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Ein seltenes Abendessen vom Bauernhof bis zum Tisch (Diashow)

Ein seltenes Abendessen vom Bauernhof bis zum Tisch (Diashow)

Die Lebensmittel- und Weinbauern aus North Fork veranstalten ihre eigene Farm-to-Table-Feier.

Ziegenmilch?

Unsere erste Station ist die Catapano Dairy Farm, wo Karen und Michael Catapano über 100 Ziegen züchten, von denen jede ausgewachsene Frau in der Lage ist, täglich etwa eine Gallone Milch zu produzieren. Diese Milch wird hauptsächlich von Michael zu Käse verarbeitet, aber auch von Karen zu Kosmetik.

Chèvre im Gespräch

Hearn kauft Käse ein, den Eberhard Müller zu einem Dressing für einen gegrillten Römersalat verarbeitet. Karen Catapano führt die Liste der Möglichkeiten durch – Standard-Soft-Chèvre, Feta, eine Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch im Romano-Stil, vielleicht sogar Joghurt.

Mondaustern ernten

Als nächstes fahren wir zu den New Suffolk Docks an der Great Peconic Bay, wo Hearn Josh Clauss, der gerade von seinen Austernbänken zurückgekehrt ist, mit dem ersten Gang des Abends begrüßt. „Alle Austern der Ostküste sind die gleiche Sorte“, bemerkt Clauss, „nur an verschiedenen Orten angebaut.“

Alle Hände auf Schafe

Der Name „8 Hands Farm“ bezieht sich auf die Besitzer Carol Festa und Tom Geppell und ihre beiden Kinder. Und die acht Hände sind nie untätig und züchten Schafe für Fleisch und Hühner für Eier. Das Hauptgericht heute Abend sind die Lammhaxen, die Hearn und Co-Chef des Tages, Verkostungsraum-Direktorin Alicia Ekeler, bereits bei Lieb Cellars auf dem Herd köcheln lassen.

Von Manhattan nach Cutchogue

Als Paulette Satur mit dem Verkauf von Weinen aufhörte und Eberhard Muller seine Haube aufhängte, gründeten sie Satur Farms in Cutchogue, die heute über 200 Hektar Gemüse an der North Fork und weitere 200 Hektar in Florida anbauen. Eberhard ist gerade von den Feldern gekommen, um das Abendessen mit den Catapano-Käsen vorzubereiten. „Für Marketing bin ich zu direkt und zu ehrlich“, lacht er.

Dampfende Schäfte

Zurück auf dem Gut Lieb gibt Ekeler einen visuellen Fortschrittsbericht über die geschmorten Lammhaxen, die sie in einem Mirepoix zubereitet hat. Als CIA-Absolventin bereitet sie auch einen Beilagensalat aus Farro und gegrilltem Mais sowie eine Gremolata zu. Klingt gut? Wir besorgen dir ein Rezept.

Der Tisch ist gedeckt

Auf der Liegewiese des Lieb-Guts wurde der Tisch für ein Dutzend Gäste, die in wenigen Minuten eintreffen, fertig gestellt. Die Weine für den Abend stehen zum Ausschenken bereit – ein prickelnder Weißburgunder, ein stiller Weißburgunder und ein Cabernet Franc – alle hergestellt von Hearn von Lieb

Entrümpelnde Entwicklungen

Clauss ist der Erste, der sein Messer und seinen Handschuh mitgebracht hat. Seine Great Peconic Bay Austern werden als begehbare Vorspeise serviert und mit einem garniert Citrus-Relish-Reduktion dass Clauss seine Adaption eines Bobbly Flay-Rezepts sagt.

Die Party ist an

Als nächstes kommen von links Tom Geppell und Carol Festa von 8 Hands Farm, Paulette Satur und Eberhard Muller von Satur Farm und die Karen und Michael Catapano von Catapano Dairy. Da es ein Wochentagabend ist, sind alle gegen 18 Uhr angekommen. für den ersten Gang von Clauss-Austern.

Gemüse vom Grill

​In der Zwischenzeit fängt Hearn an, das Gemüse und die Früchte zu grillen – Mais für die Farro-Salat dazu rote Paprika- und Zucchinistreifen zur Lammhaxe und gegrillte Pfirsiche mit Ziegenkäse-Joghurt zum Dessert. Da er und Ekler die Haxen früher am Tag mit einem Lieb-Franken mariniert haben, bleibt er bei diesem Wein, der zum Hauptgang serviert wird.

Romain des Tages

Hearn übergibt Muller den Grill, der sein hausgemachtes Dressing aus Catapano-Käse mitgebracht hat, das er zum Beträufeln aufgeschlagen hat gegrillte Mini-Romaines. „Das ist meine Interpretation des klassischen Caesar“, sagt er. Um den Römersalat beim Grillen intakt zu halten, lässt Müller die kleinen Stängel beim Halbieren jedes Kopfes hängen.

Unser Abendessen mit Russell

Bald sitzen alle, während die Sonne auf Baumkronenhöhe zu sinken beginnt. Hearn nimmt an einem Ende des Tisches einen Stuhl ein und Richard Bailey, CEO der Premium Beverage Group, dem Eigentümer von Lieb Cellars, begrüßt die Gäste am anderen Ende. Während sich einige der Bauern und Fischer bereits kennen, war es meistens ein „Hallo“ oder ein vorübergehendes Nicken. Bald jedoch tauscht sich jeder über Landwirtschaft und Marketing, Fischerei und Segeln aus – und liefert lokalen Klatsch und humorvolle Anekdoten. Alle sagen schon: „Solche Abendessen müssen wir öfter machen!“


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Hunde, die nicht umsonst als bester Freund des Menschen bekannt sind, sind einige der besten Haustiere. Aber herauszufinden, welche Rasse für Sie und Ihre Familie die richtige ist, kann schwierig sein, besonders bei so vielen zur Auswahl. Jedes Tier hat seine eigene Persönlichkeit, Intelligenz und Statur, was bedeutet, dass jede Rasse etwas Einzigartiges auf den Tisch bringt. Egal, ob Sie nach einer Rasse suchen, die sich von allen Welpen unterscheidet, die Sie in der Vergangenheit kennengelernt haben, oder einfach nur die beste finden möchten, die Ihrer Persönlichkeit entspricht, wir sind hier, um Ihnen zu helfen. Im Folgenden zeigen wir Ihnen einige der ungewöhnlichsten Hunderassen, die Sie bei Ihrer Suche nach einem Haustier nicht übersehen sollten.

Eine der wohl bekanntesten ungewöhnlichen Rassen ist der hier abgebildete Puli. Es ist eine sehr alte ungarische Rasse aus dem Mittelalter. Experten spekulieren, dass der Puli bis heute einer der direkten Vorfahren des Pudels ist, es gibt einige Standardpudel, die schnurgebundene Mäntel haben. Diese einzigartige Rasse starb im Zweiten Weltkrieg fast aus, wurde aber von einer Gruppe von Hobbyisten wiederbelebt. Freundlich und intelligent sind sie großartige Haustiere für Menschen, die Zeit haben, sich um ihre pflegeleichten Mäntel zu kümmern. Eine weitere liebevolle Gruppe von Hunden mit einzigartigem Fell ist der Bergamasco Sheepdog. Im Gegensatz zu einem englischen Schäferhund hat diese Rasse lange lose Fellmatten, die eine einzigartige Textur schaffen. Tatsächlich bilden drei verschiedene Texturen das Haar, um den charakteristischen mattierten Look zu erzeugen.

Auch ein Mangel an Fell kann einen Hund einzigartig machen, wie die Chinese Crested-Rasse beweist. Dieser Hund wird oft in Filmen als Haustier der Reichen und Berühmten dargestellt und ist nichts weniger als königlich. Es ist für seine unverkennbare nackte Haut bekannt und verfügt über langhaariges Fell an Kopf, Schwanz und Knöcheln. Entdecken Sie vom kurzen und langen Pekinesen bis zum wolkenartigen Coton de Tulear eine Reihe ungewöhnlicher Hunderassen, von denen Sie bisher vielleicht noch nie gewusst haben, dass sie existieren.


Steak Pizzaiola

Beide Seiten jedes Steaks großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Das Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Wenn der Knoblauch zu schimmern beginnt, die Steaks vorsichtig in die Pfanne legen. Kochen Sie die Steaks einzeln, wenn Ihre Pfanne nicht beide Steaks aufnehmen kann, ohne sie zu berühren.

Die Steaks auf jeder Seite 7 Minuten anbraten oder bis das Fleisch auf jeder Seite dunkelbraun ist. Übertragen Sie die Steaks auf ein großes Blatt Pergamentpapier.

Paprika, Zwiebeln und Champignons in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten, dabei häufig schwenken.

Wenn die Zwiebeln durchscheinend und die Pilze gebräunt sind, den Wein hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Legen Sie das Steak mit der Sauce wieder in die Pfanne und kochen Sie es 2 Minuten lang für medium-rare.

Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.

TIPP: Wenn Sie im Familienstil servieren, schneiden Sie die Steaks diagonal in Scheiben und legen Sie sie auf eine vorgewärmte Servierplatte. Wenn Sie es einzeln servieren, legen Sie jedes Steak auf einen vorgewärmten Teller. Die Sauce über die Steaks geben.


Unterhaltsames, frisches Essen vom Bauernhof auf den Tisch in der Gegend von Monterey

1 von 9 Seit 2009 ist das Dine in Di-Vine des Chateau Julien Wine Estate ein Highlight der Classic Car Week auf der Monterey Peninsula. Das Abendessen im Familienstil wird im 2 Hektar großen Weinberg Sangiovese serviert. Weingut Chateau Julien Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 9 Der Bauernhof von Esalen Farm and Garden liefert die Zutaten für die Mahlzeit, die bei "Erleben des Esalen Farm and Garden" enthalten ist. Veranstaltungen. K. Hamblin Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 9 Es überrascht nicht, dass Esalen Farm and Garden in Big Sur ein Farm-to-Table-Programm bietet, das ein Abendessen mit Zutaten direkt vom Bauernhof umfasst. K. Hamblin Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 9 Wenn Ihre Reiseroute das Carmel Valley nicht beinhaltet, können Sie trotzdem auf einem Bauernmarkt in Aptos, Monterey oder Carmel vorbeischauen. Monterey County CVB Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 9 Der Verkostungsraum und das Gelände von Chateau Julien im Carmel Valley. Chad Ziemendorf/The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Das gleiche Klima und die gleichen Bodenbedingungen, die den Wein produzieren, der einen so wichtigen Teil der Identität des Monterey Bay-Gebiets ausmacht, nährt auch eine Vielzahl von Kulturen, wobei Salat und Erdbeeren ganz oben auf der Liste stehen. Tatsächlich ist die Landwirtschaft der Hauptverdiener der Region und bringt doppelt so viel ein wie der Tourismus. Auch wenn kaum noch jemand Omas Bauernhof im Familienurlaub besucht, können die Besucher dieser Gegend wie am Schnürchen essen, aber mit Gourmet-Flair. Der vielleicht ultimative Ausdruck der "Locavore" -Bewegung, die die Gegend um Monterey leidenschaftlich angenommen hat, ist das Abendessen vom Bauernhof auf den Tisch, das manchmal als Feldabendessen oder Feldmahlzeit bezeichnet wird. In der gesamten Region tauchen verschiedene Variationen dieses Themas auf, um den landwirtschaftlichen Reichtum zu nutzen. Hier ein Auszug:

Ein toller Fang in Carmel Highlands: Abalone

Die Meet the Farmer Lunch Series ist mehr als nur der Genuss lokaler Prämien direkt von der Quelle Leidenschaft von den Leuten, die es möglich machen. Das zweite Mittagessen des Jahres 2012 spielt die beliebteste Molluske der Welt, die hoch über den Meereswellen sowohl aufgeklärt als auch verzehrt wird.

Die Farmer sind Arthur Seavey und Trevor Fay von der Monterey Abalone Co., die über die Erhaltung der langen Tradition der Lebensmittelproduktion aus dem Meer sprechen, in diesem Fall durch natürliche, nachhaltige Aquakultur. Als nächstes kommt Matt Bolton, Küchenchef des Gastgebers Pacific's Edge Restaurant im Hyatt Carmel Highlands. Bolton präsentiert ein Mittagessen mit drei Abalone-Gängen, gepaart mit Weinen, und schließt sich den Bauern und Teilnehmern an der Mahlzeit an. Inspirierte Gäste können versuchen, das Essen zu Hause nach Rezepten zu reproduzieren, die Bolton zur Verfügung stellt.

Ein letztes &bdquoMeet the Farmer&rdquo-Mittagessen, das noch zu planen ist, wird im Herbst stattfinden.

9. Juni 12-14 Uhr 75 $. Hyatt 120 Highlands Drive, Carmel. (831) 622-5445, www.pacificsedge.com

Baskische Küche zwischen den Reben, Augenschmaus zum Dessert

Wenn Sie nicht besonders an der Crème de la Crème der Oldtimer-Ernte der Welt interessiert sind, haben Sie vielleicht bemerkt, dass die Classic Car Week der Monterey Peninsula eine Veranstaltung umfasst, die den Motor jedes Feinschmeckers in Schwung bringt. Seit 2009 ist das Dine in Di-Vine des Chateau Julien Wine Estate ein Highlight des Motorklassikers.

Das Vier-Gänge-Abendessen wird im Familienstil im 5 Hektar großen Sangiovese-Weinberg des Weinguts serviert. Die Gäste wählen aus mehreren Vorspeisen aus der baskischen Speisekarte von Chefkoch Terry Teplitzky und wählen ihren Wein aus.

15.-19. August, 18:00 Uhr 63 $ (Preis 2011 2012 nicht festgelegt). 8940 Carmel Valley Road, Carmel. (831) 624-2600, www.chateaujulien.com.

Vollwertkost, ganzheitliches Lernen bei Esalen

Kein Wunder, dass sich Farm-to-Table im wahrsten Sinne des Wortes ganzheitlich im Esalen manifestiert, das vier spezielle Programme geplant hat, die in einem Abendessen gipfeln, bei dem das Essen buchstäblich vom Bauernhof direkt auf den Tisch kommt. Die erste ist "Erleben des Esalen-Bauernhofs und -Gartens", eine Woche, die mit Anbau-, Kompostier-, Umpflanzungs- und Ernteerfahrungen auf den Gemüse-, Kräuter- und Blumenfeldern des Retreats beginnt. Die Arbeit ist in eine Reihe von Selbsterfahrungsworkshops integriert und gipfelt in einem Farm-to-Table-Abendessen, das auf dem Bauernhof als Gruppe zubereitet wird. Das Programm wird 2012 zweimal wiederholt.

Das zweite ist ein Fünf-Gänge-Abendessen vom Bauernhof zum Tisch, das mit landwirtschaftlichen Produkten von Big Sur und Esalen zubereitet wird, gepaart mit Idle Cellars-Wein während des Big Sur Food & Wine Festival. Die Sonderpreise beinhalten Mineralbäder, Bewegungskurse und Mahlzeiten, einschließlich des Bauerndinners, das von Esalen-Köchen zubereitet wird.

27. Mai - 1. Juni, 24. - 26. August und 23. - 28. September, Erleben der Esalen Farm und des Gartens. 4.-6. November, Big Sur Food & Wine Festival Weekend Retreat. Preise erfragen. Esalen Institut, 55000 Highway, Big Sur. (831) 667-3000, www.esalen.org.

Der DIY-Ansatz

Es lohnt sich auch, in den kommenden Monaten bei Chaminade in Santa Cruz und dem Monterey Peninsula Country Club vorbeizuschauen. Sie haben in den letzten Monaten der letzten Jahre Farm-to-Table-Abendessen veranstaltet, aber noch keine Pläne für 2012 angekündigt.

Farm-to-Table-Abendessen sind immer noch selten genug, dass es sich um gelegentliche Veranstaltungen handelt, die tendenziell ausverkauft sind und viel Geld kosten. Besucher ohne reichen Onkel können jedoch jederzeit ein Abendessen vom Bauernhof zum Tisch genießen, ohne das Budget zu belasten. Besuchen Sie Earthbound Farms im Carmel Valley, nutzen Sie den selbst geschnittenen Kräutergarten oder nehmen Sie an einem ihrer Spaziergänge oder Kurse (ab Juni) teil und gönnen Sie sich einen Happen in der Organic Kitchen. Oder kaufen Sie einfach eine Tüte mit Leckereien, die Sie mit nach Hause oder zu Ihrem Lieblingspicknickplatz nehmen können.

Und wenn Ihre Reiseroute das Carmel Valley nicht beinhaltet, besuchen Sie einen Bauernmarkt in Aptos, Monterey oder Carmel. Sie feiern in diesem Jahr ihr 35-jähriges Jubiläum mit allerlei besonderen Events und die Züchter erzählen Ihnen gerne alles Wissenswerte über ihre Produkte und die beste Zubereitungsart. Mehr Farm-to-Table geht nicht.


Lamm ist vielleicht nicht so beliebt wie Hühnchen oder Schweinefleisch für eine tägliche Mahlzeit, aber wir sind hier, um Sie davon zu überzeugen, dass dieses Fleisch wirklich genauso vielseitig und besonders ist wie die anderen in Ihrer wöchentlichen Rotation. Die gängigsten Lammstücke sind Lammlende, Lammhack, Lammschulter und Lammkeule. Während einige Aufschnitte eher für zwanglose Mahlzeiten unter der Woche geeignet sind, wie z. Im Folgenden teilen wir unsere Lieblingsrezepte für Lammfleisch, die Sie dazu inspirieren werden, öfter mit diesem Protein zu kochen.

Unser hier abgebildeter Lammschulter-Barbacoa ist eine Liebesarbeit, aber genau richtig für ein Sommeressen. Beginnen Sie damit, eine Paste aus Ancho-Chilis, hellbraunem Zucker, Chipotle in Adobo-Sauce, dem Saft und der Schale einiger Limetten und Gewürzen herzustellen. Marinieren Sie die Lammschulter in der Paste, wickeln Sie das Fleisch dann in Bananenblätter ein und grillen Sie es bei indirekter Hitze zwei Stunden lang, bis es zart und saftig ist. Das Ergebnis ist ein köstliches, würziges Fleisch, das Sie zu Tortillas stapeln und mit Salsa Verde, geschnittenen Radieschen und Sauerrahm belegen können.

Wenn Sie das Abendessen in weniger als einer Stunde auf den Tisch bringen möchten, bereiten Sie unsere Zucchini-, Lamm- und Sommerkürbis-Kebabs mit Buttermilch-Dill-Marinade zu. Sie sind die perfekte leichte Sommermahlzeit und eine großartige Möglichkeit, saisonale Produkte und eine runde Lammkeule hervorzuheben. Machen Sie in einer kühlen Nacht unseren Lamm-Bulgur-Eintopf mit weißen Bohnen. Lammhackfleisch mit Paprika, gewürfelten Pflaumentomaten und Bulgur gegen Ende des Garvorgangs in Wasser köcheln lassen, Cannellini-Bohnen, Babyspinat und Feta-Käse dazugeben, bis alles gar ist. Es ist ein herzhaftes Gericht, das Sie bei frostigem Wetter einfach nicht verpassen dürfen.

Egal, ob Sie zum Weihnachtsessen unseren Crown Roast of Lamm mit Pilaw-Füllung servieren oder unsere gegrillten Lammburger mit Joghurt-Feta-Sauce zum Start in den Sommer, Sie werden schnell feststellen, dass Lammrezepte einen Platz auf Ihrem Tisch verdienen Jahr lang.


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Look-Alike Vintage Pyrex-Geschirr

Die klassischen Pyrex-Gerichte, die Ihre Großmutter vielleicht verwendet hat, haben eine lange, 111-jährige Geschichte. Alles begann im Jahr 1908, als Corning Glass Works mit der Produktion von Nonex begann, einem wärmebeständigen Expansionsglas Küche. Da das Glas Temperaturschwankungen standhalten konnte und Lebensmittelgerüche zurückhielt oder den Geschmack von Lebensmitteln veränderte, war es eines der innovativsten Gläser für Geschirr und Backformen auf dem Markt und wurde schnell zu einem Grundnahrungsmittel in Haushalten zum Kochen und Backen. Während das Unternehmen zunächst mit der Herstellung von Geschirrteilen aus Klarglas begann, begann es 1936 mit der Herstellung der ikonischen bunten Stücke aus Opalglas, das auch die gleichen hitzebeständigen Eigenschaften aufwies. Kurz nach 1945 wurden die berüchtigten pastellfarbenen Pyrex-Nistschalen veröffentlicht. Heute sehen wir immer noch moderne Versionen von verschachtelten Rührschüsseln mit Mustern, die von einigen der Vintage-Pyrex-Muster der 1950er und 1960er Jahre in Pastellfarben wie Eierschalenblau oder Kaugummirosa inspiriert sind.