nach eine Frage der Größenpräferenz. Klein gewürfelt war mein Weg, aber Sie können auch größere Stücke erstellen. Kochen Sie einen großen Topf Wasser mit dem Backpulver und einem Esslöffel Salz. Sobald die Kochstufe erreicht ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Wieder aufkochen lassen und nur eine Minute kochen lassen.

Ablassen. Kartoffeln wieder in den Topf geben. Topf bei niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen. Lassen Sie jegliche Feuchtigkeit abkochen. Tun Sie dies für knapp eine Minute. Vom Herd nehmen. Mit einem Spatel vorsichtig den restlichen Teelöffel koscheres Salz einrühren. Sie werden feststellen, dass die Kartoffeln eine stärkeähnliche Konsistenz haben, aber trotzdem ihre Form behalten. Dies ist genau das, wonach Sie suchen.

Nehmen Sie ein Backblech, legen Sie Kartoffeln in einer einzigen Schicht zum Abkühlen.

Erhitze genug Rapsöl in einem tiefen Topf oder einem großen Schmortopf, um die Kartoffeln gerade zu bedecken. Ich habe diesen gusseisernen Topf von Lodge verwendet. Die Temperatur sollte etwa 375 Grad betragen. Die abgekühlten Kartoffeln dazugeben und goldbraun braten. Rühren Sie den Topf oft mit einem Schaumlöffel um. Sobald die Kartoffeln braun und knusprig sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kühlregal legen. Mit koscherem Salz bestreuen.

FÜR DIE BRAVAS-SAUCE

Während die Kartoffeln braten, bereiten Sie die Bravas-Sauce vor. Bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Paprika, Salz und Cayennepfeffer unterheben. Knapp eine Minute kochen. Tomatenmark einrühren und weitere 30 Sekunden kochen. Im Wasser verquirlen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dies dauert etwa drei bis vier Minuten. Sauce in eine Schüssel geben, Essig einrühren und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Mayo einrühren.

UM DIE PATATAS BRAVAS . ZU SERVIEREN

Sie können die Patatas Bravas im Familienstil oder in einzelnen Portionen verwenden. Einen Hauch Bravas-Sauce auf einen Teller oder in eine Schüssel geben. Kartoffeln legen. Mit mehr Bravas-Sauce beträufeln. Mit Knoblauch-Aioli und gehackter Petersilie garnieren. Genießen Sie diese fabelhaften Tapas, die in Ihrem eigenen Zuhause zubereitet werden!

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7. Spanischer Kichererbseneintopf

Garbanzo con espinacas ist ein reichhaltiger und würziger Eintopf auf Tomatenbasis mit Kichererbsen und Spinat.

Mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer angereichert, bringt dieser Eintopf etwas Wärme.

Wenn Sie gesundheitsbewusst sind, ist dieser Eintopf genau das Richtige für Sie. Kichererbsen, Spinat und Tomaten stecken voller Vitamine und Nährstoffe!

Es ist also nicht nur lecker, sondern auch gut für Sie.

Kombinieren Sie diesen Eintopf mit einer Schüssel braunem Reis und Sie haben eine gesunde und herzhafte Mahlzeit.


  • Machen Sie die Sauce: In einem kleinen Topf (1- oder 2-Quart) erhitzen Sie die 1-1/2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn ungefähr 1 Minute einkochen, bis er fast verdampft ist. Piment und Kreuzkümmel zugeben und etwa 15 Sekunden rühren. Tomaten und Saft, Thymianzweige, Zucker, Tabasco, 1/4 Teelöffel koscheres Salz und ein paar Pfefferkörner hinzufügen.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie es offen unter gelegentlichem Rühren, um die Sauce etwas zu reduzieren und ihren Geschmack zu intensivieren. Dies sollte etwa 1 Stunde dauern, je nachdem, mit wie viel Saft Sie angefangen haben. Möglicherweise müssen Sie während des Köchelns bis zu 12 Tassen Wasser hinzufügen, um die Konsistenz knackig und nicht trocken zu halten.
  • Die verbrauchten Thymianzweige herausfischen. Die Sauce mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Sherryessig einrühren. Abschmecken und bei Bedarf salzen und pfeffern. Die Sauce sollte leicht scharf sein und Sie sollten ungefähr 1-1/2 Tassen haben.
  • Kartoffeln rösten: Den Ofen auf 425 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit dem Olivenöl, 1 Teelöffel koscherem Salz und dem Rosmarin (falls verwendet) auf einem großen Backblech mit Rand schwenken. Braten und die Kartoffeln alle 15 Minuten mit einem Metallspatel wenden, bis sie außen gebräunt und knusprig und innen zart sind, etwa 45 Minuten.
  • Die Kartoffeln in eine Servierschüssel geben und die Sauce zusammen mit einem Löffel in eine kleine Schüssel neben die Kartoffeln geben.

Rezeptnotizen

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Zutaten-Spotlight


Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie innen noch nicht ganz gar sind. Abtropfen lassen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Öl in einen Bräter geben und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten rösten. Schütteln Sie sie zweimal durch den Bratvorgang, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen und einige der Ränder brechen, die extra knusprig werden und die Sauce besser auffangen. Fügen Sie die Rosmarinfedern bei Ihrem ersten Shake hinzu. Vor dem Servieren süße Paprika darüber streuen. Verwenden Sie 3 der gerösteten Knoblauchzehen für Ihre Alioli.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze das Lorbeerblatt, die Zwiebel und den Knoblauch 10 Minuten braten. Paprika, Chiliflocken, Oregano dazugeben und 1 Minute anbraten, bevor der Zucker, der Sherryessig und die gehackte Tomatendose hinzugefügt werden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 20 Minuten kochen lassen. Wasser dazugeben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und blitzen Sie, bis es glatt ist.

Geben Sie alle Zutaten für die Alioli in einen so schmalen Krug, dass Ihr Stabmixer hineinpasst. Stellen Sie den Stabmixer auf den Boden des Krugs und blitzen Sie 5 Sekunden lang ohne sich zu bewegen, und lassen Sie den Boden emulgieren. Kippen Sie den Stabmixer und heben Sie ihn innerhalb der nächsten 5 Sekunden langsam nach oben. Oben angekommen bewegen Sie den Stabmixer für die nächsten 5 Sekunden von oben nach unten, bis er vollständig homogenisiert ist. Erstaunlich, oder? Ja, ich weiß, du bist willkommen)

Die Kartoffeln mit großzügiger Salsa Brava, einigen Klecksen Alioli und etwas Petersilie servieren. Genießen!



Bemerkungen:

  1. Berton

    Is there something analogous?

  2. Butrus

    Und nicht sagen)))))))

  3. Mackendrick

    Gehen heute alle persönlich ab?

  4. Mohamet

    Ich kann momentan nicht an der Diskussion teilnehmen - ich bin sehr beschäftigt. Aber ich werde zurückkehren - ich werde auf jeden Fall schreiben, was ich in diesem Thema denke.

  5. Payton

    Wacker, übrigens, dieser sehr gute Satz fällt gerade

  6. Teferi

    Ich denke, dass Sie sich irren. Lass uns diskutieren.



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