Neue Rezepte

Ein internationales Weihnachtsmenü

Ein internationales Weihnachtsmenü

Wir haben eine Reihe von Restaurantköchen aus New York City gebeten, einige ihrer Lieblingsweihnachtsgerichte mit uns zu teilen. Von Italien bis Großbritannien, von Schweden bis Frankreich – diese Gerichte nehmen Sie bequem von zu Hause aus mit auf eine Europareise.

Italien:

Das Fest der Sieben Fische, das an Heiligabend gefeiert wird, hat seinen Ursprung in Süditalien. Heute jedoch feiern Italiener und andere Meeresfrüchte-Liebhaber aus der ganzen Welt den Feiertag auf ihre eigene Weise. Auch Sie können sich von diesen Gerichten inspirieren lassen.

Von der täglichen Mahlzeit

Dieses venezianisch inspirierte Gericht ist ein Favorit von Carmen Quagliata vom Union Square Café, die es während der Weihnachtszeit im Restaurant serviert.

Von der täglichen Mahlzeit

Dieses Gericht ist ein Favorit von Ben Pollinger, dem Küchenchef des Oceana Restaurants. Jedes Jahr zu Weihnachten serviert er dies zusammen mit vielen anderen Fischgerichten bei seinem Familientreffen.

Meeresfrüchte Chowder

Von der täglichen Mahlzeit

Eine Variation der Muschelsuppe von Küchenchef Jawn Chasteen von The Sea Grill in New York City.

Von der täglichen Mahlzeit

Ein einfacher, aber vielseitiger Festtagsgenuss, mit dem Ben Pollingers Räucherlachs-Vorspeise mit Senf-Creme-Fraîche-Dressing einfach pur serviert werden kann. Wenn Sie Reste haben, servieren Sie ihn am nächsten Morgen zum Frühstück mit Bagels und Frischkäse oder Rührei.

Großbritannien:

Christmas Puddings sind eine alte britische Tradition. Ähnlich wie Obstkuchen werden diese reichhaltigen, fruchtigen Kuchen vor dem Urlaub angefangen und reifen gelassen. Sie werden vor dem Servieren noch einmal gedämpft und oft mit einer feuchten Sauce serviert.

Von der täglichen Mahlzeit

Während die Ursprünge dieses britischen Dampfpuddings nicht bekannt sind, wird Sticky Toffee Pudding heute weit über die Küsten Großbritanniens hinaus geliebt. Dieses Rezept ist die texanische Interpretation des Klassikers von Konditorin Rebecca Rather.

Schweden:

In Schweden beginnt die Ferienzeit erst richtig mit dem Tag der Heiligen Lucia, der auf den 13. Dezember fällt. Diese Leckereien werden jedoch während der kalten Wintersaison gegessen.

Von der täglichen Mahlzeit

Ein würziger Glühwein, der während der gesamten Weihnachtszeit in Schweden von Marcus Jernmark, dem Küchenchef von Aquavit, serviert wird.

Von der täglichen Mahlzeit

Ein Rezept für den schwedischen Keks, der während der Feiertage serviert wird und dem Lebkuchen sehr ähnlich ist, von Emma Bengtsson, der Konditorin bei Aquavit. Am besten mit Glögg servieren.

Frankreich:

In Frankreich normalerweise eine große, dekadente Mahlzeit, genannt le réveillion, wird spät am Heiligabend serviert. Eine Weihnachtsgans und eine Bûche de Noël würden wahrscheinlich einen Platz auf dem Tisch haben.

Von der täglichen Mahlzeit

Von Dickensian-England über Österreich bis Frankreich ist die Weihnachtsgans ein klassisches Festtagshauptgericht. Chefkoch Luc Dimnet von der Brasserie in New York City teilt mit uns sein elsässisches Rezept für diesen Favoriten.

Von der täglichen Mahlzeit

Die elsässische Version klassischer Weihnachtsplätzchen. Während jede Art von Bredele aus Mehl, Eiern, Butter, Zucker und Sauerteig hergestellt wird, unterscheidet die Art der hinzugefügten Aromen eine Kekssorte von der anderen. Luc macht diese mit Zitronengeschmack in den Ferien mit seinen Kindern.

Von der täglichen Mahlzeit

Auch bekannt als Yule Log, ist dies ein weiteres Weihnachtsdessert, das auch als Herzstück dienen kann. Dieses Rezept stammt von Jacques Torres, der vor Weihnachten mindestens zwei davon zubereitet.

Österreich:

Weihnachten ist einer der wichtigsten Feiertage in Österreich. Wärmen Sie sich nach einem Nachmittag auf den Weihnachtsmärkten mit einer Scheibe dieses Gebäcks und einem heißen Getränk auf.

Von der täglichen Mahlzeit

Dieses klassische Wiener Gebäck ist in ganz Europa zu finden. Michael Gabriel von The Sea Grill verwendet flockig-dünnen Phyllo-Teig, um sein mit Äpfeln gefülltes Dessert zuzubereiten.


Traditionelle irische Weihnachtsrezepte

Für unsere Vorfahren gab es irische Weihnachtsrezepte nicht in schönen Büchern voller hübscher Bilder. Sie brauchten es nicht. Das Winterfest war eine Zeit, um mit Kochmethoden zu feiern, die von Generation zu Generation meist mündlich überliefert wurden.

Weihnachten in Irland : Märkte

Sein alternativer Name – der Lebendmarkt – war vielleicht eine bessere Beschreibung, da hier das Geflügel (Puten, Gans, Hühner) lebend verkauft wurde.

In der dritten Woche fand der Dead Market statt. Sie können herausfinden, warum. Auch auf diesem Markt wurden neue Kleider, Whisky, Süßigkeiten, Tabak und alle Zutaten für einen Weihnachtspudding gekauft.

Letzteres, das dem modernen irischen Plumpudding wenig ähnelt, wurde an Heiligabend gekocht, nachdem das Haus mit Lorbeer, Stechpalme und Efeu geschmückt war.

Gänse, Enten, große Seiten vom Rind, Schaf und Schwein wurden in den Hallen der Häuptlinge in frühchristlicher und mittelalterlicher Zeit am Spieß gebraten.

In späteren Jahrhunderten wurde der Spieß zum Küchenofen und Ende des 18.

Rezepte mit Rindertalg, gemischten Trockenfrüchten und Whisky in Kuchen und Puddings – denjenigen, die alljährlich auf unseren modernen Festtafeln auftauchen – begannen einen saisonalen Status zu erlangen.

Die Vorbereitungen für diese Kuchen und Puddings begannen Wochen im Voraus.

Ebenso die Schlachtung von Rindern und Schweinen. Letztere wurden mit anderen geteilt.

  • Kopf, Zunge und Füße: der Schmied
  • die kleinen Rippen an der Hinterhand: der Schneider
  • die Nieren: der Arzt
  • das Euter: die Harfe
  • die Leber: Zimmermann
  • der Markknochen: der Gelegenheitsjob-Mann
  • das Herz: der Kuhhirte
  • je ein Wahlstück: die Hebamme und der Stallmeister
  • Blutwurst und Würstchen: der Pflüger.

Für den irischen Adel bedeutete Weihnachtsessen riesige Feste mit Fleisch, Fisch, Gemüse, reichhaltigen cremigen Saucen und allen möglichen süßen Köstlichkeiten, die mit reichlich alkoholischen Erfrischungen übergossen wurden.

Aber für die meisten unserer Vorfahren waren irische Weihnachtsrezepte eher herzhafte Gerichte. Obwohl sie weniger reichhaltig waren als die Nahrungsmittel, die von denen, die weiter oben auf der sozialen Leiter standen, genossen, waren sie dennoch außergewöhnlich luxuriös für den Gaumen einer Bevölkerung, die einen Großteil des Jahres auf dem Existenzminimum (oder schlechter) lebte.

Im Folgenden finden Sie kurze Beschreibungen typischer irischer Weihnachtsrezepte, die noch heute genossen werden.

Gänsebraten (25. Dezember)

Gans war schon immer das festliche Essen Nummer eins bei Feiern wie Hochzeiten und Michaelis, die zwischen September und Weihnachten stattfanden. Gefüllt mit Kräutern und Früchten wurde es früher gekocht, aber im 19. Jahrhundert wurde es gebraten, mit Zwiebeln, Speck und Kartoffeln oder mit Äpfeln und Kartoffeln gefüllt. Gebratener Truthahn wurde erst im 20. Jahrhundert zur ersten Wahl der irischen Weihnachtsrezepte.

Obwohl er nicht nur auf Irlands Weihnachtstafel beschränkt ist, ist gebackener Schinken ein weiteres Gericht, das oft mit der Gans serviert wird.

Drei Kartoffelsorten werden mit großer Wahrscheinlichkeit zum Weihnachtsessen auftauchen: gebraten, gekocht und püriert, dazu geröstete Pastinaken, gekochte oder pürierte Schwede, Rosenkohl und Kohl.

Bereiten Sie zuerst die Füllung vor (siehe unten). Erlauben Sie mindestens 450 g Rohgewicht pro Diner. Vorausgesetzt, die Gans ist bereits ausgenommen, müssen Sie sie nur waschen und trocknen und überschüssiges Fett um die Halshöhle entfernen. Die Haut rundum einstechen und mit Zitrone und Gewürzen einreiben. Die Hauptkammer mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der abgekühlten Füllung füllen.

Die Gans in einen Bräter geben und in einem sehr heißen Ofen bei 240 ° C, 475 ° F, Gas 9 zehn Minuten lang braten. Reduzieren Sie die Hitze auf 180 ° C, 350 ° F, Gas 4 und kochen Sie für 2-21/2 Stunden, aber nehmen Sie den Vogel drei- oder viermal aus dem Ofen, um überschüssiges Fett abzugießen. Wenn Sie dies nicht tun, schmeckt Ihre Gans sehr fettig. Um zu testen, ob es gar ist, stechen Sie den Vogel an der dicksten Stelle ein. Wenn die Säfte klar sind, ist das Herzstück des Weihnachtsessens fertig.

Apfel- und Kartoffelfüllung, für eine 10lb (4,5kg) Gans:

Methode: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen zerdrücken, ohne Milch oder Butter zu verwenden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze fünf Minuten braten, ohne dass sie braun werden. Fügen Sie die Äpfel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Kartoffelpüree, Petersilie und Melisse unterrühren. Jahreszeit. Abkühlen lassen, bevor die Gans gefüllt wird.

Pflaumenpudding (25. Dezember)

Pflaumen- oder Weihnachtspudding, halb in Whisky ertrunken, ist natürlich ein wesentlicher Bestandteil des Hauptessens der Familie am Weihnachtstag selbst, kann aber auch an anderen Tagen in begrenztem Umfang auftreten.

Gewürztes Rindfleisch zum Stephanstag

Irish Spiced Beef wird traditionell am St. Stephen's Day (26. Dezember) serviert. Dies ist in den meisten Teilen Irlands der Fall, aber in Co. Cork ist Spiced Beef nicht nur eines der beliebtesten irischen Weihnachtsrezepte, es wird auch das ganze Jahr über serviert. Obwohl unsere Vorfahren ihr eigenes Gericht zubereitet hätten und viele Familien es immer noch tun, finden Sie in den zwei Wochen vor Weihnachten in Metzgereien in ganz Irland gut zubereitete Rindfleischstücke, reichlich mit Gewürzen bedeckt.

Um das Rindfleisch zu kochen, machen Sie ein Bett aus Karotten, Rüben und Ringzwiebeln auf dem Boden einer Pfanne. Das Rindfleisch darauf legen, das Lorbeerblatt hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken. 30 Minuten pro 450 g (1 Pfund) kochen, plus weitere 30 Minuten. Aus dem Topf nehmen und zwischen zwei Teller legen. Legen Sie einen schweren Gegenstand auf den Teller und lassen Sie ihn 12-15 Stunden ruhen und binden Sie dann das Rindfleisch mit einer Schnur zusammen.

Kräuter und Gewürze mit Salz, Zucker und gehackter Zwiebel mischen. Bedecken Sie das Fleisch mit dieser Mischung und reiben Sie es einige Minuten lang gut ein. In einen Tontopf geben und abdecken. Das Fleisch einmal täglich, 14 Tage lang, wenden und jedes Mal mit der Gewürzmischung einreiben.

Scones für Little Christmas (6. Januar)

An Little Christmas (6. Januar), dem letzten offiziellen Tag der Saison in Irland, besteht das Fest hauptsächlich aus gebackenen Leckereien wie Scones, Sahne, Marmelade, Lebkuchen, eisgekühlten Biskuitkuchen und Teekannen.

Diese Tradition entstand aus der Überzeugung, dass Frauen einen besonderen Tag verdienten, nachdem sie während der Festtage für ihre Familien gesorgt hatten. Die ausgewählten Lebensmittel galten als „Köstlichkeiten“, aber auch Spiced Beef taucht immer noch häufig auf.

Diese gebackenen Leckereien werden das ganze Jahr über genossen, nicht nur als Teil eines altmodischen, gemütlichen irischen Weihnachtsfestes. Rezepte für diese traditionellen irischen Speisen finden Sie hier.


Traditionelle irische Weihnachtsrezepte

Für unsere Vorfahren gab es irische Weihnachtsrezepte nicht in schönen Büchern voller hübscher Bilder. Sie brauchten es nicht. Das Winterfest war eine Zeit, um mit Kochmethoden zu feiern, die von Generation zu Generation, meist mündlich, überliefert wurden.

Weihnachten in Irland : Märkte

Sein alternativer Name – der Lebendmarkt – war vielleicht eine bessere Beschreibung, da hier das Geflügel (Puten, Gänse, Hühner) lebend verkauft wurde.

In der dritten Woche fand der Dead Market statt. Sie können herausfinden, warum. Auch auf diesem Markt wurden neue Kleider, Whisky, Süßigkeiten, Tabak und alle Zutaten für einen Weihnachtspudding gekauft.

Letzteres, das wenig Ähnlichkeit mit dem modernen irischen Plumpudding hat, wurde an Heiligabend gekocht, nachdem das Haus mit Lorbeer, Stechpalme und Efeu geschmückt war.

Gänse, Enten, große Seiten vom Rind, Schaf und Schwein wurden in den Hallen der Häuptlinge in frühchristlicher und mittelalterlicher Zeit am Spieß gebraten.

In späteren Jahrhunderten wurde der Spieß zum Küchenofen und Ende des 18.

Rezepte mit Rindertalg, gemischten Trockenfrüchten und Whisky in Kuchen und Puddings – denjenigen, die alljährlich auf unseren modernen Festtafeln auftauchen – begannen einen saisonalen Status zu erlangen.

Die Vorbereitungen für diese Kuchen und Puddings begannen Wochen im Voraus.

Ebenso die Schlachtung von Rindern und Schweinen. Letztere wurden mit anderen geteilt.

  • Kopf, Zunge und Füße: der Schmied
  • die kleinen Rippen an der Hinterhand: der Schneider
  • die Nieren: der Arzt
  • das Euter: die Harfe
  • die Leber: Zimmermann
  • der Markknochen: der Gelegenheitsjob-Mann
  • das Herz: der Kuhhirte
  • je ein Wahlstück: die Hebamme und der Stallmeister
  • Blutwurst und Würstchen: der Pflüger.

Für den irischen Adel bedeutete Weihnachtsessen riesige Feste mit Fleisch, Fisch, Gemüse, reichhaltigen cremigen Saucen und allen möglichen süßen Köstlichkeiten, die mit reichlich alkoholischen Erfrischungen übergossen wurden.

Aber für die meisten unserer Vorfahren waren irische Weihnachtsrezepte eher herzhafte Gerichte. Obwohl sie weniger reichhaltig waren als die Nahrungsmittel, die von denen, die weiter oben auf der sozialen Leiter standen, genossen, waren sie dennoch außergewöhnlich luxuriös für den Gaumen einer Bevölkerung, die einen Großteil des Jahres auf dem Existenzminimum (oder schlechter) lebte.

Im Folgenden finden Sie kurze Beschreibungen typischer irischer Weihnachtsrezepte, die noch heute genossen werden.

Gänsebraten (25. Dezember)

Gans war schon immer das festliche Essen Nummer eins bei Feiern wie Hochzeiten und Michaelis, die zwischen September und Weihnachten stattfanden. Gefüllt mit Kräutern und Früchten wurde es früher gekocht, aber im 19. Jahrhundert wurde es gebraten, mit Zwiebeln, Speck und Kartoffeln oder mit Äpfeln und Kartoffeln gefüllt. Gebratener Truthahn wurde erst im 20. Jahrhundert zur ersten Wahl der irischen Weihnachtsrezepte.

Obwohl er nicht nur auf Irlands Weihnachtstafel beschränkt ist, ist gebackener Schinken ein weiteres Gericht, das oft mit der Gans serviert wird.

Drei Kartoffelsorten werden mit großer Wahrscheinlichkeit zum Weihnachtsessen auftauchen: gebraten, gekocht und püriert, dazu geröstete Pastinaken, gekochte oder pürierte Schwede, Rosenkohl und Kohl.

Bereiten Sie zuerst die Füllung vor (siehe unten). Erlauben Sie mindestens 450 g Rohgewicht pro Diner. Vorausgesetzt, die Gans ist bereits ausgenommen, müssen Sie sie nur waschen und trocknen und überschüssiges Fett um die Halshöhle entfernen. Die Haut rundum einstechen und mit Zitrone und Gewürzen einreiben. Die Hauptkammer mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der abgekühlten Füllung füllen.

Die Gans in einen Bräter geben und in einem sehr heißen Ofen bei 240 ° C, 475 ° F, Gas 9 zehn Minuten lang rösten. Reduzieren Sie die Hitze auf 180 ° C, 350 ° F, Gas 4 und kochen Sie für 2-21/2 Stunden, aber nehmen Sie den Vogel drei- oder viermal aus dem Ofen, um überschüssiges Fett abzugießen. Wenn Sie dies nicht tun, schmeckt Ihre Gans sehr fettig. Um zu testen, ob es gar ist, stechen Sie den Vogel an der dicksten Stelle ein. Wenn die Säfte klar sind, ist das Herzstück des Weihnachtsessens fertig.

Apfel- und Kartoffelfüllung, für eine 10lb (4,5kg) Gans:

Methode: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen zerdrücken, ohne Milch oder Butter zu verwenden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze fünf Minuten braten, ohne dass sie braun werden. Fügen Sie die Äpfel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Kartoffelpüree, Petersilie und Melisse unterrühren. Jahreszeit. Abkühlen lassen, bevor die Gans gefüllt wird.

Pflaumenpudding (25. Dezember)

Pflaumen- oder Weihnachtspudding, halb in Whisky ertrunken, ist natürlich ein wesentlicher Bestandteil des Hauptessens der Familie am Weihnachtstag selbst, kann aber auch an anderen Tagen in begrenztem Umfang auftreten.

Gewürztes Rindfleisch zum Stephanstag

Irish Spiced Beef wird traditionell am St. Stephen's Day (26. Dezember) serviert. Dies ist in den meisten Teilen Irlands der Fall, aber in Co. Cork ist Spiced Beef nicht nur eines der beliebtesten irischen Weihnachtsrezepte, es wird auch das ganze Jahr über serviert. Obwohl unsere Vorfahren ihr eigenes Gericht zubereitet hätten und viele Familien es immer noch tun, finden Sie in den zwei Wochen vor Weihnachten in Metzgereien in ganz Irland gut zubereitete Rindfleischstücke, reichlich mit Gewürzen bedeckt.

Um das Rindfleisch zu kochen, machen Sie ein Bett aus Karotten, Rüben und Ringzwiebeln auf dem Boden einer Pfanne. Das Rindfleisch darauf legen, das Lorbeerblatt hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken. 30 Minuten pro 450 g (1 Pfund) kochen, plus weitere 30 Minuten. Aus dem Topf nehmen und zwischen zwei Teller legen. Legen Sie einen schweren Gegenstand auf den Teller und lassen Sie ihn 12-15 Stunden ruhen und binden Sie dann das Rindfleisch mit einer Schnur zusammen.

Kräuter und Gewürze mit Salz, Zucker und gehackter Zwiebel mischen. Bedecken Sie das Fleisch mit dieser Mischung und reiben Sie es einige Minuten lang gut ein. In einen Tontopf geben und abdecken. Das Fleisch einmal täglich, 14 Tage lang, wenden und jedes Mal mit der Gewürzmischung einreiben.

Scones für Little Christmas (6. Januar)

An Little Christmas (6. Januar), dem letzten offiziellen Tag der Saison in Irland, besteht das Fest hauptsächlich aus gebackenen Leckereien wie Scones, Sahne, Marmelade, Lebkuchen, eisgekühlten Biskuitkuchen und Teekannen.

Diese Tradition entstand aus der Überzeugung, dass Frauen einen besonderen Tag verdienten, nachdem sie während der Festtage für ihre Familien gesorgt hatten. Die ausgewählten Lebensmittel galten als „Köstlichkeiten“, aber auch Spiced Beef taucht immer noch häufig auf.

Diese gebackenen Leckereien werden das ganze Jahr über genossen, nicht nur als Teil eines altmodischen, gemütlichen irischen Weihnachtsfestes. Rezepte für diese traditionellen irischen Speisen finden Sie hier.


Traditionelle irische Weihnachtsrezepte

Für unsere Vorfahren gab es irische Weihnachtsrezepte nicht in schönen Büchern voller hübscher Bilder. Sie brauchten es nicht. Das Winterfest war eine Zeit, um mit Kochmethoden zu feiern, die von Generation zu Generation, meist mündlich, überliefert wurden.

Weihnachten in Irland : Märkte

Sein alternativer Name – der Lebendmarkt – war vielleicht eine bessere Beschreibung, da hier das Geflügel (Puten, Gans, Hühner) lebend verkauft wurde.

In der dritten Woche fand der Dead Market statt. Sie können herausfinden, warum. Auch auf diesem Markt wurden neue Kleider, Whisky, Süßigkeiten, Tabak und alle Zutaten für einen Weihnachtspudding gekauft.

Letzteres, das wenig Ähnlichkeit mit dem modernen irischen Plumpudding hat, wurde an Heiligabend gekocht, nachdem das Haus mit Lorbeer, Stechpalme und Efeu geschmückt war.

Gänse, Enten, große Seiten vom Rind, Schaf und Schwein wurden in den Hallen der Häuptlinge in frühchristlicher und mittelalterlicher Zeit am Spieß gebraten.

In späteren Jahrhunderten wurde der Spieß zum Küchenofen und Ende des 18.

Rezepte mit Rindertalg, gemischten Trockenfrüchten und Whisky in Kuchen und Puddings – denjenigen, die alljährlich auf unseren modernen Festtafeln auftauchen – begannen einen saisonalen Status zu erlangen.

Die Vorbereitungen für diese Kuchen und Puddings begannen Wochen im Voraus.

Ebenso die Schlachtung von Rindern und Schweinen. Letztere wurden mit anderen geteilt.

  • Kopf, Zunge und Füße: der Schmied
  • die kleinen Rippen an der Hinterhand: der Schneider
  • die Nieren: der Arzt
  • das Euter: die Harfe
  • die Leber: Zimmermann
  • der Markknochen: der Gelegenheitsjob-Mann
  • das Herz: der Kuhhirte
  • je ein Wahlstück: die Hebamme und der Stallmeister
  • Blutwurst und Würstchen: der Pflüger.

Für den irischen Adel bedeutete Weihnachtsessen riesige Feste mit Fleisch, Fisch, Gemüse, reichhaltigen cremigen Saucen und allen möglichen süßen Köstlichkeiten, die mit reichlich alkoholischen Erfrischungen übergossen wurden.

Aber für die meisten unserer Vorfahren waren irische Weihnachtsrezepte eher herzhaft. Obwohl sie weniger reichhaltig waren als die Nahrungsmittel, die von denen, die weiter oben auf der sozialen Leiter standen, genossen, waren sie dennoch außergewöhnlich luxuriös für den Gaumen einer Bevölkerung, die einen Großteil des Jahres auf dem Existenzminimum (oder schlechter) lebte.

Im Folgenden finden Sie kurze Beschreibungen typischer irischer Weihnachtsrezepte, die noch heute genossen werden.

Gänsebraten (25. Dezember)

Gans war schon immer das festliche Essen Nummer eins bei Feiern wie Hochzeiten und Michaelis, die zwischen September und Weihnachten stattfanden. Gefüllt mit Kräutern und Früchten wurde es früher gekocht, aber im 19. Jahrhundert wurde es gebraten, mit Zwiebeln, Speck und Kartoffeln oder mit Äpfeln und Kartoffeln gefüllt. Gebratener Truthahn wurde erst im 20. Jahrhundert zur ersten Wahl der irischen Weihnachtsrezepte.

Obwohl er nicht nur auf Irlands Weihnachtstafel beschränkt ist, ist gebackener Schinken ein weiteres Gericht, das oft mit der Gans serviert wird.

Drei Kartoffelsorten werden mit großer Wahrscheinlichkeit zum Weihnachtsessen auftauchen: gebraten, gekocht und püriert, dazu geröstete Pastinaken, gekochte oder pürierte Schwede, Rosenkohl und Kohl.

Bereiten Sie zuerst die Füllung vor (siehe unten). Erlauben Sie mindestens 450 g Rohgewicht pro Diner. Vorausgesetzt, die Gans ist bereits ausgenommen, müssen Sie sie nur waschen und trocknen und überschüssiges Fett um die Halshöhle entfernen. Die Haut rundum einstechen und mit Zitrone und Gewürzen einreiben. Die Hauptkammer mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der abgekühlten Füllung füllen.

Die Gans in einen Bräter geben und in einem sehr heißen Ofen bei 240 ° C, 475 ° F, Gas 9 zehn Minuten lang braten. Reduzieren Sie die Hitze auf 180 ° C, 350 ° F, Gas 4 und kochen Sie für 2-21/2 Stunden, aber nehmen Sie den Vogel drei- oder viermal aus dem Ofen, um überschüssiges Fett abzugießen. Wenn Sie dies nicht tun, schmeckt Ihre Gans sehr fettig. Um zu testen, ob es gar ist, stechen Sie den Vogel an der dicksten Stelle ein. Wenn die Säfte klar sind, ist das Herzstück des Weihnachtsessens fertig.

Apfel- und Kartoffelfüllung, für eine 10lb (4,5kg) Gans:

Methode: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen zerdrücken, ohne Milch oder Butter zu verwenden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze fünf Minuten braten, ohne dass sie braun werden. Fügen Sie die Äpfel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Kartoffelpüree, Petersilie und Melisse unterrühren. Jahreszeit. Abkühlen lassen, bevor die Gans gefüllt wird.

Pflaumenpudding (25. Dezember)

Pflaumen- oder Weihnachtspudding, halb in Whisky ertrunken, ist natürlich ein wesentlicher Bestandteil des Hauptessens der Familie am Weihnachtstag selbst, kann aber auch an anderen Tagen in begrenztem Umfang auftreten.

Gewürztes Rindfleisch zum Stephanstag

Irish Spiced Beef wird traditionell am St. Stephen's Day (26. Dezember) serviert. Dies ist in den meisten Teilen Irlands der Fall, aber in Co. Cork ist Spiced Beef nicht nur eines der beliebtesten irischen Weihnachtsrezepte, es wird auch das ganze Jahr über serviert. Obwohl unsere Vorfahren ihr eigenes Gericht zubereitet hätten und viele Familien es immer noch tun, finden Sie in den zwei Wochen vor Weihnachten in Metzgereien in ganz Irland gut zubereitete Rindfleischstücke, reichlich mit Gewürzen bedeckt.

Um das Rindfleisch zu kochen, machen Sie ein Bett aus Karotten, Rüben und Ringzwiebeln auf dem Boden einer Pfanne. Das Rindfleisch darauf legen, das Lorbeerblatt hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken. 30 Minuten pro 450 g (1 Pfund) kochen, plus weitere 30 Minuten. Aus dem Topf nehmen und zwischen zwei Teller legen. Legen Sie einen schweren Gegenstand auf den Teller und lassen Sie ihn 12-15 Stunden ruhen und binden Sie dann das Rindfleisch mit einer Schnur zusammen.

Kräuter und Gewürze mit Salz, Zucker und gehackter Zwiebel mischen. Bedecken Sie das Fleisch mit dieser Mischung und reiben Sie es einige Minuten lang gut ein. In einen Tontopf geben und abdecken. Das Fleisch einmal täglich, 14 Tage lang, wenden und jedes Mal mit der Gewürzmischung einreiben.

Scones für Little Christmas (6. Januar)

An Little Christmas (6. Januar), dem letzten offiziellen Tag der Saison in Irland, besteht das Fest hauptsächlich aus gebackenen Leckereien wie Scones, Sahne, Marmelade, Lebkuchen, eisgekühlten Biskuitkuchen und Teekannen.

Diese Tradition entstand aus der Überzeugung, dass Frauen einen besonderen Tag verdient hätten, nachdem sie ihre Familien während der Festtage versorgt hatten. Die ausgewählten Lebensmittel galten als „Köstlichkeiten“, aber auch Spiced Beef taucht immer noch häufig auf.

Diese gebackenen Leckereien werden das ganze Jahr über genossen, nicht nur als Teil eines altmodischen, gemütlichen irischen Weihnachtsfestes. Rezepte für diese traditionellen irischen Speisen finden Sie hier.


Traditionelle irische Weihnachtsrezepte

Für unsere Vorfahren gab es irische Weihnachtsrezepte nicht in schönen Büchern voller hübscher Bilder. Sie brauchten es nicht. Das Winterfest war eine Zeit, um mit Kochmethoden zu feiern, die von Generation zu Generation, meist mündlich, überliefert wurden.

Weihnachten in Irland : Märkte

Sein alternativer Name – der Lebendmarkt – war vielleicht eine bessere Beschreibung, da hier das Geflügel (Puten, Gänse, Hühner) lebend verkauft wurde.

In der dritten Woche fand der Dead Market statt. Sie können herausfinden, warum. Auch auf diesem Markt wurden neue Kleider, Whisky, Süßigkeiten, Tabak und alle Zutaten für einen Weihnachtspudding gekauft.

Letzteres, das wenig Ähnlichkeit mit dem modernen irischen Plumpudding hat, wurde an Heiligabend gekocht, nachdem das Haus mit Lorbeer, Stechpalme und Efeu geschmückt war.

Gänse, Enten, große Seiten vom Rind, Schaf und Schwein wurden in den Hallen der Häuptlinge in frühchristlicher und mittelalterlicher Zeit am Spieß gebraten.

In späteren Jahrhunderten wurde der Spieß zum Küchenofen und Ende des 18.

Rezepte mit Rindertalg, gemischten Trockenfrüchten und Whisky in Kuchen und Puddings – denjenigen, die alljährlich auf unseren modernen Festtafeln auftauchen – begannen einen saisonalen Status zu erlangen.

Die Vorbereitungen für diese Kuchen und Puddings begannen Wochen im Voraus.

Ebenso die Schlachtung von Rindern und Schweinen. Letztere wurden mit anderen geteilt.

  • Kopf, Zunge und Füße: der Schmied
  • die kleinen Rippen an der Hinterhand: der Schneider
  • die Nieren: der Arzt
  • das Euter: die Harfe
  • die Leber: Zimmermann
  • der Markknochen: der Gelegenheitsjob-Mann
  • das Herz: der Kuhhirte
  • je ein Wahlstück: die Hebamme und der Stallmeister
  • Blutwurst und Würstchen: der Pflüger.

Für den irischen Adel bedeutete Weihnachtsessen riesige Feste mit Fleisch, Fisch, Gemüse, reichhaltigen cremigen Saucen und allen möglichen süßen Köstlichkeiten, die mit reichlich alkoholischen Erfrischungen übergossen wurden.

Aber für die meisten unserer Vorfahren waren irische Weihnachtsrezepte eher herzhafte Gerichte. Obwohl sie weniger reichhaltig waren als die Nahrungsmittel, die von denen, die weiter oben auf der sozialen Leiter standen, genossen, waren sie dennoch außergewöhnlich luxuriös für den Gaumen einer Bevölkerung, die einen Großteil des Jahres auf dem Existenzminimum (oder schlechter) lebte.

Im Folgenden finden Sie kurze Beschreibungen typischer irischer Weihnachtsrezepte, die noch heute genossen werden.

Gänsebraten (25. Dezember)

Gans war schon immer das festliche Essen Nummer eins bei Feiern wie Hochzeiten und Michaelis, die zwischen September und Weihnachten stattfanden. Gefüllt mit Kräutern und Früchten wurde es früher gekocht, aber im 19. Jahrhundert wurde es gebraten, mit Zwiebeln, Speck und Kartoffeln oder mit Äpfeln und Kartoffeln gefüllt. Gebratener Truthahn wurde erst im 20. Jahrhundert zur ersten Wahl der irischen Weihnachtsrezepte.

Obwohl er nicht nur auf Irlands Weihnachtstafel beschränkt ist, ist gebackener Schinken ein weiteres Gericht, das oft mit der Gans serviert wird.

Drei Kartoffelsorten werden mit großer Wahrscheinlichkeit zum Weihnachtsessen auftauchen: gebraten, gekocht und püriert, dazu geröstete Pastinaken, gekochte oder pürierte Schwede, Rosenkohl und Kohl.

Bereiten Sie zuerst die Füllung vor (siehe unten). Erlauben Sie mindestens 450 g Rohgewicht pro Diner. Vorausgesetzt, die Gans ist bereits ausgenommen, müssen Sie sie nur waschen und trocknen und überschüssiges Fett um die Halshöhle entfernen. Die Haut rundum einstechen und mit Zitrone und Gewürzen einreiben. Die Hauptkammer mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der abgekühlten Füllung füllen.

Die Gans in einen Bräter geben und in einem sehr heißen Ofen bei 240 ° C, 475 ° F, Gas 9 zehn Minuten lang braten. Reduzieren Sie die Hitze auf 180 ° C, 350 ° F, Gas 4 und kochen Sie für 2-21/2 Stunden, aber nehmen Sie den Vogel drei- oder viermal aus dem Ofen, um überschüssiges Fett abzugießen. Wenn Sie dies nicht tun, schmeckt Ihre Gans sehr fettig. Um zu testen, ob es gar ist, stechen Sie den Vogel an der dicksten Stelle ein. Wenn die Säfte klar sind, ist das Herzstück des Weihnachtsessens fertig.

Apfel- und Kartoffelfüllung, für eine 10lb (4,5kg) Gans:

Methode: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen zerdrücken, ohne Milch oder Butter zu verwenden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze fünf Minuten braten, ohne dass sie braun werden. Fügen Sie die Äpfel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Kartoffelpüree, Petersilie und Melisse unterrühren. Jahreszeit. Abkühlen lassen, bevor die Gans gefüllt wird.

Pflaumenpudding (25. Dezember)

Pflaumen- oder Weihnachtspudding, halb in Whisky ertrunken, ist natürlich ein wesentlicher Bestandteil des Hauptessens der Familie am Weihnachtstag selbst, kann aber auch an anderen Tagen in begrenztem Umfang auftreten.

Gewürztes Rindfleisch zum Stephanstag

Irish Spiced Beef wird traditionell am St. Stephen's Day (26. Dezember) serviert. Dies ist in den meisten Teilen Irlands der Fall, aber in Co. Cork ist Spiced Beef nicht nur eines der beliebtesten irischen Weihnachtsrezepte, es wird auch das ganze Jahr über serviert. Obwohl unsere Vorfahren ihr eigenes Gericht zubereitet hätten und viele Familien es immer noch tun, finden Sie in den zwei Wochen vor Weihnachten in Metzgereien in ganz Irland gut zubereitete Rindfleischstücke, reichlich mit Gewürzen bedeckt.

Um das Rindfleisch zu kochen, machen Sie ein Bett aus Karotten, Rüben und Ringzwiebeln auf dem Boden einer Pfanne. Das Rindfleisch darauf legen, das Lorbeerblatt hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken. 30 Minuten pro 450 g (1 Pfund) kochen, plus weitere 30 Minuten. Aus dem Topf nehmen und zwischen zwei Teller legen. Legen Sie einen schweren Gegenstand auf den Teller und lassen Sie ihn 12-15 Stunden ruhen und binden Sie dann das Rindfleisch mit einer Schnur zusammen.

Kräuter und Gewürze mit Salz, Zucker und gehackter Zwiebel mischen. Bedecken Sie das Fleisch mit dieser Mischung und reiben Sie es einige Minuten lang gut ein. In einen Tontopf geben und abdecken. Das Fleisch einmal täglich, 14 Tage lang, wenden und jedes Mal mit der Gewürzmischung einreiben.

Scones für Little Christmas (6. Januar)

An Little Christmas (6. Januar), dem letzten offiziellen Tag der Saison in Irland, besteht das Fest hauptsächlich aus gebackenen Leckereien wie Scones, Sahne, Marmelade, Lebkuchen, eisgekühlten Biskuitkuchen und Teekannen.

Diese Tradition entstand aus der Überzeugung, dass Frauen einen besonderen Tag verdienten, nachdem sie während der Festtage für ihre Familien gesorgt hatten. Die ausgewählten Lebensmittel galten als „Köstlichkeiten“, aber auch Spiced Beef taucht immer noch häufig auf.

Diese gebackenen Leckereien werden das ganze Jahr über genossen, nicht nur als Teil eines altmodischen, gemütlichen irischen Weihnachtsfestes. Rezepte für diese traditionellen irischen Speisen finden Sie hier.


Traditionelle irische Weihnachtsrezepte

Für unsere Vorfahren gab es irische Weihnachtsrezepte nicht in schönen Büchern voller hübscher Bilder. Sie brauchten es nicht. Das Winterfest war eine Zeit, um mit Kochmethoden zu feiern, die von Generation zu Generation, meist mündlich, überliefert wurden.

Weihnachten in Irland : Märkte

Sein alternativer Name – der Lebendmarkt – war vielleicht eine bessere Beschreibung, da hier das Geflügel (Puten, Gans, Hühner) lebend verkauft wurde.

In der dritten Woche fand der Dead Market statt. Sie können herausfinden, warum. Auch auf diesem Markt wurden neue Kleider, Whisky, Süßigkeiten, Tabak und alle Zutaten für einen Weihnachtspudding gekauft.

Letzteres, das dem modernen irischen Plumpudding wenig ähnelt, wurde an Heiligabend gekocht, nachdem das Haus mit Lorbeer, Stechpalme und Efeu geschmückt war.

Gänse, Enten, große Seiten vom Rind, Schaf und Schwein wurden in den Hallen der Häuptlinge in frühchristlicher und mittelalterlicher Zeit am Spieß gebraten.

In späteren Jahrhunderten wurde der Spieß zum Küchenofen und Ende des 18.

Rezepte mit Rindertalg, gemischten Trockenfrüchten und Whisky in Kuchen und Puddings – denjenigen, die alljährlich auf unseren modernen Festtafeln auftauchen – begannen einen saisonalen Status zu erlangen.

Die Vorbereitungen für diese Kuchen und Puddings begannen Wochen im Voraus.

Ebenso die Schlachtung von Rindern und Schweinen. Letztere wurden mit anderen geteilt.

  • Kopf, Zunge und Füße: der Schmied
  • die kleinen Rippen an der Hinterhand: der Schneider
  • die Nieren: der Arzt
  • das Euter: die Harfe
  • die Leber: Zimmermann
  • der Markknochen: der Gelegenheitsjob-Mann
  • das Herz: der Kuhhirte
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Methode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Jahreszeit. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Methode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Jahreszeit. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Methode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Jahreszeit. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Methode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Jahreszeit. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Methode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Jahreszeit. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Methode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Jahreszeit. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


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