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Big Batch Hähnchenschenkel mit Fenchel und Frühlingszwiebeln

Big Batch Hähnchenschenkel mit Fenchel und Frühlingszwiebeln


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Zutaten

  • 8 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1½ TL. zerdrückte rote Paprikaflocken
  • 5 EL Traubenkern- oder Pflanzenöl, geteilt
  • 8 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
  • 2½ TL. koscheres Salz und mehr
  • 3 große Fenchelknollen in "-dicke Keile geschnitten (Stiele und Wedel für eine andere Verwendung aufbewahren)
  • Geröstetes Sesamöl (zum Beträufeln)

Rezeptvorbereitung

  • Platzieren Sie Zahnstangen im oberen Drittel und in der Mitte des Ofens; auf 425° vorheizen. Knoblauch, Paprikaflocken, Honig und 2 EL verquirlen. Traubenkernöl in eine große Schüssel geben. Hähnchenschenkel mit 2½ TL würzen. salzen und mit der Marinade bestreichen. Mit der Hautseite nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten; bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während Sie das Gemüse zubereiten.

  • Fenchelspalten und Frühlingszwiebeln mit den restlichen 3 EL schwenken. Traubenkernöl auf einem anderen Backblech mit Rand. Mit Salz würzen, dann in einer Schicht anrichten. Braten Sie das Gemüse auf der oberen Schiene und das Hühnchen auf der mittleren Schiene, schwenken Sie das Gemüse zur Hälfte, bis das Gemüse weich ist und das Hühnchen gebräunt und durchgegart ist, 35–45 Minuten.

  • Frühlingszwiebeln, zwei Drittel des Fenchels und 4 Hähnchenschenkel auf Teller verteilen. Mit Sesamöl beträufeln und eine Zitrone halbieren. Übertragen Sie die restlichen Hähnchenschenkel zusammen mit allen Säften vom Backblech in einen luftdichten Behälter; abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen. Den restlichen Fenchel und die Zitronenhälfte in einen separaten luftdichten Behälter geben; abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen.

  • Voraus tun: Hühnchen und Gemüse können 3 Tage im Voraus gebraten werden. Kühl halten.

Abschnitt BewertungenDiese Chili-Knoblauch-Sauce ist eine verdammte Bombe! Esp mit der Zitrone.ihatemuffinsWaco, TX05/24/19

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Von Fleischspießen allein kann man nicht leben. Diese vegetarischen Kebabs sind eine großartige Ergänzung für jedes Grillmenü.

Indem Sie das Backblech vorheizen, stellen Sie sicher, dass jeder Sprossen auf dieser Seite zu allem einen unwiderstehlich knusprigen Rand hat.

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Pasta ist das perfekte Abendessen unter der Woche. Es ist schnell und Sie können alle Zutaten verwenden, die Sie gerade haben. Vegetarische Pasta geht noch schneller, denn Sie müssen sich nicht um das Kochen von Fleisch kümmern. Allerdings kann es bei einer Schüssel mit Nudeln und Gemüse zu einem Mangel an Protein kommen – und Protein ist bei jeder Mahlzeit wichtig. Käse hat einen hohen Protein-, aber auch einen hohen Fettgehalt (Parmesan hat 8 Gramm Fett und 8 Gramm Protein pro Unze). Vollkornnudeln mit Gemüse, Kichererbsen oder anderen Bohnen (die Proteine ​​und Ballaststoffe enthalten, Gemüse und etwas Käse sind köstlich .) und deckt alle Ihre Ernährungsgrundlagen ab.

Thomas Keller ist einer der berühmtesten Köche unserer Zeit, und viele seiner mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gourmetrestaurants servieren Speisen, von denen Sie nicht träumen würden, sie zu Hause zu kochen. Aber sein Brathähnchenrezept ist eines der einfachsten auf dem Markt und verlangt nur Hühnchen, Salz und Pfeffer sowie Butter und Dijon-Senf zum Servieren. Zum Glück für faule Köche überall ist dieses einfache Rezept auch das absolut beste und sollte für immer Ihr Ziel sein.


Rachael Ray: Rezeptanleitung für süßes + klebriges Hühnchen

  1. Essig, Honig, Paprikaflocken, Knoblauch, Balsamico-Essig, Olivenöl, Zitronenschale und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren.
  2. Lassen Sie das Huhn 15 Minuten lang in der Mischung marinieren und wenden Sie es einige Male.
  3. Heizen Sie einen Grill auf mittlerer Höhe vor.
  4. Kochen Sie Ihren Spargel in etwa einem Zoll Wasser und kochen Sie ihn etwa zwei Minuten lang.
  5. Spargel kalt schocken und vollständig abtropfen lassen.
  6. Grillen Sie Ihr Hähnchen 12 Minuten lang und wenden Sie es ein paar Mal.
  7. Den Spargel etwa vier Minuten grillen und ringsum gleichmäßig anzeichnen.
  8. Hähnchen in Scheiben schneiden und mit Spargel servieren.
  9. Die Portionen mit Frühlingszwiebeln belegen und mit Sriracha beträufeln.
  10. Für eine mildere Garnitur die Harissa-Sauce mit heißem Wasser oder Olivenöl verdünnen.

Über Pat Howard

Pat Howard ist Autor und Redakteur in Los Angeles. Er wurde mit einer Fernbedienung in der Hand geboren und ist dankbar, für seine pathologische Liebe zum Tagesfernsehen endlich einen Zufluchtsort in Recapo zu haben.


WIE MAN CHINESISCHES ORANGE HUHN ZUSTELLT

Orangenhuhn erhält seine Orangenaromen durch Orangensaft und rehydrierte gereifte Mandarinenschalen (auf asiatischen Märkten erhältlich) oder Orangenschale. Sobald die Schalen gehackt (oder die Orangen abgerieben) sind, braucht die Orangensauce 5 Minuten, um sie zusammenzusetzen.

  1. Machen Sie die Orangensauce: Orangenschale (oder Mandarinenschale) mit Orangensaft, Reisessig, Sojasauce, Wein oder Sherry, Zucker, Maisstärke und Salz mischen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 1 Minute, bis es duftet. Gießen Sie die Zutaten für die Orangensauce in die Pfanne und kochen Sie sie unter Rühren, bis die Sauce 30 Sekunden bis eine Minute lang genug eingedickt ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken. Sauce in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen kann die Sauce in einem luftdichten Behälter 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
  2. Hähnchen marinieren: Hähnchenschenkel ohne Knochen in kleine Stücke schneiden und zehn Minuten in einer Mischung aus Öl und Salz marinieren. Dann das Huhn mit einem verquirlten Ei und Maisstärke vermischen, um den Teig zu bilden.
  3. Hähnchen anbraten: Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne erhitzen und überzogene Hähnchenteile fünf Minuten anbraten, bis sie gerade durchgegart sind.
  4. Fügen Sie die Orangensauce hinzu, erhitzen Sie sie etwa eine Minute lang und das Abendessen ist fertig.

Servieren Sie chinesisches Orangenhuhn über weißem oder braunem Reis oder Quinoa. Zum Garnieren eine Prise geröstete Sesamsamen oder Frühlingszwiebeln oder Orangenschalenstreifen hinzufügen. Gedämpfter Brokkoli ist eine perfekte Begleitung.

Übrigens, da die Orangensauce sehr gut gefriert, möchten Sie vielleicht eine große Portion kochen und sie portionsweise einfrieren. Dann, wann immer Sie Lust auf Orangenhühnchen haben oder orange Garnelen, Abendessen ist nur 20 Minuten entfernt.

Früher habe ich mir ein Pfannengericht als etwas angesehen, für das ein Rezept erforderlich ist. Ich habe im Laufe der Jahre viele Pfannengerichte nach chinesischer Art hergestellt, angefangen in meinen College-Zeiten, nur einen Wok voller Fleisch und Gemüse mit einer improvisierten Sauce, die hauptsächlich aus Soja- oder Hoisin-Sauce in Flaschen bestand - ein willkürlicher Ansatz mit unzuverlässigen Ergebnissen.

Jahrzehnte später fühlt es sich gut an, eine wachsende Sammlung köstlicher, bewährter chinesischer Pfannengerichte auf Panning The Globe zu haben. Einige meiner Favoriten sind Chinesisches Rindfleisch und Brokkoli, Moo Shu Schweinefleisch, 7 Geschmackvolles Hühnchen, und Chinesische Spaßnudeln mit Rindfleisch.

Und es ist großartig, es zu haben Maggies Buch als Quelle für viele großartige chinesische Pfannengerichte.

Hier&rsquos das Rezept für Chinesisches Orangenhuhn. Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, hoffe ich, dass Sie zurückkommen, um eine Sternebewertung und einen Kommentar zu hinterlassen. Ich liebe es zu wissen, was Sie denken!


Blechpfanne mit Hühnchen und Gartengemüse mit allem außer der Bagel-Sesam-Gewürzmischung

Mir ist klar, dass ich ein bisschen zu spät zu dieser Party komme. Für eine Weile dachte ich, Martha Stewart hätte es aufgegeben, anders zu kochen als mit einer Blechpfanne. Sie kreierte allein 17 Blechpfannen-Abendessen für Schweinefleisch. Sie machte alles von Pizza bis zu Gemüse-Quinoa-Tahini-Schalen auf einer Blechpfanne. Es ist nicht so, dass ich mich der Blechpfanne vollständig widersetzt hätte. Tatsächlich verwenden zwei meiner Lieblingsrezepte auf Chewing The Fat diese Technik. (Ihre Links folgen diesem Rezept.) Als ich dieses Rezept zusammenstellte, dachte ich, warum nicht eine unglaublich bunte Gemüsegruppe verwenden: Rote Zwiebeln, eine ganze Hülse dieser bunten Paprika, Zucchini und Brokkoli, um Grün ins Bild zu bringen und dann schließlich für einige saftige rote Häppchen, halbierte Kirschtomaten. Beim Hühnchen habe ich Brüste verwendet, aber Sie können knochenlose, hautlose Brüste oder Oberschenkel oder eine Kombination aus beidem in mundgerechte Stücke schneiden. Die ganze Shebang mit Olivenöl übergießen, dann lautstark die Pfeffermühle verwenden und die Mischung vermengen, bevor Sie die andere Hauptzutat hinzufügen.

Verzeihen Sie mir noch einmal, dass ich bisher nicht die Tugenden des wohl erfolgreichsten Produkts gepriesen habe Start des letzten Jahres. Das ist Trader Joes „Alles außer der Bagel-Sesam-Gewürzmischung“. Dieses Produkt ist so beliebt, dass Epicurious tatsächlich einen Artikel veröffentlicht hat, der 19 Möglichkeiten zeigt, das Zeug zu verwenden. Aber bevor Sie sich abmelden, weil es keine TJs in Ihrer Nähe gibt, habe ich ein Rezept gefunden, das Sie mit keinem Trader Joe's im Umkreis von Meilen von Ihrem Haus zubereiten können. Die Proportionen im Rezept ergeben gerade genug Würze für dieses Gericht. Ich denke, Sie werden es so unwiderstehlich finden, dass es Sinn machen würde, eine große Menge daraus zu machen. Sie können mit einem ganzen 2,3 Unzen Glas weißen Sesamsamen beginnen und von dort aus alles skalieren. Der einzige Schlüssel hier ist, alle Komponenten ungefähr gleich groß zu bekommen. Und was auch immer Sie tun, nehmen Sie keine Substitutionen vor – kein granulierter Knoblauch oder normales Salz oder der Geschmack wird weg sein. Und ich würde wärmstens empfehlen, Maldon Sea Salt zu verwenden. Es hat die perfekte Korngröße für dieses Rezept. Wer Maldon nicht findet, kann ihn für überraschend wenig Geld bei Amazon bestellen. Es war dort sogar billiger als in dem Lebensmittelgeschäft, in dem ich meins gekauft habe.

Sobald wir unsere Gewürzmischung in der Hand haben, legen Sie das Hühnchen und das Gemüse auf eine mit Aluminiumfolie bedeckte Blechpfanne (zur einfachen Reinigung). Dann werfen Sie Vorsicht in den Wind und würzen Sie die gesamte Mischung mit der Gewürzmischung. Alles 15 Minuten in den Ofen schieben. Stellen Sie sicher, dass das Huhn durchgegart ist und servieren Sie es. Jetzt können Sie es auf einem Reisbett oder noch schneller auf einem Couscous servieren und Ihr Abendessen ist fertig. Hier sind die Rezepte.


Mittwoch, 25. Oktober 2017

Geröstete und zerdrückte Kartoffeln für einfachere Hirten-, Hütten- oder Fischpasteten

Eine Tüte mit kleinen  Kartoffeln, die ich geplant hatte, um in zerdrückte Kartoffeln zu verwandeln, inspirierte kürzlich einen neuen Blick auf den traditionellen Hirtenkuchen. Ich hatte eine Packung Lammhackfleisch, die meine Freundin Liz mir vorschlug, es zu versuchen, anstatt immer mein eigenes zu mahlen. Natürlich kam mir Hirte's Pie in den Sinn, aber ich wollte immer noch diese knusprigen, leckeren Kartoffelpüree. 

Ich beschloss, das Beste aus beiden Welten zu haben, indem ich meine Fleischmischung mit zertrümmerten anstelle von Kartoffelpüree belegte.

Zuerst habe ich die Kartoffeln geschrubbt und geschlitzt, diese plus einige Karotten und Süßkartoffeln in Olivenöl, Salz und Pfeffer geworfen und auf einer mit Pergamentpapier ausgelegten vollen Blechpfanne geröstet. Wenn ich das das nächste Mal mache, röste ich auch ein paar Zwiebeln und Knoblauch, um sie dem Fleisch hinzuzufügen, wenn ich es anbräune. 

Sobald die  Kartoffeln weich genug waren, zerdrückte ich sie mit einer Gabel, beträufelte noch etwas Olivenöl und stellte das Blech zurück in den Ofen.

Für diese Charge habe ich zwei Speckscheiben gewürfelt, gekocht, etwas Speckfett entfernt und dann das Lamm, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kräuter in dieser Pfanne gebräunt. Nachdem das Fleisch in eine Porzellanauflaufform gebracht wurde, streute ich die gerösteten Karotten herum, belegte es mit den gekochten (aber nicht ganz gebräunten) Kartoffeln und tupfte ein paar Butterstückchen darauf. Ich schiebe das Gericht für etwa 20 Minuten in den bereits heißen Ofen, damit sich die Aromen vermischen und die zerdrückten Kartoffeln endgültig knusprig werden.

Wenn  Kartoffeln ein täglicher Menüpunkt sind, wie es für viele meiner irischen Vorfahren der Fall war, war es einfach, übrig gebliebene Kartoffelpüree zu verwenden, um ein bisschen übrig gebliebenen Braten in einen Cottage Pie zu verwandeln. Wenn Sie das Gericht jedoch von Grund auf neu zubereiten, wie ich es oft tue, kann dies die Anzahl der Male begrenzen, die Sie dieses köstliche Essen genießen.

Indem Sie alles auf einem Blech im Ofen rösten, geht es viel schneller und Sie haben den Bonus des karamellisierten, röstig-toastigen Geschmacks auf dem gesamten Gemüse. Und denken Sie daran, Sie können diese Methode verwenden, um Cottage Pie mit Rindfleisch oder Fischpastete zuzubereiten. Sie können auch ein Tablett mit herrlichem, geröstetem Wurzelgemüse in eine fleischlose Version verwandeln.


Diese Blechpfannen-Abendessen werden Ihr Leben ein bisschen einfacher machen

Halten Sie das Kochen (und das anschließende Geschirrspülen) heute Abend auf ein absolutes Minimum.

Wenn es um das Kochen unter der Woche geht, seien wir ehrlich: Meistens ist nicht das Kochen der eigentliche Ärger, sondern das Aufräumen. Diese Abendessen kommen alle in einer Blechpfanne zusammen und vielleicht in einer oder zwei Schüsseln zum Mischen, aber wir halten die Gerichte auf ein Minimum. Sie sind flexibel genug für ein großes Familienessen an einem geschäftigen Dienstagabend bis hin zum Wochenendkoch, der ihre Mahlzeiten für die Woche stapelweise zubereitet.

Und unter Berücksichtigung der Bequemlichkeit können viele der Proteine, Gemüse und Kräuter in diesen Rezepten leicht gegen das ausgetauscht werden, was Sie bevorzugen und bereits in Ihrer Küche vorrätig sind. Von der Überarbeitung von Sonntagabend-Favoriten wie klassischem Auberginen-Parmesan, um schulabendfreundlicher zu sein, bis hin zu einem komplexen und gehobenen Steak-Dinner, das an beiden hektischen Abenden funktioniert oder ein gemütliches Abendessen in Gesellschaft, diese sechs Rezepte sind einfach, schnell und so unkompliziert und problemlos, wie wir sie zubereiten können. 

Der Familienliebling, der unter der Woche freundlich ist

Dieses klassische Lieblingsessen der Familie kommt ohne Unordnung zusammen, mit minimalem Geschirr, das in der Spüle zurückbleibt. Ohne Frittieren und nur einer Pfanne und einem Blech ist es das ideale Publikumsessen unter der Woche für hektische Abende, aber beeindruckend genug, um sich einen Platz auf dem Tisch bei einer Dinnerparty am Wochenende zu verdienen. Sobald Sie Ihre Produkte abgeholt haben, haben Sie wahrscheinlich die meisten dieser Zutaten in Ihrer Speisekammer zur Hand. Ihre im Laden gekaufte Marinara-Soße ist die einfache Abkürzung, um diesen Dienstagabend freundlich zu gestalten. Lassen Sie Ihre Auberginen gründlich abtropfen, um die perfekte verkohlte Textur zu erhalten. 


Wie man Hühnchen-Marsala macht

Wenn Ihre Hähnchenbrust groß ist, wie auf dem Foto oben, schneiden Sie sie am besten zuerst horizontal in zwei Hälften. (Wenn Sie sie zerstoßen, ohne sie vorher zu halbieren, werden sie riesig und seltsam geformt.)

Sobald Sie vier flache Filets haben, klopfen Sie sie auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 Zoll.

Gib das Mehl, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einen Druckverschlussbeutel.

Fügen Sie das Huhn in den Beutel hinzu, verschließen Sie den Beutel fest und schütteln Sie ihn, um das Huhn gleichmäßig zu beschichten. Beiseite legen.

Öl und 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. (Verwenden Sie eine Edelstahlpfanne für die beste Bräunung. Antihaftbeschichtung funktioniert auch, aber das Hühnchen bekommt keine so schöne goldene Farbe.) Legen Sie das mit Mehl bestäubte Hähnchen in die Pfanne und schütteln Sie zuerst den Überschuss ab.

Kochen und einmal wenden, bis das Hühnchen goldbraun und gerade durchgegart ist, insgesamt etwa 5 bis 6 Minuten. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller und stellen Sie es beiseite.

Den restlichen Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Pilze anfangen zu bräunen, 3 bis 4 Minuten.

Schalotten, Knoblauch und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen.

1 bis 2 Minuten weiter kochen.

Brühe, Wein, Sahne, Thymian, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Mit einem Holzlöffel alle braunen Stücke aus der Pfanne in die Flüssigkeit kratzen. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe.

Leicht kochen, ohne Deckel, bis die Sauce etwa auf die Hälfte reduziert, leicht eingedickt und in der Farbe dunkler geworden ist, 10 bis 15 Minuten (Sie wählen eine dünne Sahnesauce, sie beginnt erst am Ende des Garvorgangs einzudicken Zeit).

Fügen Sie das Hühnchen zurück in die Pfanne, zusammen mit allen Säften, die sich auf dem Teller angesammelt haben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis das Huhn durchgewärmt ist und die Sauce etwas mehr eindickt, 2 bis 3 Minuten.

Eventuell mit Petersilie bestreuen und servieren.